何为岩韵岩韵又从何而来

何为岩韵岩韵又从何而来

所谓岩韵，即岩骨花香，指的是香气馥郁，具幽兰之胜，锐则浓长，清则幽远，滋味浓而愈醇，鲜滑回甘的一种感觉，简而言之，岩韵，俗称“岩石味”，是一种味感特别醇而厚，能长留口腔，且回味持久、深长的感受，岩韵是武夷岩茶独特的品质特征，同时也是武夷岩茶品质的代名词。

岩茶的定义

要想理解岩韵，首先，我们来看看岩茶的定义：

所谓岩茶，指的是武夷山地理标志保护范围内，选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培，井用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。

因此，要想成就岩韵，少不了三个条件，一是特定的范围，即武夷山地理标志保护范围内；二是特定的树种；三是适当的工艺。

那么岩韵到底是什么

简单来说，就是一种饮茶之后，留下的回味，具体体现在“香、清、甘、活”四个点；

香：武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一，曰纯香；不生不熟，曰清香；火候停均，曰兰香；雨前神具，曰真香，这四种香绝妙地融合在一起，使得茶香清纯辛锐，幽雅文气香高持久。口含茶汤有芬芳馥郁之气，冲鼻而出，饮后有齿颊留芳之感。

清：指的是汤色清澈艳亮，茶味清纯顺口，清快舒适，回甘清甜持久，茶香清纯无杂，没有任何异味。

甘：指茶汤顺滑，滋味醇厚，回甘时间短而快捷，清爽甘润。

活：指润滑、爽口有快感而无滞涩感，喉韵清洌。更多注重的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受，这种感受在“啜英咀华”时须从“舌本辩之”，并注意“厚韵”、“嘴底”、“杯底留香”等。

除此之外，岩韵还包括“立体感”，非虚而实

好岩茶具备一定的收敛性，口腔的立体感觉较为明显，更能体现层次感；茶汤入口饱满度强且丰富，线条感表达清晰；如味蕾有的非实体颗粒状感感知，嚼之有物；

正岩茶会在口腔中立一个空间，并且有明显的层次感，所谓层次感通过空气中的香气、口腔中的香气转化及改变、口腔中舌头触觉对于滋味感知的转化及改变，口腔前后段层次感、香气的变化表现明显且每泡皆不同。

而近代茶人林馥泉描述武夷岩茶“臻山川精英秀气所钟，岩谷坑涧所滋，品具岩骨花香之胜”。

具体的品质表现为：清新幽远者为上品，水色橙黄、清澈鲜丽，入口有一股浓厚的馥郁芬芳，入口过喉均感润滑活性。

初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。

岩韵的形成原因

1、天然形成的岩韵

陆羽在《茶经》中就写道：“上者生烂石， 中者生栎壤， 下者生黄土”，说明产地对茶叶的品质具有十分重要的影响。

武夷山，属于丹霞地貌，其地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相间成层。茶园土壤的成土母岩，绝大部分为火山砾岩、红沙岩及页岩组成。

其中正岩产区土壤，属于陆羽笔下的“烂石”，含砂砾量较多，达24.83～29.47%，土层较厚、土壤疏松、孔隙度50%左右，土壤通气性好，有利于排水，且有机质和微量元素含量丰富，能够为茶树生长提供必备的养分。

最后，武夷山有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，植被繁茂，土壤透水性好、水热条件优越，树在大量漫射光照射下，茶芽生长旺盛，内涵丰富。

综上，生长于这样的自然环境的茶叶，岩骨显露，山场特征明显。

2、后天形成的岩韵

除了天然形成的岩韵之外，想要在一泡茶中体会到“岩骨“，还与人为因素——制茶工艺有关。

结合武夷岩茶“鲜叶采摘、萎凋、做青、杀青、揉捻、焙火”等制作工艺，从而得知除了核心工艺做青，焙火亦十分关键，火候适当，岩韵之方显，因此焙火亦是形成岩韵的点睛之笔。

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