茶叶审评的项目有哪些

茶叶审评是一项专业科目，审评的项目主要有茶叶的外形、汤色、香气、滋味、叶底五个维度。

外形：干茶审评其形状、嫩度、色泽、整碎和净度。

汤色：茶汤审评其颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。

香气：主要审评浓度、纯度、持久性。

滋味：醇涩、纯异和鲜钝等。

叶底：叶底审评其嫩度、色泽、明暗度和匀整度。

审评条件

评茶环境（符合《GB/T 18797-2012 茶叶感官审评室基本条件》）

茶叶感官审评室应建立在地势干燥、环境清静、周围无异气污染的地区。审评室内应空气清新、无异味，温度和湿度应适宜，室内安静、整洁、明亮。

审评室墙壁和内部设施的色调应选择中性色，以避免影响对被检样品颜色的评价：

a、墙壁：乳白色或很浅的灰色；

b、天花板：白色或接近白色；

c、地面：浅灰色或较深灰色。

采光方面，要求室内光线柔和、明亮，无阳光直射，无杂色反射光。其光源主要有自然光和人造光。

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茶叶审评的项目概览

1、外形

干茶审评其形状、嫩度、色泽、整碎和净度。

紧压茶审评其形状规格、匀整度、表面光洁度和色泽。分里、面茶的紧压茶，审评是否起层脱面，包心是否外露等。茯砖加评“金花”是否茂盛、均匀及颗粒大小。

2、汤色

茶汤审评其颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。

3、香气

香气审评其类型、浓度、纯度、持久性。

4、滋味

茶汤审评其浓淡。厚薄。醇涩、纯异和鲜钝等。

5、叶底

叶底审评其嫩度、色泽、明暗度和匀整度（包括嫩度的匀整度和色泽的匀整度）。

茶叶审评方法

1、外形审评方法

将缩分后的有代表性的茶样100g~200g，置于评茶盘中，双手握住茶盘对角，用回旋筛转法，使茶样按粗细、长短、大小、整碎顺序分层并顺势收于评茶盘中间呈馒头形，根据上层（也称面张、上段）、中层（也称中段、中档）、下层（也称下段、下脚），按“审评要素”中的审评内容，用目测、手感等方法，通过翻动茶叶、调换位置，反复比较外形。

2、茶汤制备方法与各因子审评顺序（以红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶的柱形杯审评法为例）

取有代表性茶样3.0g或5.0g，茶水比（质量体积比）1：50，置于相应的评茶杯中，注满热水、加盖、计时，选择冲泡时间，依次等速滤出茶汤，留叶底于杯中，按汤色、香气、叶底的顺序逐项审评。

除上述情况外，还包括乌龙茶（盖碗审评法）、黑茶（散茶）（柱形杯审评法）、紧压茶（柱形杯审评法）、花茶（柱形杯审评法）、袋泡茶（柱形杯审评法）及粉茶（柱形杯审评法）这几种情况的细分。

3、内质审评方法

（1）汤色：按“审评要素”中的审评内容目测审评茶杯，应注意光线、评茶用具等的影响，可调换审评碗的位置以减少环境光线对汤色的影响。

（2）香气：一手持杯，一手持盖，靠近鼻孔，半开杯盖，嗅评杯中香气，每次持续2s~3s，后随即合上杯盖。可反复1次~2次。按“审评要素”中的审评内容判断香气的质量。并热嗅（杯温约75℃）、温嗅（杯温约45℃）、冷嗅（杯接近室温）结合进行。

（3）滋味：用茶匙取适量（5ml）茶汤于口内，通过吸吮使茶汤在口腔内循环打转，接触舌头等部位，吐出茶汤或咽下，按“审评要素”中的审评内容审评滋味。审评滋味适宜的茶汤温度为50℃。

（4）叶底：精制茶采用黑色叶底盘，毛茶与乌龙茶等采用白色搪瓷叶底盘，操作时应将杯中的茶叶全部倒入叶底盘中，其中白色搪瓷叶底盘中要加适量清水，让叶底漂浮起来。按“审评要素”中的审评内容，用目测、手感等方法审评叶底。

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