八香茶是绿茶的一种，也叫做“八乡茶”，产自粤东北山区，为无公害有机茶叶，主要种植于山区地带，每年春季采收鲜叶，经过独特工艺制成，其茶条索紧结，色泽黄绿，滋味顺滑甘甜，回味悠长，且具有活、甘、清、香等特点。
广东梅州丰顺八乡山是梅州最适宜种茶的地方之一，
在 300 多年前就开始种植高山绿茶。茶园主要分布在终年云雾缭绕、植被良好的高山畲地上，并采用特有的手工制茶工艺。
色泽灰绿有光，叶底柔软幼嫩，
汤色青绿略带微黄，饮之甘醇爽口，口感醇正顺滑。
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