半发酵茶有哪几种(全发酵茶有哪些?)

半发酵茶有哪几种

半发酵茶有铁观音、凤凰单丛、岭头单丛、黄金桂、金萱茶、永春佛手、漳平水仙、冻顶乌龙、东方美人、白叶奇兰、大红袍等，半发酵指的是乌龙茶（青茶），半发酵茶具有属性平和，耐泡、香郁等特征，适宜日常泡茶饮用。

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶的发酵程度在30%-70%之间，整体茶性平和，各个年龄段各种体质人群都可以适当饮用。

乌龙茶主要产于我国福建、台湾、广东三省，按产地不同分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，品质亦有差异。

传统乌龙茶品质的共同特点是：外形色泽砂绿、油润；而内质香气高，具有明显的天然花香；汤色金黄，滋味浓醇；叶底边缘为红色，中间为绿色，俗称“绿叶红镶边”。

乌龙茶下有很多小类，品种繁多。如：铁观音、水仙、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰水仙、岭头单丛、色种，等等。

1、产地按产地分

闽北乌龙茶（武夷岩茶、大红袍，等）；

闽南乌龙茶（铁观音、奇兰，等）；

广东乌龙茶（凤凰单丛、凤凰水仙，等）；

台湾乌龙茶（冻顶乌龙、文山包种，等）。

2、形态按形态分

条索形乌龙茶（文山包种、凤凰单丛等）；

半球形乌龙茶（铁观音、冻顶乌龙等）；

束形乌龙茶（八角亭龙须茶）；

团块型乌龙茶（水仙饼茶）。

全发酵茶有哪些?

问题一：全发酵茶都有哪些，不用特别详细，但是最好把大部分的全发酵茶都列出来。因为北方人的体质适合喝全发酵茶。国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。
一、轻发酵茶[不发酵茶 Not fermented tea]

(学名：绿茶类)：

龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶.因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶是日本人饮用最多的茶，但此茶会因久存而渐渐退色，风味亦会逐渐失去，但炒青之绿茶则较无此缺点。

二、半发酵茶[Fermented tea]

学名：青茶类)：

a. 轻发酵茶(又通称“包种茶类”)：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

b. 重发酵茶：乌龙茶。

在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色.此茶因为部份发酵，因此叶子呈现“绿叶红镶边”的特殊美感。

三、全发酵茶[Fermented tea]

按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)

按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶.红茶的香味会功种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。

问题二：发酵茶有哪些一、轻发酵茶[不发酵茶 Not fermented tea]　　(学名：绿茶类)：　　龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。　　不经过发酵过程的茶，即所谓的绿茶.因为不发酵，因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿。绿茶因制程不同又可分为二种：一为使用蒸气蒸青后再施以干燥而成，称为煎茶;另一绿茶是以锅炒青制成，如龙井茶、珠茶。煎茶是日本人饮用最多的茶，但此茶会因久存而渐渐退色，风味亦会逐渐失去，但炒青之绿茶则较无此缺点。　　二、半发酵茶[Fermented tea]　　学名：青茶类)：　　a. 轻发酵茶(又通称包种茶类)：白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。　　b. 重发酵茶：乌龙茶。　　在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏，并使之发酵程度由20%至70%不等，是为半发酵茶，如铁观音、武夷岩茶等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。如此兼具绿茶的清香甘醇以及红茶的色泽果香，极具特色.此茶因为部份发酵，因此叶子呈现绿叶红镶边的特殊美感。　　三、全发酵茶[Fermented tea]　　按品种分：小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)　　按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。　　是100%为发酵之茶叶，因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色或深红色，极具特色，称之为红茶，如阿萨姆红茶.红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味，难以形容，但饮后由喉咙深处所散发出来的香味，令人有清爽舒畅之感觉，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。

问题三：哪一类茶属于发酵茶？红茶是完全发酵茶类,乌龙茶是中发酵茶类,绿茶是未发酵茶类

问题四：茶叶不发酵茶，半发酵茶，全发酵茶有什么作用发酵茶是比较不伤胃的，可以调节人体的血脂、血糖、加速人体消化，所以胃不好的人但想喝茶来减肥瘦身的，可以多喝发酵茶，例如红茶、乌龙、普洱等。

