白茶是发酵过的茶吗

白茶是发酵过的茶，白茶，中国六大茶类之一，属轻微发酵茶，是一种采摘鲜叶后，不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥加工的茶，白茶微发酵主要是依赖于鲜叶内的酶促氧化作用，是鲜叶有机体的自体分解过程。

在六大茶类中，白茶是制作工序最为简单的一种。没有炒揉的步骤，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的本真鲜甜口感。

白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘、萎凋、干燥、保存。

萎凋这一工艺是白茶区分于其他茶类的重要工艺，茶树鲜叶，从离开茶树活体开始，机体的多途径分解过程便开始了。

白茶的微发酵实际上是伴随着萎凋全程。

白茶微发酵既不是微生物发酵，而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用。

通过长时间的萎凋（轻微发酵），以蒸发鲜叶的水分，提高细胞膜通透性和酶活性，促进叶内含物发生缓慢的水解和氧化作用，也就是此时进行了了较为轻微的发酵，与此同时挥发了茶鲜叶中的青臭气，发挥出茶香，形成白茶自然的外形和内质特征。

在微发酵过程中，各种内含成分都发生了较为深刻的变化，如多酚类物质的氧化、叶绿素的破坏、蛋白质和糖类的水解及芳香物质的变化等。

白茶不揉，叶细胞相对完整。白茶是微发酵茶，既保持了相对较多的茶叶原生物质，又分解了各类大分子物质，使茶味更加醇和饱满，茶香更加芬芳迷人。

如果萎凋过程中物质转化不到位，也就是说微发酵不到位，很难在后期存储过程中弥补。

工艺到位与否决定着白茶后期的走向，即便经历同样的仓储，其后期也大不一样，口感自然也千差万别。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jinji/11515.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 白毫银针产地在哪个省(银针白毫是什么···

下一篇: 安吉白茶和福鼎白茶的区别(宁德白茶和···