茉莉花茶属于花茶类,具有传统茶叶的醇爽滋味,同时含有馥郁持久的花香,而茉莉花茶之所以喝着苦涩,主要是因为原料较差、工艺不当、投茶量过多、浸泡过长等综合因素导致,除此之外,若保存不当,导致茶叶受潮或吸收异味,茶叶滋味亦会变得苦涩。
首先,我们需要明白,大部分茶叶都具有的苦的味觉,但重点是苦的程度是正常的,是能迅速回甘或化开的,而并非哪种生涩的苦,难以接受的苦。
而出现消极的苦,多半是以下原因
1、茶叶原料品质差
首先,茶叶有优劣、等级之分。
空旷的平地,没有山上的树木多,多林荫遮蔽,缺少云雾滋润。
这就导致了阳光会直接倾洒在茶树身上,导致带来苦味、涩味的咖啡碱(民间俗称苦茶碱)、茶多酚大量生成,在泡茶时,苦涩程度会更加明显。
这也是为什么有“高山云雾出好茶”一说。
2、制茶工艺不当
每一种茶品,都有独特的工艺。
而茉莉花茶则需要经过茶坯处理、鲜花处理、茶花拌和、静置窨花、通花散热、收堆续窨、起花、复火干燥等工艺制成。
光听这一波操作,便能感触到,这背后的诸多不易。
窨,是花茶制作的一种工艺。基本原理是将茶坯与刚刚采摘下来的鲜花混合在一起,鲜花吐香,茶坯吸香,茶香与花香最终融合,花茶制成。
古法窨制非常繁复,每复窨一次,工艺难度翻倍增加。
如其中绿茶茶胚杀青不及时,摊晾散热、干燥如处理不当,便会导致苦涩物质的大量停留,最终的成品茶喝起来苦涩明显!
3、投茶量过多
泡一杯汤水的时候,我们知道,加入一两勺,甜度可能刚刚好,但再增加一两勺,甜度就会变得特别高。
茶叶亦是如此,泡茶时需要合理投茶。
按照110毫升的盖碗而言,需要的投茶量如下
泡白茶,投茶5克;
泡红茶,投茶5克;
泡岩茶,投茶8克;
泡普洱,投茶7克。
泡茉莉花茶,3克
而过多的投茶量,则会使得茶内更多的物质集聚在茶杯之中,因此咖啡碱物质必定超过自己的承受范围,因此喝起来十分苦涩。
所以投茶量至关重要。
4、浸泡时间过长
泡茶是一门技艺,更是对于每个细节的掌控。
而泡茶中的浸泡出汤也是有规律的,如常见的玻璃杯、盖碗等,取上三五克茶,冲入热水,就需要快速出汤,一般5~10s左右,快速出汤,可以保障茶汤滋味清爽,香馥。
而长时间的浸泡,会使得茶内的物质过分析出,从而使得茶汤的浓度增高,因此苦涩也会叠加,到最后便无法入口。
另外,除了以上几点,还需要注意,茉莉花茶是有保质期的,一般为12个月左右,在购买之后要及时饮用,以保证茶叶的原汁原味,而一旦存放不当,或导致茶叶受潮变质,那么茶叶亦会有苦涩之感。
结语
茶叶,是用茶树鲜叶制成,是含有咖啡碱物质的,而咖啡碱便是苦的来源,但只要工艺合格,其咖啡碱、氨基酸等物质便会达到一个平衡,相互制约,从而使得快速回甘,且化开较快。
这便是正确的苦。
而对于工艺失误,采用粗枝烂叶,或冲泡失误,这便是消极不正确的苦,是需要改正的。
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