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我们都知道油炸、油煎、烧烤、烘烤等高温烹调食物不利健康，应该少吃。实际上，这类食品还会产生一种危险物质——晚期糖基化终末产物，它对人体的危害也不容小觑。

晚期糖基化终末产物究竟是什么？对人体又有什么危害？我们又该如何减轻其危害呢？

一、什么是晚期糖基化终末产物？

晚期糖基化终末产物（AGEs）是非酶糖基化反应的终产物，它是一种蛋白质，随着年龄的增长，在血清、组织中的生成和积聚是不可避免的。

AGEs的来源分为外源性和内源性两种。

外源性主要来自富含碳水化合物和脂肪多的食物，另外吸烟等也可能会产生。

内源性主要是体内过量的糖与蛋白质通过亲和加成反应形成早期糖化产物，再经过一系列化合反应最终形成不可逆的发黄褐变的生物垃圾、荧光色素等。

AGEs呈棕黄色，类似于烘焙面包表面的颜色，带有荧光，结构特异，对酶稳定、不易被降解，而且机体不同的组织中，如血管内皮细胞、神经细胞、胶原及肾、肝、肺等器官中都有AGEs的存在。

因其一经形成便具不可逆性，只能经肾脏排出，对人体的危害较大。

二、AGEs过多的五大危害

1、加速衰老

糖基化反应会造成蛋白质的交联损伤，能使正常的蛋白结构转变成老年蛋白的结构。

还会造成结构蛋白质的硬化，血管壁硬度的增加、功能酶的损伤，能量供应减少，代谢功能下降，并引起免疫功能受损、平衡机能失调等一系列老化过程。

2、动脉粥样硬化

AGEs能直接作用于细胞外基质，引起血小板聚集，造成血管松弛；还会与血管内皮细胞的受体结合，降低了血管的舒张能力，提高了血栓形成的机会；还可以损害细胞内蛋白质功能，使血管基底膜增厚变硬，造成动脉硬化。

3、骨质疏松

大量的AGEs能改变骨蛋白的结构，并增强破骨细胞的活性，抑制成骨细胞活性，导致骨吸收超过骨形成，从而诱发骨质疏松。

4、老年性痴呆

AGEs会激活大脑神经中枢的主要细胞，小胶质细胞和星形胶质细胞，被激活的细胞会导致一氧化碳合成酶和前炎症细胞因子的分泌，损伤神经元，从而诱发老年性痴呆病症。

5、糖尿病

持久的高血糖会导致人体内许多结构蛋白、功能蛋白和核酸蛋白的非酶糖基化，最终形成不可逆的AGEs，从而诱发糖尿病。

并且，随着年龄的增大，各种组织中的AGEs增多，可引起组织细胞蛋白质功能障碍，而AGEs的含量与糖尿病并发症的发生呈正相关。

三、掌握烹调技巧，减少AGEs生成

晚期糖基化产物不仅存在于高糖饮食，也可能在食物烹调加热的过程中生成，掌握一些烹饪的小技巧，减少生成物。

1、低温

温度对于晚期糖基化产物的生成具有一定的决定性作用。一般来说，温度越高，糖和蛋白质的反应速度越快，生成的有害物质也就越多。

所以在烹饪的时候尽量避免煎、炸等高温方式，以蒸、煮代替，做菜时尽量热锅冷油时下锅。

2、少油

糖和油脂也会发生反应，增加有害物质。尤其是饱和脂肪酸，会促进化学反应，生成的有害物质会更多。

营养学家建议每人每日的用油量在25毫升为宜，以植物油为主，动物油为辅，用油注意多样性，花生油、菜籽油、橄榄油等可以交替食用。

3、锁水

糖和蛋白质在有水的物质中是不易接触到一起的，可以在一定程度上降低有害物质的生成量。所以我们要想办法保持住肉类中的水分。

小贴士：炒肉、煎牛排的时候，可以先把肉上浆挂糊，锁住水分。

4、酸性

酸性物质会抑制食物中糖与蛋白质发生反应，也就相应减少晚期糖基化终末产物的含量。

所以在做菜的过程中可以适量加一些柠檬、醋等PH值较低的物质。

5、少吸收

在吃煎烤的肉类之前，我们可以多吃些富含抗氧化物质和膳食纤维的水果蔬菜，如紫甘蓝、胡萝卜等，以减少人体对晚期糖基化终末产物的吸收。

6、多排放

血液当中的有害物质会从肾脏随着尿液排出体外，所以平日里要养成多喝水的好习惯。

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长期喝咖啡会导致皮质醇过高，什么是“皮质醇过高”？会对身体有哪些影响？

