红茶发酵的时间是多少个小时

红茶发酵的时间是多少个小时

工夫红茶：发酵时间为4~6小时，时间长短因发酵条件、揉捻程度、叶质老嫩、生产季节等影响。

红碎茶：发酵时间较短，一般为30~90分钟。

小种红茶：增加室温，加盖湿布计算，发酵时间为6小时左右。

红茶的发酵时间

发酵时间的长短因发酵条件、揉捻程度、叶质老嫩，茶叶品种、生产季节而差异很大，应以发酵适度为准，红茶发酵一般为4至6小时。

发酵时间只是一个参考指标。发酵是否应该终止，还是应该以发酵程度为准。

发酵适度一般以叶色基本变为红黄色，青气消失，花果香显现为标准。

如果是大批量生产最后用审评的方法看汤色、尝滋味、看叶底，检查发酵程度。

书上说温度、湿度多少，几小时，是常规。顶级制茶师只说“看茶做茶”。这里面的道道很玄妙哦！

其次，具体的发酵时间长短，要看茶叶老、嫩，天气冷、热，萎调干、湿以及揉捻程度。一般幼嫩叶、揉捻充分的原料、发酵温度高的叶子发酵快，时间相对短一些。

反之则时间要长一些。我曾遇到过12小时还没发酵好的。发酵时只要不酸、不闷就好。制茶师要随时跟踪发酵进度的。

红茶发酵适度的标准

发酵程度应掌握 “宁轻勿重” 原则，适度标准是：发酵叶青草气消失，具有明显的花果香，叶色变红。发酵叶颜色深浅随季节和鲜叶老嫩而略有差异，一般春茶呈黄红色，夏茶呈红黄色；

嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青。

若发酵不足，则茶叶香气不纯，带青气，冲泡后汤色欠红，味青涩，叶底花青。

若发酵过度，则茶叶香气低闷，冲泡后汤色红暗而浑浊，滋味平淡，叶底红暗多乌条。若香气带馊酸则表示发酵已经过度。

红茶发酵所需的条件

发酵的主要条件是温度、相对湿度、通气（供氧）、摊叶厚度、时间长短等。

1、温度

根据多酚氧化酶活化最适温度、内含物变化规律和品质要求，发酵叶温保持在30℃为最适，气温以24~25℃为宜，气温低可采用发酵室加温措施，以达到发酵所需的温度。

2、湿度

一是指发酵叶本身的含水量，二是指空气的相对湿度。发酵室要保持高湿状态，以相对湿度95%以上较好。有时必须采取喷雾或洒水等增湿措施。

3、通气（供氧）

物质氧化需消化大量氧气，同时也释放二氧化碳，因此发酵场所必须保持新鲜空气流通。

4、摊叶厚度影响通气和叶温

一般为8~12cm,嫩叶和叶型小的薄摊，老叶和叶型大的厚摊；气温低厚摊，气温高薄摊。叶层厚薄均匀，不要紧压，以保持通气良好。

5、发酵时间长短因揉捻程度、叶质老嫩、发酵条件不同而异，一般从揉捻开始计算，需4h左右。

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