如何辨别茶叶的好坏与等级,鉴别茶叶的八大因素

如何辨别茶叶的好坏与等级,鉴别茶叶的八大因素

饮茶文化，早有几千年的历史。

在这其中，经历了从药用、食用到饮用的过程。

如今，喝茶不仅仅再是为了解渴，而是上升到了养生的高度；客来敬茶也不仅仅是为了礼貌，而是上升到了礼仪的高度。

喝茶、喝好茶已经成为一种风尚，而对于茶叶的辨别与品鉴亦是一项重要的技能，下面我们就来说一说茶叶的一些重要品质特性。

鉴别茶叶的八大因子

1、外形四因子

条索、色泽、整碎、净度

把茶倒在样盘里，两手托平，紧握样盘两角，平面回旋十余转（各盘转数要一致），使盘内的样茶通过转动按轻重、大小分层次于盘内。条大、身骨轻的浮在上面，叫作面张茶；细紧重实的集中在中间，叫作中段茶；细碎的沉积在底层，叫作下段茶。

先看面张茶的粗细、松紧、色泽和净杂程度。然后用手轻抓一把翻手摊在掌心看中段茶细紧、嫩度和重实程度，再看盘中下段茶的碎、片、末的含量。综合上、中、下段茶的比例，把各个因子对照标准评定外形等级。

条索：（条索的名词解释）条形茶一般以紧直、重实为好，松散、勾曲、轻飘为次。圆形茶的外形叫颗粒，以圆而紧为好，松散多块为差。扁形茶的外形叫片条，以扁平挺直光滑为好，松糙短钝为差。

色泽：是指干茶的颜色，绿茶以绿润为好，灰枯为差；红茶以乌润为好，枯褐为差。

整碎：是指外形的完整和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。

净度：主要是指毛茶中所含的扑、片、梗、子和其他非茶类夹杂物的含量。一般高级毛茶应不含或少含。嫩度好的茶含杂量较少，反之则多。精制茶不应含有任何杂质。

在外形方面，除了以上四个因子之外，还要看茶叶的嫩度，主要看含芽量和叶质老嫩程度，以毫芽多，叶质嫩为好，以粗糙、叶质老、身骨轻为次。

2、内质的四大因子

香气、滋味、汤色、叶底

内质的品鉴是靠“开汤”进行，主要闻其香，品其味，观察汤色，察看叶底。泡茶后先嗅杯中香气，再看碗中汤色，然后品尝茶汤滋味。最后把杯中叶底倒入叶底盘中观察叶底的嫩度、色泽和匀度。

闻其香，要先热嗅后冷嗅，必须按杯排列次序从头到尾嗅遍。不能无次序地乱嗅，因为嗅过一次的和嗅过几次的杯内的热量不同，因而香气也不一样。嗅时要注意集中精力，辨别香气的高低、强弱、香型以及是否正常，有无烟、焦、霉、馊或其他异味。切勿乱嗅和反复嗅，以免把嗅觉搞乱。

