工夫红茶之所以称为工夫,是因为其茶制作工艺复杂,包括初制、精制两个阶段,所以工夫的意思便是花费时间、精力、工夫力气制作出的红茶,工夫红茶是传统工艺的智慧成果,其品种较多,包括滇红工夫、川红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫等。
由于小种红茶加工比较复杂,在后来的实践中工艺被简化,只保留了日光萎凋、揉捻、干燥三道工序。
这样制作的毛茶相对粗糙,必须要经过精制才能出售。所以毛茶加工(精制),又经过多次翻复,费了不少工夫。传统工夫红茶必须经过初制和精制两个阶段,靠“工夫细”制出来的。
历经初制和精制两个阶段。通常在每年三四月份准备进行初制,一直都要连续到端午节前;过了处暑节后准备精制,全部结束需要3~4个月。
初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵以及干燥。
制作而成红条茶即毛茶后,准备精制,经筛选、分选、拣剔、复火、匀堆、拼装等多道工艺过程制作而成工夫红茶成品。
我国红茶目前分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶,其中工夫红茶、小种红茶是饮用较多的茶品,而红碎茶主要用于出口。
小种红茶
小种有珍贵稀少之意,小种红茶分为正山小种和烟小种。
正山小种产于福建崇安(今武夷山市)武夷山国家级自然保护区星村镇桐木村,所以也称星村小种或桐木关小种。
正山小种是红茶的鼻祖,是世界上第一款真正意义上的红茶。在正山小种产区范围之外的小种红茶,称为烟小种。
工夫红茶
工夫红茶有滇红工夫、祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、宜红工夫、湘江工夫、闽红工夫(含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫)、越红工夫、台湾工夫、江苏工夫及粤红工夫等。按品类又可分为大叶工夫和小叶工夫。
本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jinji/10907.html.
声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:602607956@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!
上一篇: 工夫红茶与小种红茶有什么区别
下一篇: 盖碗泡茶如何把握投茶量