雀舌有腥味或青草味是怎么回事

杀青不足：雀舌茶制作时需经过高温杀青，如杀青不够，则会出现青草味、腥味。

清洁度低：生产雀舌茶的环境简陋，夹带杂物，或仪器清洁程度低，成品茶也会出现腥味与青草味。

水温不够：冲泡雀舌需要80~90℃水温，温度不足，香气物质难以激发，从而使得青草味凸现。

雀舌茶出现腥味或青草味的原因

1、杀青不足（重要原因）

雀舌茶鲜叶以青草味为主，主要来源于鲜叶内带青草气的低沸点物质，例如占鲜叶总芳香油含量60%的青叶醇和青叶醛等，还有诸多带青草气和类似青草气的物质，如甲醇、正丁醇等，这些物质沸点均在160℃以下。

除此以外，鲜叶内还有诸多沸点在200℃左右的芳香物质，如芳樟醇及其氧化物、香叶醇及其氧化物，他们被称为高沸点芳香物质。

雀舌茶在杀青过程中，随着水蒸气大量蒸发，带走了大量低沸点物质，这时高沸点芳香物质才得以显露。

雀舌茶中出现青草味、腥味，很大原因是杀青不够，低沸点的物质没有蒸发完全所致。

2、清洁度低（次要原因）

雀舌茶不管是采摘还是制作，均需要保证干净、卫生的条件，这样制作出来的茶叶口味才会更加正宗。

如制作时夹带杂物、青草，制茶环境简陋，条件堪忧，机器、器具的清洁程度较低，那么制作出来的茶叶，也会出现怪味、腥味、青草味等。

3、水温过低（影响轻微）

水温是一个不起眼的因素，但是冲泡环节尤为关键。

如冲泡雀舌的温度，一般用玻璃杯泡可以使用80~90℃水温；使用盖碗这样的茶水分离，则可以采用90~100℃水温冲泡。

如采用再低的水温，如80℃以下的水温，茶内的芳香物质是无法得到激发的，反而是茶叶的一些青草味更加凸现。

结语

总之，正常的雀舌茶是嫩香、板栗香等清雅香型...

而并非有腥味、青草味，如果一旦出现这些不好的香气、味道，那么多半是工艺等的问题，需要特别注意。

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