信阳毛尖的茶汤混浊(茶汤出现混浊是因为什么？)

信阳毛尖的茶汤混浊

信阳毛尖主产于河南信阳，其茶具有细、圆、紧、直的特点，汤色呈嫩绿明亮，而出现茶汤混浊多为冲泡不当、工艺不当等因素造成，冲泡时采用高冲或先投茶的方式，会造成茶毫大面积脱落，造成轻微混浊，其次工艺上机器的过度揉捻，导致茶叶细胞壁破损，从而使得茶汤混浊。

据信阳毛尖国家标准（GB/T22737-2008)规定，信阳毛尖茶以其鲜叶采摘期和质量分为：珍品、特级、一级、二级、三级、四级，其感官品质要求如下。

从上图可以看到，从珍品到一级，汤色要求均以嫩绿明亮为主。而且不论是哪种茶，汤色明亮才是好茶。

那么出现茶汤混浊都有什么原因

一、冲泡方式

信阳毛尖属于绿茶，正确的冲泡方式可以看到汤色清澈透亮，放在玻璃杯中赏心悦目。

而用错误的冲泡方式往往会使得茶芽上的毫毛脱落增多，茶叶在水中来回翻滚，所以看起来汤色就显得十分浑浊（轻微），但基本上是轻微的混浊，立马可以化开，影响不大。

沿着杯壁冲泡法（中投法），选用水的温度不宜过高，在80℃左右即可，倒水的时候要沿着杯子慢慢流入。这里切记不可用高冲法，因为高冲法水柱的压力不利于茶叶内质的正常释放与展现。

二、白毫量多

信阳毛尖是芽头制成的茶叶，每次采摘茶树刚冒出的新芽，芽头上面会有很多绒毛，在杀青以后还会有大部分的细细绒毛残留在上面，这就是我们常说的白毫了。

上等优质的信阳毛尖其实就要多白毫、光、直、圆、细的。

在我们冲泡茶的过程中，信阳毛尖的这个白毫就很容易脱落了，从而飘散在茶汤之中，所以冲泡时候有点显得浑浊，但是这个小小的混浊也是能立马能转为清澈透亮的，所以这个情况不用担心。

三、制作工艺（核心因素）

茶叶的好坏，除了原料，大部分的决定性因素在于工艺，信阳毛尖的制作工艺同样对茶汤的状态也有着紧密的关系。现在信阳毛尖为了满足市场化需求，大部分为机械化生产，且追求信阳毛尖外形紧细。

这就使得采摘的鲜叶越来越细嫩；而在机器不断揉捻的过程之中，为了追求干茶细小、圆直等特点，揉捻机会不断不断对茶叶施压，导致揉捻过度，破坏茶叶细胞壁，使茶叶表皮脱落，茶汁溢出，从而导致茶汤浑浊。

而工艺导致的混浊，不仅影响茶叶的滋味、香气，对于茶汤的明亮度也是具有极强的影响。

茶汤出现混浊是因为什么？

茶汤浑浊的原因是因为绒毛毫毛悬浮、多酚类物质氧化导致络合物析出或外来污染物。茶汤浑浊形成的原因比较多，如果问题出在制作工艺上主要有以下三个原因，
1、茶汤出现浑浊因为褐色（乌红）
杀青程度不足，又不及时烘焙，炒青叶或茶胚继续发酵红变；湿胚停留太久（积胚）；采摘做青不当，产生红筋、红叶、死红条；茶汤中带红碎末混浊不清，称红浊。
2、茶汤出现浑浊因为青浊
做青不足，茶汤青黄色；做青不足，杀青又不够的，则揉捻时易于细胞破碎，茶汤浊称“青浊”；“三天茶”茶汤青浊带黑。
3、茶汤出现浑浊因为混浊
水质不干净，揉捻过重；茶青碎屑多，茶青炒焦，茶汤焦末多，称焦浊；掺杂掺假，如绿茶+淀粉。

造成茶汤浑浊的原因主要有以下几点。
一：空气氧化。茶饼经过长期存储，若是没有经过三天的醒茶（醒茶即在冲泡前两至三天，把所需茶样撬好放入干净陶罐中）后，直接打开来冲泡。茶中稳定的物质被突然打乱后，同时又与空气接触，促使茶叶发生快速氧化反应。此时冲泡，茶汤极易浑浊。

二：制作工艺
茶的制作工艺中有一个步骤称为揉捻。传统制作工艺采用手工揉捻，在这一过程中，如果杀青时，火候掌握不当，导致叶片产生糊点，揉捻时糊点被揉碎掺杂于茶叶中。冲泡后，茶汤会出现浑浊。

三：仓储
茶属于后发酵茶。仓储对普洱茶的陈化至关重要。仓储分为干仓和湿仓，其中干仓指的是在自然的气候条件下仓储；湿仓是指经过人为的加湿高温下仓储。干仓茶的茶汤通常情况下颜色透亮，而湿仓茶的茶汤颜色通常暗，不透亮。因为湿仓茶高温高湿，内部微生物处于高速转化的状态中，同时还会产生其他霉菌，使茶始终处于一个非常不稳定的转化过程。这样的茶冲泡后茶汤浑浊，口感欠佳。

四：冲泡方法
如注水时水柱太粗，把茶叶冲了翻滚起来，此时会使茶叶中较小物质（例如茶毫）混杂于茶汤中，茶汤出现浑浊。

五：撬茶整碎度
普洱茶形状为饼、砖、沱等，冲泡前都要进行撬茶这一步骤。若在撬茶时，撬茶方式不恰当，把茶撬的太碎。细碎的茶末融入茶汤中，会使得茶汤浑浊。

六：冲泡用水
这个原因并不是主要原因，但还是略说一二。用山泉水冲泡普洱茶较佳，矿泉水次之。若是用了自来水或者受污染的水冲泡，茶汤不仅容易浑浊，而且品饮口感欠佳。

普洱茶茶汤浑浊不代表这款茶一定是劣质茶，比如说刚做好的新茶在两三个月之内，由于其内含物质处于极其不稳定状态，此时茶汤浑浊属正常现象。经过半年时间存储后，茶汤会变得透亮。

信阳毛尖的茶汤是浑的吗

开啥玩笑，真是浑的证明你买的是顶级的毛尖，一千块钱一斤以下就别想到是好茶。为什么茶水浑，是茶叶上面的白毫，就是茶叶的毛毛。多所导致的。普通的是不会让茶水浑的看到的。不仔细看是看不到茶水浑的。能看出浑的是好茶，就是白毫多。前提是你花大价钱买的茶。若花小价钱买的。就别想浑，否者是假的毛尖。本人是信阳人士，见过，而且喝过，也研究过，所以有一定的发言权。

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