六大茶类基本知识(六大茶类有哪些)

六大茶类基本知识

茶叶分为红茶、白茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶六大类，红茶为全发酵茶，茶性温和，香郁甜爽；白茶为轻微发酵茶，性凉，越陈越香；绿茶不发酵，性偏寒，清汤绿叶；乌龙茶半发酵，性平，七泡余香；黄茶微发酵，性寒，黄汤黄叶；黑茶后发酵，性温和，浓郁陈香。

中国地大物博，茶叶品种复杂多样，根据制作工艺可分为六大茶类，今天小昵给大家分享一些六大茶类基本知识。

1、绿茶

不发酵茶、性偏寒

制作时不经任何发酵过程，采摘后直接杀青、揉捻、干燥而成的茶。

滋味清新鲜醇，清爽宜人。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒青绿茶，例如龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸青绿茶。

2、黄茶

微发酵茶、性寒

制作方式近似绿茶，但过程中多了一道“闷黄”工序，亦即在杀青后与烘焙间经由包裹、覆盖或闷堆手法，使茶叶与茶汤的颜色转呈微黄色泽，滋味也更甘甜醇柔。

如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等都是知名茶款。

3、白茶

轻微发酵茶、性凉

把叶片采摘下来后，只在低温环境中进行长时间萎凋与轻微发酵，不经任何炒青或揉捻动作，直接干燥而成的轻发酵茶。外形带有细致的茸毛，滋味淡雅爽滑，非常独特。

产区主要集中于福建一带，如白毫银针、寿眉、白牡丹、贡眉等都是知名茶款。

近年来由于白茶在西方渐受欢迎，遂如印度与斯里兰卡等南亚产区也渐有生产。

4、青茶

又名乌龙茶

半发酵茶、性平

又称乌龙茶，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶，也是台湾的代表茶类。

制作工艺之多样与复杂度在各茶类中稳居第一，遂而滋味也最变化多端，兼容绿茶的青绿新爽与红茶的醇厚甘美，带有花香、果香、岩韵、观音韵等丰富纷呈的香气、韵律。

知名茶款除各式乌龙茶外，还有铁观音、水仙、武夷岩茶。

5、红茶

全发酵茶、性温

完整发酵的全发酵茶，但有些茶区近年在发酵度上有逐渐偏低趋势。

制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。

有趣的是，在英文中，红茶不称“红”茶，而称black tea。

代表茶品为祁门工夫茶、滇红工夫茶、白琳工夫茶。

6、黑茶

后发酵茶、性温

黑茶属后发酵茶。制作上是在杀青、揉捻、晒干后，再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程，茶叶与茶汤颜色更深，滋味也更浓郁厚实。

如安化黑茶、六堡茶、茯茶、茯砖茶等都是著名茶款。

六大茶类有哪些

中国名茶有很多，茶类划分有多种方法，现在主要的分类方式是上世纪七八十年代安徽农大茶学系的陈椽教授，依据茶叶加工工艺的不同将茶叶分为六大茶类，分别为红茶、绿茶、青茶(乌龙茶)、黄茶、黑茶、白茶。
六大茶系分类
六大茶系分类
1、红茶是我国第二大茶类，红茶具有红茶、红汤、红叶的特征，红茶在加工过程中发生的化学反应使它产生了茶黄素、茶红素等新成分。
2、绿茶是中国的主要茶类之一，采摘茶叶的新叶或者芽，没有经过发酵就制成的饮品，经常喝绿茶能够降脂减肥以及防癌。
3、青茶也叫乌龙茶，是几大茶类中独具中国特色的茶叶品类，由宋代贡龙茶团、凤饼演变来的。
4、黄茶按照鲜叶老嫩、芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。
5、黑茶的成品茶外观颜色为黑色，因此得名黑茶，属于后发酵茶，该茶性温和，营养价值高。
6、白茶属于微发酵茶，只经过晒或者文火干燥后加工的茶，具有外形芽豪完整，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘等的品质特点。

茶的六大分类

中国茶类的划分有多种方法，根据制作方法和茶多酚氧化程度的不同，可分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶。外观由绿向黄绿、黄、青褐、黑色渐变，茶汤也由绿向黄绿、黄、青褐、红褐色渐变。

知名绿茶有：西湖龙井，扁形，产于杭州；洞庭碧螺春，螺形，产于苏州；黄山毛峰产于安徽等。

知名白茶有：白毫银针，产于福鼎、政和等县；白牡丹，产于建阳、政和、松溪、福鼎县等。

知名黄茶有：湖南的君山银针、北港毛尖、莫干黄芽；四川的蒙顶黄芽等。

知名黑茶有：湖南黑茶、湖北老青砖茶、四川边茶、滇桂黑茶等。

知名红茶有：祁红产于安徽；滇红产于云南；闽红产于福建等。

知名青茶有：闽北乌龙茶，如：武夷岩茶大红袍；闽南乌龙茶，如：安溪铁观音等。

茶叶分成哪六大茶类？

中国产茶历史悠久，茶叶花色品种丰富。

根据初加工方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大基本茶类。

六大茶类的基本工艺流程如下：

（1）绿茶类 杀青—揉捻（做形）—干燥。

（2）红茶类 萎凋—揉捻（切碎）—发酵—干燥。

（3）乌龙茶类 晒青—做青—杀青—揉捻—干燥。

（4）白茶类 萎凋—干燥。

（5）黄茶类 杀青—揉捻—闷黄—干燥。

（6）黑茶类 杀青—揉捻—渥堆—干燥。

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