黄茶鲜为人知但论其品质不输绿茶

黄茶鲜为人知但论其品质不输绿茶

黄茶，六大茶类之一，微发酵茶。

蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、远安黄茶、沩山白毛尖、平阳黄汤等都是黄茶类的茶品。

黄茶是六大茶类中默默无闻的茶类之一，位置几位尴尬。

黄茶加工工艺与绿茶相似，因在加工过程中采用“闷黄”技术，即：鲜叶、杀青、揉捻、闷黄、干燥，形成了“干茶黄亮、黄汤黄叶”的特点，故此得名。

黄茶本就小众，各地方黄茶品类众多，极易给消费者的认知造成偏差与混乱，需要一定的时间来培养市场；

相比六大茶类里的其他茶类，黄茶本身的个性特色不够明显，也没有能独挡一面的能力，如武夷岩茶、福鼎白茶、信阳毛尖。

即便后来有紧压型黄茶出现，也没有在市场掀起大波澜。

所以注定了黄茶沉寂的态势。但是这一切且并无影响黄茶本身特质。

1、君山银针

君山所在的岳阳市，古称岳州。君山产茶历史悠久，《巴陵县志》记载：“巴陵君山产茶，嫩绿似莲心，岁以充贡……盛产于唐，始贡于五代。”

君山银针产于湖南省岳阳市君山岛，君山岛坐落在波光潋滟的碧湖之中，它东与江南第一名楼——岳阳楼隔湖对峙；西望洞庭，烟波浩渺。

君山银针属于芽茶，风格独特，产量不多，质量超群，为我国名优茶中的佼佼者。

君山银针适合用透明的玻璃杯冲泡，冲泡初始，可以看到芽尖朝上、蒂头下垂而悬浮于水面，随后缓缓降落，竖立于杯底，忽升忽降，蔚成趣观，最多可达到3次，所以君山银针有“三起三落”之称。

君山银针芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，称为“金镶玉”。由于其优秀的品质，在1956年莱比锡博览会上赢得金奖。

2、莫干黄芽

莫干黄芽产于莫干山，是采自竹林中的茶。

莫干山是巍境的天目山脉插入浙西平原的支脉，这里群峰环绕，竹木交萌，山泉秀丽，飞漫如练，山上常年云雾弥漫；空气湿润，请围迷人，年平均气温约为21℃，夏季最高气温为28.7℃。

自古就被称为“清凉世界”，是闻名退途的避暑胜地。莫干山的竹、云、泉最为著名，有“莫干三绝”之称。

莫干山产茶历史悠久，相传早在晋代佛教盛行的时候就曾有础倡上山结尾采茶，当时邻近的吴兴温山茶已经成为贡品，于是莫干山茶区便受到了它的影响，得到了相应的发展。

到了宋朝的时侯，莫干山种茶已经十分普遍了，据宋代《天地记》中记载：“浙，莫千山土人以茶为业，隙地皆种茶。”

清代《武康县志》中也有记载：“山有古塔遗迹，俗呼塔山，实则莫干山之顶。寺僧种茶其上，茶吸云雾，其香烈十倍。”

莫干黄芽其滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。

此外，外形紧细成条似莲心，芽叶肥壮显茸毫，芽叶完整，净度良好，是品质不错的一款黄茶。

3、蒙顶黄芽

蒙顶茶在唐宋时期极负盛名，从唐玄宗天宝元年被列为贡品，蒙山皇茶园的茶叶作为天子祭祀天地祖宗的专用品，一直沿袭到清代，历经1200多年。

蒙顶茶是蒙山所产名茶的总称，蒙顶黄芽是其中之一，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。

蒙顶黄芽外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，是蒙山茶中的极品。

4、霍山黄芽

霍山黄芽产于安徽省霍山县，以大化坪乡的金鸡坞、金山头，上和街的金竹坪，姚家畈的乌米尖的“三金一乌”所产茶叶品质最佳。

霍山黄芽自唐朝以来便久负盛名，明代被列为贡品，清朝更定为内用，清末民初作为贡茶却忽然绝迹。主要是由于明清之际绿茶大量的兴起并逐渐取代了黄小茶。

霍山黄芽依其品质分为特一级、特二级、一级和二级。外形挺直微展，色泽黄绿披毫，香气清香持久，汤色黄绿明亮，滋味浓厚鲜醇回甘，叶底微黄明亮。

5、皖西黄大茶

皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、六安、岳西所产，至今已经有四百多年的历史了。品质最佳者，当属霍山县大化坪、漫水河，金寨县燕子河一带所产。

黄大茶外形梗壮叶肥，叶片成条，梗条相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐。当地人俗称黄大茶：“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船。”

黄大茶大枝大叶的外形，在我国诸多茶类中确实少见，已经成为了消费者判定黄大茶品质好坏的标准。

所以黄茶的优点很多，只是在不恰当的时候，遇到了快速成长的绿茶、红茶、乌龙茶，从而败下阵来。

当然，黄茶的默默无闻，并不代表茶叶本身有问题，黄茶依旧是六大茶类之中不错的茶品，风味独特。

认识中国六大茶类

一个茶叶小知识

中国六大茶类

根据发酵程度从低到高排列

绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶

绿茶

发酵程度:不发酵茶。

工艺流程:杀青→揉→干燥。

其中杀青对绿茶品质起着决定性的作用。

品质特征:清汤绿叶，滋味收敛性强;绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，所谓干茶绿、茶汤绿、叶底绿。