“长期喝咖啡会导致皮质醇过高”的话题无缘无故冲上热搜，很多网友“不明觉厉”：等等，先告诉我皮质醇是什么东西。

一、皮质醇是什么？

皮质醇属于糖皮质激素中间的一种，化学名叫可的松或氢化可的松，是人体在应激、紧张、恐惧等精神状态下分泌的一种激素。通俗地说，皮质醇是肾上腺所分泌的一种激素，具有面对压力时能提高血压、血糖以应付危急状况等作用，因此也被称为压力荷尔蒙或应激激素。

二、什么是“皮质醇过高”？

一般皮质醇正常值在160-660nmol/L之间波动，如果皮质醇分泌过多（超过660），就属于异常现象，不过每个人的身体情况不同，需要根据综合因素判断偏高多少才算严重。

简单说，皮质醇正常分泌时，是个好同志，帮助我们处理正常压力，应对外界变化，代谢脂肪。过量分泌时，就会对我们的健康造成持续危害。饮酒会导致人体激素皮质醇上升，很多人喜欢睡前喝一杯酒，放松一下，这样做可能会得到相反的效果。

还有一些病例变化，皮质醇增高多见于垂体的肿瘤，以及肾上腺肿瘤，还有胸腺瘤，小细胞肺癌等疾病，还有一些病例变化，皮质醇增高多见于垂体的肿瘤，以及肾上腺肿瘤，还有胸腺瘤，小细胞肺癌等疾病，

三、喝咖啡会导致皮质醇升高吗？

目前的研究发现，当人体的皮质醇水平达到峰值时喝咖啡可能会进一步提升激素的水平。长期升高的皮质醇水平会损害免疫系统，导致健康问题。可是目前仍然没有关于喝咖啡后皮质醇水平升高对健康的影响的长期研究。

四、会对身体有哪些影响？

1、女性月经不调、加重多囊：压力导致我们肾上腺皮质醇分泌脱氢表雄酮，堆积的脱氢表雄酮会让女性脱发、多毛、痤/疮、诱发多囊。

2、腹型肥胖：皮质醇水平增高会使内脏脂肪细胞分化，细胞数量增加，导致向心性肥胖（苹果型身材）。

3、脱.发：压力状态下会导致头皮堆积双氢睾酮，双氢睾酮会导致脱.发掉发。

4、失眠：应激状态下交感神经一直处于活跃状态，就会导致失眠。

5、导致胰岛素抵抗：身体为了应对压力会分解肝糖原和肌肉蛋白，使我们血液当中的血糖升高，从而使我们的胰岛素升高，长期处于胰岛素高水平，就会导致胰岛素抵抗

五、皮质醇的好处

1、抗炎性：这类情况，受伤后的身体自主消炎，就有皮质醇的作用。

2、免疫抑制作用：如过敏性充血、水肿、渗出、皮疹、平滑肌痉挛及细胞损害等，能抑制组织器官的移植排斥反应，对于自身免疫性疾病也能发挥一定的近期疗效。（药用）

3、抗毒素作用：氢化可的松及其他糖皮质激素能提高机体对有害刺激的应激能力，减轻细菌内毒素对机体的损害，缓解毒血症症状，对感染毒血症的高热有退热作用。（药用）

六、改善皮质醇分泌过多

长期的皮质醇水平升高对人体有不少危害，而通过日常的一些良好生活习惯及简单的医疗手段，可以在一定程度上降低皮质醇水平：

1、释放压力源：皮质醇又叫压力激素，是机体在压力条件下释放来应对压力情况的保护性激素。长期处在压力、焦虑的心理环境之下皮质醇便会持续分泌增多。这也是为什么当我们工作压力大时会肥胖的原因。因此，调整心态，使心情愉快，对皮质醇维持健康分泌水平有很大帮助。

