茶香令人身心愉悦细说六大茶类的茶香特征

茶香令人身心愉悦细说六大茶类的茶香特征

香气，是一种嗅觉感知和沁人心脾的审美感受。

这种感知和审美感受基于人的嗅觉，先有嗅觉，而后有心灵的审美感受。

茶，以香夺人，往往未尝其味，先闻其香。

暗香浮动，缥缈四溢，牵动着每个茶人的心。

明人刘源长《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味。”

品茶、评茶的一道工艺程序，就是闻香，辨香。然不同的茶类有不同的香，茶香曼妙，回味无穷。

绿茶—清香馥雅

绿茶是未经发酵的茶类，茶叶较鲜嫩，所以是清新淡雅香型。

清香：清新淡雅的香，鲜而纯净，这是绝大多数绿茶所具有的香型。

毫香：由于绒毛多而产生的独特香气。

嫩香：幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异，越嫩的茶越具嫩香。

板栗香：绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。

兰花香：高级绿茶带有似兰花的香气，如西湖龙井。

炒米香：可能是最接地气的一种气味了。想象炒锅之中，锅铲上下翻动，糯米微黄，啪啪作响，炒米香哗哗地升腾起来，直钻人胃里。就是舒坦呀。

红茶—花果蜜香

红茶是全发酵茶类，加工过程中产生茶黄素、茶红素等成分，具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征，香型以蜜香为主，伴随着一些花果香。

花香：发酵程度较轻的红茶带有清新的花香。

蜜香：浓醇，类似蜜糖的甜香，口鼻都能感受到。

果香：发酵适度产生的类似熟果味的甜香。

松烟香：用松木熏制产生的松香味，如正山小种。

清香：香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香气。

嫩香型：香高洁细腻，清鲜悦鼻，有似玉米的香气，鲜叶原料细嫩柔软，制作良好的名优茶。

火香：包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老，含梗较多，制造中干燥时火工高足，是茶叶含糖类焦糖化形成。

花香：具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

乌龙茶—花果火香

乌龙茶是半发酵茶类，香气丰富多变，品尝后齿颊留香，回味甘鲜，与红茶同具花果香，闻起来确是大不相同。

清香：清新高扬的香气，如清香型铁观音。

花果香：似花又似果的丰富香气，如台湾高山乌龙。

火香：焙火时形成的火香，有烧烤味，如大红袍。

奶香：一些品种特有的牛奶般香气，如部分单丛。

蜜香：发酵程度高有似红茶的蜜香，如东方美人。

花蜜香：花香中带有蜜糖香味，为广东蜜兰香单枞之特有品种香。

木香：茶叶粗老或冬茶后期，梗叶木质化，香气中带纤维气味和甜感。

辛香：香高有刺激性，微青辛气味，俗称“线香”，为梅占等品种香，或如肉桂，辛锐桂皮香。

地域香：特殊地域、土质栽培的茶树，其鲜叶加工后会产生特有的香气，如岩香、高山香等。

白茶—毫香陈香

白茶是微发酵的茶类，满身披毫，毫香清鲜，陈年老白茶更独具枣香、药香等。

嫩香：原料鲜嫩而具有清鲜的香气，如白毫银针。

毫香：茶条多毫而带有特殊的毫香。

枣香、药香：白茶陈放成老白茶之后形成的独特的浓厚香气，类似红枣、中药的陈香。

日晒香：白茶经过日晒，吸收阳光形成气味。

黑茶—陈香醇香

后发酵茶类，因其工艺的不同，产生的香气也与其他茶类大不相同，最常见的是陈香和醇香。

醇香：黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。

菌花香：长有“金花”的黑茶特有的香气。

木香：黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。

槟榔香：如六堡茶独特的槟榔香气。

松烟香：松柴熏焙的气味。湖南黑茶、六堡茶有此香气。

花香：渥堆过程中微生物代谢释放的胞外酶产生的酶促作用是单萜烯醇化合物所具有的花香, 有利于形成黑茶的香气。

地域香：地域香讲的是地域属性，具有不可复制性。有些不同的地域种植的茶有不同的香味。

陈醇香：黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中因各种作用而产生的一些风味香气。往往有人将陈香具象化，比如说有人觉得陈香是药香、樟香、参香等等。

黄茶—似绿茶般清新

黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，所以香型也与绿茶相近。

嫩香：清爽细腻,有毫香，一芽二叶初展期，会有嫩香。

清香：清香鲜爽,细而持久，包括清香，清纯，清鲜等。

焦香：炒麦香强烈持久。

玉米香：黄茶的茶叶、茶香与绿茶十分相像，但又有地道的闷黄工艺制作而成，造就了它独特的玉米香。

茶香盎然，需得茶人细品。

有了茶香，自然乐在其中。

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