品其味，主要是品其茶汤的滋味。把茶汤入口，使茶汤充分接触味觉细胞，在接触的瞬间辨别滋味的浓淡、厚薄、甘甜或苦涩等。

观其色，看杯中汤色。绿茶翠绿、黄绿、透亮为好，黄红浑浊为差；红茶红艳透亮为好，褐暗为差；乌龙茶以黄亮为好，过淡过红为差……

察其叶底：把叶底放于叶底盘或杯盖上，看其嫩度、肥厚度、柔软度，嫩者、肥厚者、柔软者为好，反之为次。

专业评茶师如何评审茶叶

专业评茶师评茶从感观和理化两方面对茶叶进行评审，目前国内外主要还是运用感观审评。

理化审评是用仪器仪表分析化验测定茶叶的理化性状，以理化指标来判定茶叶的好坏。感观审评是用感觉器官，即眼看、手摸、嘴尝、鼻子嗅等，靠感觉器官品评茶叶的好坏。

评茶师也主要通过感官审评对茶叶进行品评，因为感官评审不需要特别的仪器，爱茶人也能通过感官对茶叶进行品鉴。

感官评审就是根据上述八大因子进行的。

内质是主要的，在感官评审因素中占60%以上。感观审评水分含量主要靠经验，抓一把茶叶于手中，用力握方感刺手，条索能够折断，指捻成片末，含水量约7%左右。

中国茶品鉴术语

1、条索形态术语

紧细——条索紧微曲显锋苗，细而完整。

紧结——茶条紧卷重实有锋苗，外表光润。

匀整——上中下三段匀称完整，无脱档现象。

紧直——条索紧卷呈直线状，完整稍弯曲。

重实——条索较紧结，叶质肥厚，以手权衡有沉重之感，紧实与此同义。

壮实——条索肥壮饱满尚紧结，次于重实。

粗实——条索粗大尚重实。

弯曲——条索卷曲成钩状。

松扁——条形不紧呈平扁状。

粗松——嫩度差，条索空松轻飘。空松与此同义。

短碎——条断折，短钝无锋苗。断碎、短秃与此同义。

粗大——条索大而粗老。

轻飘——条松泡，叶质瘦薄，用手抓握感到很轻。

匀净——大小、粗细、老嫩较一致，无梗朴和夹杂物。

细结——颗粒细小圆紧。

圆紧——颗粒圆而紧结。

圆结——颗粒圆，尚紧结。

2、色泽外形术语

翠绿——绿似青果色，鲜活富有光泽。

绿润——色绿而鲜活，有光彩。

粗老——叶质硬，叶脉显露。

欠匀——老嫩、大小、色泽不一致。

片——破碎后形成的薄片。

末——细小呈粉末状。

朴——叶质粗老，轻飘呈壳片状。

红梗——梗子呈红色。

红筋——叶脉泛红。

红叶——叶子泛红。

3、香气术语

嫩香——香气高爽，新鲜。

浓烈——香浓而强烈。

清高——香高清纯爽快。

清香——香气新鲜尚浓，为茶叶较嫩而新鲜。

纯正——正常纯净。纯和与此同义。

清和——新鲜纯净。

平和——香气正常，稍低无粗气。

低——香气贫乏，热嗅有感觉，冷嗅即无。

粗气——粗老气味。

青气——青草气味。

闷气——香气沉闷不爽。

焦气——芽叶烧焦的气味。

烟气——燃烧的柴草或煤的烟气。

馊气——如食物变馊发出的酸馊味。

霉气——如食物发霉的气味。

日晒气——用太阳晒干的日腥气味。

4、滋味术语

鲜爽——入口后感觉愉快，如吃新鲜水果一样的味道。

鲜醇——鲜洁爽口带甜醇感觉。

浓厚——刺激性强，回味爽口甘醇。

醇厚——含有浓甜味道，回味较佳。

醇正——正常尚浓。醇和与此同义。

浓鲜——味浓厚而新鲜爽快。

平和——滋味正常稍淡。

淡薄——茶叶淡而薄。

粗淡——滋味淡薄有粗老茶味。

青涩——入口有麻木感，似有吃生柿涩舌感觉。

5、茶叶品鉴常用的模糊用词

相当——两者相比，品质水平一致或相等。

接近——两者相比，品质水平差距微小或某项因子稍低。

稍高——两者相比，品质水平略好或某项因子偏高。

稍低——两者相比，品质水平略低或某项因子偏低。

微——表达程度很轻时用。如微黄、微焦。

稍或略——二者意义基本相同，在程度不深时用之。如稍松、略低等。

较——两者相比有一定差距。如条索较紧结，梗朴较多等。

欠——某方面达不到要求时用之。如滋味欠浓、条索欠紧结等。

尚——用来衡量某项或某点不足，但勉强能通过时用之，表示品质一般，基本接近。如尚嫩、尚浓等。

有——形容某些方面的存在。如有茎梗等。

显——形容某些方面比较突出，如条索显松，显锋等。

久——延续时间较长，一般用来形容香气。

常用于茶叶审定的其他术语

明前茶：每年清明节前采摘，芽小而细嫩。

雨前茶：大致谷雨前、清明后所采茶，产期大概15天。

雨后茶：谷雨后采摘，可细分为二采和春尾茶，是春茶中最后一批采摘加工而成。

秋茶：又称白露茶，产于白露前后，采摘期10天。

夏茶：夏天采摘，气温高，茶叶苦而涩，很少加工。

纯芽：100%单芽。

次芽：纯芽中混有小1芽1叶，茶青（茶园里刚采下来的鲜叶）不经过筛分制作的茶一般都是次芽。

包芽：多为1芽1叶，芽头饱满而叶细嫩，属于半长开的茶芽。

1芽1叶：芽比叶长，即一旗一枪。

大1芽1叶：叶比芽长，春茶头采后期才有这种茶。

纯芽多带有兰花香、桂花香、回甘好；次芽多带有板栗香、清香、有回甘；包芽多带有茶清香，微苦；1芽1叶多清香，茶味重。

头采：春茶第一遍茶。

二采：春茶第一遍茶采后留下的茎叶上发芽而生长的二道茶叶。

嫩绿：浅绿嫩黄。

黄绿：以绿为主，绿中带黄。

细嫩：芽头多，叶子细小嫩软。

陈气：茶叶陈化的气息。

纯正：茶香不高不低，纯净正常。

显毫：茸毛含量多。

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