2、调整睡眠：皮质醇有固定的昼夜分泌规律，即早上最多，晚上最少，从早至晚均匀下降。电子产品的光线会刺激大脑，引起皮质醇升高，导致大脑兴奋，进而打破皮质醇的分泌节律。这就导致了晚上睡不着，同时，早上皮质醇分泌不够，没精神的状况。早上摄入咖啡因会提高皮质醇分泌量，产生兴奋，但是会进一步扰乱分泌节律。我们可以使用绿茶替代咖啡，绿茶中的强效镇静化合物 L-茶氨酸可为身体提供全面放松。所以从源头入手调整睡眠，可以帮助维持皮质醇健康的分泌节律。

3、可以在训练、运动之后即刻摄入一些碳水。皮质醇的重要作用是保证机体血糖水平，运动后血糖会降低，此时摄入碳水血糖升高则会帮助降低皮质醇分泌量。尤其在训练过度的情况下会产生过量的皮质醇。同时，我们应注意运动的时间，尽量不要选择在太晚的时间运动，会影响睡眠。

合理补钙不仅对骨骼好，还有这10大好处，很多人都不知道！

钙对骨骼非常重要，这是一个常识，但是这种矿物质还具有许多其他健康益处，比如有益于牙齿健康，降低2型糖尿病的风险以及降低患骨质疏松症的风险等，可以通过牛奶，黑豆和菠菜等食物来补充钙元素，让身体更健康。

钙有哪些健康益处？

1、预防肾结石

很多人都知道，钙是肾结石的常见成分。尽管肾结石中含有钙，但它与食物中的钙不同。肾结石中的矿物质来自自来水等来源，而食物中的钙则有助于人体排出肾结石，补充钙可以降低患肾结石的风险。

2、降低患骨质疏松症的风险

骨质疏松症使骨骼结构变脆，因此很容易骨折。当激素失衡和钙含量低时，很容易导致骨质疏松。补充钙元素可以降低骨质疏松症的风险，喝牛奶，吃坚果都是不错的选择。

3、预防高血压

高血压对健康的危害很大。许多人通过改变饮食和生活方式来努力降低高血压的风险，而摄入足够的钙是其中的一项重要措施，可将血压保持在安全范围内，并避免高血压。

4、有益于牙齿健康

钙对于牙齿健康来说必不可少。钙可以增强颚骨，保持牙齿的坚固。获得足够的钙和磷可以确保牙齿结实，并且较少受到细菌和牙垢的损害。

5、保持心脏健康

这种矿物质与心脏健康之间也存在着联系，摄入足够钙可以降低高血压和其他严重心血管问题的风险，促进心脏健康。

6、降低2型糖尿病的风险

饮食选择不当和缺乏运动在糖尿病发展中起着重要的作用，体内缺乏钙也会增加糖尿病的风险。想要改善血糖水平，吃天然食品，避免吃垃圾食品，经常锻炼，补充足够的钙。

7、有助于减肥

钙对任何想减肥的人都是有好处的。如果饮食中缺乏这种矿物质，则身体会产生更多的甲状旁腺激素，这增加了人体制造和储存的脂肪量。因此想减肥，必须注意饮食中的钙含量和卡路里含量。

8、对儿童健康特别重要

钙对儿童的身体健康非常重要。钙不仅对牙齿健康很重要，补充钙含量有助于确保儿童骨骼的健康，减少与骨骼有关的问题。随着孩子的成长，他们对该的需求量也随之增加。

9、有助于血液凝固

钙对血液凝固至关重要。如果血管被损坏，血液会从伤口处流出来，需要及时止血。其实身体也有自己的机制来阻止过多的出血，让血液凝结。钙有助于血液凝固，加速伤口的恢复。

10、让身体充分利用其他营养素

身体需要摄入钙来帮助营养物质到达需要它们的细胞。如果无法摄入足够的钙，身体的很多部分可能无法正常工作。

钙是一种重要的营养元素，是身体必不可少的。大多数人可以通过饮食自然地获得钙，无法从饮食中摄取足够量钙的人可以通过服用保健品来补充。要注意的是，钙元素过量对身体是有害处的，所以补钙要适量。

