红茶为什么叫红茶

红茶为什么叫红茶

汤色：大部分红茶汤色表现为红色，即红浓、红艳。

特征：红茶外观为红褐色，金毫显露，汤色红浓，叶底古铜色，泛轻微红色。

工艺：茶树鲜叶，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等工艺制成茶品，即定义为红茶。

红茶为什么叫红茶

简单来说，萎凋是让鲜叶失水的一个过程，这个过程背后是茶叶内部各种酶的催化作用下的化学反应，影响着红茶香气的形成，所以不能用杀青这一工序。

红茶最关键的步骤是发酵，发酵就是控制这些物质氧化过程中的温度、湿度与时间。

可见红茶的发酵控制十分重要，若发酵过度，对温度、时间等掌控不好，茶红素还会进一步氧化成茶褐素，茶红素和茶褐素过高，使得红茶汤色、叶底变暗，滋味淡薄。

所以在红茶发酵至一定程度时，就需要及时终止茶叶氧化。

才有了最后干燥，通过高温烘干终止茶叶继续发酵，降低茶叶水分含量，从而形成红茶红汤红叶的特征。

其实对于这种红茶，它本身是属于一种全发酵的茶类，那么在制作的过程当中其实也是比较繁复的，经过一系列的工艺制作出来之后，就成为了这种红茶，而这种红茶。

在冲泡之后茶汤会呈现出一种红棕色，所以才被人们称之为红茶。

红茶的分类

1、以产地划分

往往能体现在名称里，例如：滇红、川红、祁红、闽红。

2、以品种划分

常见的有三类：大叶种红茶（如滇红）、中叶种红茶（如祁红）、小叶种红茶（如正山小种）。

3、以制法划分

一般分为小种红茶（如正山小种）、工夫红茶（如滇红）、红碎茶三类。

以产地划分的红茶，若按制法分，应该属于工夫红茶。例如闽红，就指的是闽红工夫，再细分的话又可以按照地域分为：政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫。而正山小种以制法划分属于小种红茶。

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