BMJ发六国饭菜研究：中国辣子鸡丁、毛血旺热量高！

近期，英国医学杂志(BMJ)发表的一项研究比较了巴西、中国、芬兰、加纳、印度和美国6个国家的223种食物的热量，研究发现，中国饭菜平均热量仅719 kcal，而美国餐食热量达到1088 kcal。

该研究从2014年至2017年，从上述5个国家随机选择了111家餐馆和快餐店中经常被点的223种食物，以及芬兰5个工作场所食堂的10种食物，分析各种食物所含的热量，并与美国餐馆中最受欢迎的100种食物进行比较。自助餐厅和火锅店(相当于自选部分大小的自助餐)不包括在内。

结果显示，在中国100多种广受大众欢迎的菜中，热量最高的是辣子鸡丁和毛血旺，远远高于麦当劳的巨无霸+中薯套餐。不过中餐由于烹饪方式的不同，热量相差也非常大，但总体来看，在餐馆和快餐店常点的食物普遍热量较高，94%的餐馆食物和72%的快餐所含热量≥600 kcal。

值得注意的是，快餐一直被认为热量较高，但其热量却比餐馆食物低1/3。

研究人员认为，全球人均能量摄入量的增加，尤其是精制碳水化合物和脂肪的增加，都是导致不同国家肥胖率上升的原因，同时研究强调了暴饮暴食在全球肥胖流行中的核心作用。

研究还显示，除了中国女性，对于其他几个国家久坐不动的女士来说，每天吃一份餐馆提供的食物和一份快餐，就可以提供70%~120%日常所需热量，不需要额外的正餐、饮料、零食、开胃菜或甜食。(孙欢/编译)

参考资料

BMJ:Measured energy content of frequently purchased restaurant meals: multi-country cross sectional study

毛血旺的热量真的很低吗？

毛血旺是川菜中的经典，基本上每家餐馆都有这一道菜，感觉，毛血旺和冒菜还是很相似的，都是杂烩加上香辣的油汤，不过也正是毛血旺的美味和有趣之处，那么，你知道吃毛血旺有什么好处吗？

毛血旺的热量

76大卡/100g

100g所含热量需要散步52.4分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物5.19克;脂肪3.71克;蛋白质5.92克。?

毛血旺

毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜

毛血旺有什么

制作毛血旺分为两部分——底料和主料。

一、底料的做法

1、原料：

色拉油10千克熟菜油10千克牛油5千克郫县豆瓣3千克糍粑辣椒4千克泡辣椒茸2千克干朝天椒节1.5千克阳江豆豉5盒姜块2千克大蒜2千克花椒1千克八角120克桂皮180克丁香40克草果200克香果150克三柰100克白豆蔻200克香叶50克草蔻100克茴香100克砂仁100克冰糖750克胡椒500克豆腐乳4瓶

2、制法：

先把色拉油、熟菜油、牛油入锅烧至四成热，放入郫县豆瓣、糍粑辣椒、泡辣椒茸，用小火慢慢炒香，接着下入干朝天椒节、阳江豆豉、冰糖、胡椒（拍破）、姜块、大蒜、花椒，翻炒约半小时，最后下入各种香料及豆腐乳，慢火炒约15分钟，即制成底料。

说明：底料一般可保存五至七天

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