老人骨质很疏松腰，垮关节很疼，吃什么食物能缓解什么

老年人腰酸腿疼最常见的原因就是骨质疏松，骨质增生，椎间盘突出症。您以适当给老年人吃一些补钙产品，钙剂的种类很多，碳酸钙，氨基酸钙，乳酸钙均可。另外，可增加一些富含钙质丰富的饮食，如牛奶，小虾皮，蛋类等。

另外要注意：腰酸背痛是一个常见的症状，原因也有很多，但有些原因往往容易被我们忽视。

一、床垫太硬

对于大多数慢性腰痛的人来说，都知道床垫不能太软，甚至索性每天睡硬板床，其实，床垫太硬也不合适。因为，正常腰椎有一个向前的生理性弯曲，如果长时间仰卧于硬板床上，便会使这一生理性弯曲渐渐消失，反而破坏了腰椎正常的力学平衡环境，使腰部后面的肌肉始终处于一种比较紧的状态，肌肉里面的肌纤维就像我们平常用的橡皮筋，他的弹性是有限的，经常拉得紧绷绷的，时间一长他的弹性就会下降，一些本身比较薄弱的肌纤维还会被拉断，挛缩在一起形成一个个硬结，按上去便会感到疼痛，腰椎活动时牵拉到他也会引起疼痛。

另一方面，腰椎的正常活动和稳定性依赖于其周围“筋”的弹性。正像中医经典著作《内经》所说的：“筋者，主束骨而利关节”。这里的“筋”就是指的肌肉、韧带等组织。所以，筋伤以后可以进一步加剧腰部疼痛、活动不便等症状。

因此，床垫既不能太软，也不可过硬，以软硬适中、有一定弹性、可以根据睡姿自然塑形为宜。

二、床垫潮湿

床垫为什么会潮湿?主要是因为人在睡着以后会出汗。如果我们做个试验，拿一床被子铺在地板上睡一个晚上，即便是在寒冷的冬天，早上起来的时候你也会发现垫被是湿的。试想如果床垫不经常晒，那就相当于“久卧湿地”，寒湿侵入体内，往往不易自行排出，久而久之，阻滞经络，气血闭阻不通，便会出现疼痛、僵滞等症状。

所以，不管是睡硬板床还是席梦思，最好再垫一床松软而有弹性的棉絮垫被，经常晒一晒。

三、慢性疲劳综合征

慢性疲劳综合征是现代社会出现的一种常见病，除了感到腰酸背痛以外，往往还会伴有记忆力和反应能力下降、睡眠障碍、焦虑、心慌、胸闷等情况。但是，经过系统而全面的体格检查却没有医学上所说的器质性病变。这种情况很可能是患上了慢性疲劳综合征。

慢性疲劳综合征的诊断和治疗是比较复杂的，需要向专业医生进行咨询，制定一个合理的治疗方案;同时，心理状态和日常生活、工作行为的调整也是至关重要的。

四、骨质疏松

中老年人经常感到腰酸背痛，特别是女性绝经以后出现不易自行缓解的腰酸背痛，应该到医院去检测一下骨密度，看看是不是发生了骨质疏松，必要时可能还要抽点儿血，检查一下骨头的新陈代谢情况是否正常。以前由于重视不够，认为骨质疏松的症状不明显，主要靠骨密度检查来诊断，其实，相当一部分中老年人出现的腰酸背痛就是骨质疏松的外在表现，应该引起重视。

治疗骨质疏松的目的不仅仅是缓解腰酸背痛等症状，更重要的是要预防骨质疏松性骨折。从这个角度讲，除了补钙、配合必要的药物治疗以外，还需要注意饮食调理、负重锻炼。

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