陈皮是成熟的橘子皮经晒干或晾干制成的，中医认为，陈皮味辛、苦，性温，入肺、脾经，有理气和中、降逆止呕、燥温化痰之效，适用于脾胃气滞、胸腹满闷、呕逆食少、纳呆倦怠、大便溏薄、咳嗽痰多等症。

陈皮含有橙皮昔、川陈皮素、类胡萝卜素、维生素C及B族维生素等多种营养物质，具有解毒、润肠的功效。陈皮用于烹制菜肴时其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。

陈皮不仅仅是一味中药，它还可以入食，冬季糖友也可尝试用陈皮来制作药膳。

陈皮肉丝

原料：陈皮10克、猪瘦肉50克、生姜3片、葱白10克、植物油8克、酱油5毫升、料酒3毫升、盐2克、淀粉1克。

做法：

1. 将陈皮洗净提前一天用清水泡好，然后切为细末；葱切段，生姜片拍扁备用。

2. 猪瘦肉洗净，切丝，用料酒去腥，酱油腌入味，再加入少许淀粉拌匀。

3. 锅烧热油，放入葱段和姜片爆香，而后下肉丝爆炒，再下陈皮丝翻炒，待熟时调入食盐，翻炒均匀即可。

功效：可健脾开胃、制酸止痛，适用于胃气郁滞、胃酸过多所致胃脘疼痛、嗳气、泛吐清水等。

陈皮鲫鱼

原料：陈皮10克、鲫鱼250克，生姜2片、胡椒粉2克、葱10克、黄酒5毫升、盐2克、食醋2毫升。

做法：

1. 将陈皮洗净提前用清水泡开，切丝；生姜片拍扁，葱切段备用。

2. 鲫鱼去鳞和内脏，洗净；将陈皮丝、生姜片、葱段等放入鱼腹内，而后将胡椒粉、盐均匀地抹在鲫鱼上，鲫鱼放在鱼盘中加入黄酒、食醋和适量的清水，隔水蒸15分钟即可。

功效：可健脾暖胃，适用于虚寒胃痛、慢性痢疾、慢性腹泻、腹痛等。

陈皮粥

原料：陈皮10克、大米50克。

做法：

1. 将陈皮提前泡好，洗净后切细丝，水煎取汁，去渣备用。

2. 大米淘净，放入锅中，加入陈皮汁及清水适量，煮粥服食，每日1次。（也可以将陈皮研为细末，每次取3～5克，调入粥中服食，糖尿病患者可以适当加入粗杂粮一起熬粥，粗杂粮不宜过多，和粳米比例建议为1:3）。

功效：行气健脾、化痰止咳，适用于脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、恶心呕吐、咳嗽痰多、胸膈满闷等。

如何选购陈皮

陈皮当然是陈的好，年份长的陈皮质量更好，选购陈皮时有五个方面。

①颜色：年份短的陈皮内表面呈雪白色、黄白色。外表面呈鲜红色、暗红色。年份长的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

②口感：年份较短的陈皮口味苦，酸中带涩，而年份较长的陈皮口味则是甘香醇厚。

③茶色：年份较短的陈皮茶色是青黄色或者青色，相反年份较长的陈皮茶色呈黄红色或者红色。

④手感：年份较短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

⑤气味：一般陈皮具有三种气味，陈、香、醇。存放时间较短的陈皮带有刺鼻的香气，并且带果酸味，甜中带酸，随着存放时间的延长，陈皮的果酸味就消失了，气味清香扑鼻，醒神怡人，存放时间久远的陈皮闻下去是纯香味，甘香醇厚。

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