名茶代表:碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰等;安吉白茶虽叫白茶，但从工艺判断也是绿茶。

白茶

发酵程度:微发酵茶。

工艺流程:萎凋→干燥。

白茶的制作工艺是最自然的。

品质特征:外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘。可以存放，有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。

名茶代表:福鼎白茶，政和白茶，品种包括白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

黄茶

发酵程度:轻发酵茶

工艺流程:杀青→揉捻→闷黄→干燥

工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。

品质特征:黄叶黄汤，与绿茶相比少一分鲜爽，多一分醇和。

名茶代表:君山银针、蒙顶黄芽、远安黄茶等。

青茶(乌龙茶)

发酵程度:半发酵茶。

工艺流程:萎凋→做青→炒青→揉捻→干燥。

制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶叶。

品质特征:因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。茶汤既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

名茶代表:安溪铁观音、武夷岩茶、台湾冻顶乌龙、凤凰单枞等。

红茶

发酵程度:全发酵茶。

工艺流程:萎凋→揉捻→发酵→干燥。

品质特征:红汤红叶，滋味醇厚。

名茶代表:祁门红茶、正山小种、九曲红梅等;国际四大红茶包括祁门红茶(中国)、锡兰高地红茶(斯里兰卡)、大吉岭红茶(印度)、阿萨姆红茶(印度)。

黑茶

发酵程度:后发酵茶。

工艺流程:杀青→揉捻→渥堆→干燥。

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。

品质特征:成品茶的外观呈黑色，茶汤橙黄/红，滋味醇和，有厚重感。

名茶代表:云南普洱熟茶、梧州六堡茶、陕西茯茶等。

中国六大茶类的洗茶常识

中国六大茶类的洗茶常识

六大茶类洗茶标准

喝茶前洗茶是可以去尘，还有醒茶、润茶的作用

绿茶：卷缩紧密的绿茶品种可以洗茶；茶叶细嫩的绿茶品种无需洗茶。

白茶：有一定年份的老白茶要洗茶；新白茶喝的是毫香不用洗茶。

黑茶：黑茶是紧压茶需要清洗这样才能有醒茶的作用。

黄茶：叶大梗长的大黄茶需要洗茶；叶小多芽的小茶芽茶无需洗茶。

乌龙茶：卷曲的半球形品种乌龙茶通常洗一遇即可；条索扭曲松散的品种不用洗茶。

红茶：红茶茶叶偏细嫩第一泡可以保留；红茶在揉捻时其汁液会附着在干茶的表面。

绿茶：绿茶是泡两三次就没有味道了，绿茶是少杂质的茶，用温水洗茶就好；品质较好的绿茶，较细嫩的茶，是比其他等级的茶叶品质好、干净、不耐泡，是不用洗茶的。

白茶：白茶是用鲜嫩的茶叶制作的，在第一泡茶的时候，茶叶里的精华留在茶水中，如果把第一次泡的茶倒掉，后来泡茶的味道是很淡的；而且白茶的制作过程中是很精细的，质量好的白茶千净，可以直接冲泡的白茶是不需要洗茶的。

黑茶：黑茶是紧压茶，是要清洗的，这样有醒茶叶作用。第一泡洗茶，出汤要快速，水温控制在93摄氏度，如果是散茶，水温在90摄氏度；第二泡开始可以正常饮用，第2、3泡适当闷10秒，接着闷久点出汤饮用。

黄茶：黄茶属轻发酵茶类，黄茶可以不用洗的；黄茶的芽头嫩，忌讳用高温冲泡，用玻璃杯或盖碗泡君山银针；茶叶的数量大概是占盖碗容量的五分水温控制在85度左右，冲泡时要记得不要闷盖，否则会有苦涩味道的。

乌龙茶：乌龙茶通常清洗一遍就可以，也有醒茶的目的，而且还会保留有茶叶的香气和滋味；冲泡乌龙茶，可在杯壁定点注水，不要直接将水冲在茶叶上，这样让茶不会有苦涩感。

红茶：红茶比其它的茶是细嫩的，茶性温和第一次泡的茶可以保留，因为红茶在揉捻时，红茶的汁液会附着在千茶的表面；这些茶汁包含有营养，都溶解在第一道茶汤里了，所以第一次冲泡的红茶营养是丰富的，面且味道也不浓。

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茶按照制作工艺的不同，可分为以下几类：

绿茶
绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 这是中国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶等。

红茶
红茶的名字得自其汤色红。红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80%）。红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。

青茶
又称乌龙茶，制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。
名贵品种有：北苑御茶、矮脚乌龙、武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。

黄茶
黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”、“黄小茶”、“黄大茶”三类。 著名的君山银针茶就属于黄茶。

黑茶
原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品，名贵品种有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

白茶
白茶则基本上就是靠日晒制成的，是中国的特产。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。 它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建瓯等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶。

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