网友提问说：

“每次去超市买酱油的时候都要纠结很久，不知道选择哪种酱油才好。所以，想问一下，在够购买酱油的时候，该注意哪些问题，标签上的哪些指标是消费者应该注意的？”

酱油的种类

酱油，有酿制和配制两种。酿制酱油通常由大豆、小麦、麸皮为原料，经过微生物发酵酿制而成的，它含有氨基酸、维生素、矿物质等，具有一定的抗氧化等保健作用；配制酱油以酿制酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成，如果经常吃对身体并没有什么好处。

酱油的鲜味

酱油是炒菜中常用的调味品，它既可以用来调色，也可以用来提鲜，而它的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低。通常来说，氨基酸态氮含量越高，那么酱油的品质越好，反之亦然。当然，若酱油中添加了很多的鲜味剂，氨基酸也会很高，所以买酱油时不能单纯地只看氨基酸态氮含量。

购买酱油小技巧

①在大型超市中选择信誉良好、知名企业生产的酱油；

②看清楚酱油瓶上写的是“酿制酱油”还是“配制酱油”，通常选择“酿制酱油”；

③看标签上的氨基酸态氮含量，值越高，味越鲜，根据其含量多少分为特级（≥0.08克/毫升）、一级（≥0.70克/毫升）、二级（≥0.55克/毫升）、三级（≥0.40克/毫升）；

④正常酱油为红褐色，过黑可能加了焦糖色素，酿制酱油味道浓厚，配制酱油则味道差一些。

⑤看完上述的之后，可以摇一下瓶身，酿制酱油泡沫均匀、持久度高、不易散去，配制酱油泡沫大小不宜、持久度低、很快散去。

知道了这些之后，大家在购买酱油时，一定要多多注意。

同样是酱油，“袋装”和“瓶装”有什么区别？以后别乱买了

文/菲儿

同样是酱油，“袋装”和“瓶装”有什么区别？以后别乱买了。 酱油作为我们生活中的调料品，家家户户都不了，无论是炒菜，拌菜等，如果少了它，味道一定会大打折扣。记得小时候，我们吃的酱油，都是散装的，每次妈妈去买酱油的时候，都会拿着一个塑料壶，买一壶酱油回来，够吃好长时间了。

那时候的酱油，不像现在，有老抽和生抽之分。而随着人们的生活改善，酱油在包装上又有了变化，从最开始的散装酱油，到袋装，再到现的瓶装酱油。包装上有了很大的变化，越来越精致了。那么袋装和瓶装的的到底有哪些不同呢？我们买酱油时，是不是越贵的就越好呢？今天，我就跟大家聊一下这两种酱油的区别？看到大家以后别乱买了。

第一：质量等级不一样

如果从酱油的原料上看，主要原料基本上没啥区别的，都是由水，大豆，食用盐，小麦制作而成的。而且产品的标准号都是一样的。但是从质量等级上就能看出差别的，瓶装的等级都是为一级，而袋装的质量等级为三级，哪个酱油吃起来更放心点，不用我说你心里也有数了吧。

第二：方便性一样

瓶装酱油相对于袋装的，储存起来更方便一样，使用完以后，盖上盖子直接收起来就可以了。而袋装酱油，买回来，还得找一个容器装起来，否则特别容易撒掉。如果密封不好的，一袋酱油吃不完就可能坏掉了。

第三：保质期一样

瓶装的保质期一般是24个月，而袋装酱油的保质期在12-18个左右。因为瓶装酱油的瓶子主要是玻璃，而玻璃的安全性比较强，它很少与食材产生化学反应，可以保持酱油原有的一些口感。而袋装酱油的包装和塑料袋有点类似，所以它的储存条件，一般都是阴凉通风处，如果高温，有可能会产生一些不良化学化应，导致口感变差，间接影响人们的 健康 。

结语： 很多人认为，袋装酱油和瓶装油除了包装上不一样，没啥差别的，没必要花一些冤枉钱，浪费在包装上。我认为，就算酱油的质量都是一样的，那么包装上的好与差也会间接对食材产生影响的，条件允许的情况下，最好还是选择瓶装的，不知道大家对此有什么看法呢？

酱油怎么区分好坏

酱油的好坏可以从多个维度来区分：

1、酿造方式

酱油目前可以分为酿造酱油和配制酱油，一般来说，酿造酱油瓶身正中间都有显著的标明是：酿造酱油。

2、看、闻、摇

可以用“看、闻、摇”的方式，进行初步判断。一看酱油是否能“挂壁”，酿造的酱油“挂壁”性好，倒转瓶子，其内壁仍附着酱油颜色；配制酱油“挂壁”性差。二闻是否有酱香气，酿造酱油具有浓郁的酱香及酯香气，没有其他异味；配制酱油具有酱香气，有的有焦糖味；勾兑的酱油几乎闻不出香味。三摇是否有泡沫，因为氨基酸能起到表面活性剂的作用，一旦摇晃，就能产生气泡，酿造酱油中含有氨基酸成分，含量越高，摇晃后泡沫越丰富，而勾兑酱油中不含该成分，摇晃不起泡。

3、氨基酸态氮

氨基酸态氮的含量高低是评判酱油质量好坏的重要指标，根据酿造酱油国家标准，每100毫升酱油中其含量不得低于0.4克，氨基酸态氮≥0.8克/100毫升为特级，≥0.7克/100毫升为一级，≥0.55克/100毫升为二级，≥0.4克/100毫升为三级，该成分含量越高越好。

4、尽量选择非转基因

大豆是酿造酱油的主要原料，现在转基因是否安全暂时还没有明确的说法，所以，如果你重视这个，建议尽量选择非转基因黄豆酿造的酱油，一般非转基因在产品的配料表中会标明是：非转基因黄豆或大豆。而只写黄豆或大豆的，没标明的，一般可理解为转基因。

5、选择大品牌

一般来说，大品牌对质量的管理比较精细，安全有保障，酱油行业像海天、李锦记等都是比较靠谱的。如果要再往上一级，则可以选择大品牌当中的上市公司，上市公司相对公开，受全民监督，像海天酱油，加加酱油都属于上市公司。

6、别选错品类

酱油的使用功能总体可以分为两大类：一是增鲜提味，二是上色惹味；此两种功能将酱油相应划分为两大类，生抽和老抽；生抽酱油色泽浅褐清透，鲜香突出，在烹饪中主要起提鲜功能，同时在点蘸和凉拌中，提升菜肴味道的效果显著；老抽类酱油色泽红壮乌润，体态浓稠，在烹饪中给食材上色，使菜肴红润有光泽，用于烹饪红烧类菜肴。经常有朋友买了生抽，然后说酱油不好，不上色的；还有朋友买了老抽来凉拌的，这就是因为选错品类了。

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