问题五：发酵茶和不发酵茶有什么区别发酵在一般茶上（除后发酵茶）是单纯的一种氧化作用，只要将茶青放在空气中即可。就茶青的每个细胞而言，要先萎凋才能引起发酵，但就整片叶子而言，是随萎凋而逐步进行的，只是在萎凋的后段，加强搅拌与堆厚后才快速地进行。发酵对茶青造成下列的影响： 颜色的改变： 未经发酵的茶叶是绿色的，发酵后就会往红色变，发酵愈多颜色变得愈红。叶子本身与泡出的茶汤颜色都是一样。所以我们只要看泡出茶汤的颜色是偏绿还是偏红，就可以知道该茶发酵的程度。 香气的改变： 未经发酵的茶，是属菜香型，让其轻轻发酵，如20%左右，就会变成花香型，让其再重一点的发酵，如30％左右，就会变成坚果香型，让其再重一点的发酵，如60％左右，会变成成熟果香型，若其全部发酵，则变成糖香型。 滋味的改变： 发酵愈少的茶愈接近自然植物的风味，发酵愈多，虽自然植物的风味，发酵愈多，离自然植物的风味愈远。 发酵对茶青造成的影响如上，剩下来的就要看制造者的意图了，若想制成最接近自然植物的风味，那就不要让茶青发酵，结果制造出来的茶就是绿色的茶，蔬菜香的茶，也就是市面上所称呼的「绿茶」。如果不喜欢它那么绿，而希望起一点变化，那就让它轻轻地发酵，如20％，结果就会制造出绿中带黄的茶汤、花香型的茶，还蛮接近自然植物风味的茶，这就是市面上所说的「包种茶」、「冻顶茶」之类。如果发酵再重一点呢？如30％左右，那就会变成蜜黄色的茶汤、坚果香的茶、离植物原始风味稍远的茶，就是市面所说的「铁观音」、「水仙」、「佛手」之类，如果让它重重地发酵，如60％左右，那就会是橘红色的茶汤、熟果香、离植物原始风味颇远的茶，就是市面上所说「白毫乌龙」。如果让它全部发酵，那就是红色茶汤糖香最人工化风味的「红茶」了。 那到了我们所需要的发酵程度后怎么办呢？杀青，让发酵固定在那个程度。 除了上述的那种纯氧化作用的发酵外，还有一类茶是不氧化，待杀青后、揉捻，然后堆放（即所谓的渥堆），这时由于茶青还是湿的，就会发热，且引起微生物的生长，为茶青造成另外一种形式的发酵。汤色变得深红，滋味变得厚重醇和，干燥后就是市面上所通称的「普洱茶」。为有别于上述那种杀青前的发酵，这种杀青后的发酵就被称为「后发酵」。

问题六：什么是全发酵茶？发酵茶分半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶
1. 半发酵茶（部份发酵茶）（学名：青茶类）：

a. 轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

b. 重发酵茶：乌龙茶。

注意：俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称辗绮瑁然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。

2. 全发酵茶（学名：红茶类）：

按品种弗：小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）

按形状分：条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

3、后发酵茶：（学名：黑茶类）

普洱茶：普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，它是属于黑茶类。

问题七：茶为什么分为不发酵茶、半发酵茶和完全发酵茶。有哪些茶分别是不发酵、半发酵、完全发酵？一者地域风俗习惯关系；二者从古到今爱好茶者甚多，茶的制作工艺不同，可让嗜好茶者有更多的口味挑选；三者也利于经济发展。这好比饮料：有雪碧、口可口乐、绿茶......。绿茶属于不发酵茶，比如有龙井茶、碧螺春等；乌龙茶属于半发酵茶，比如有铁观音、大红袍等；红茶属于全发酵茶，比如有祁门红茶等；还有黄茶（比如有君山银针等）和白茶（银针白毫等）属于轻发酵茶；大家说的黑茶是属于后发酵茶，比如有普洱茶等。希望对你有所帮助。

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