川湘菜油烟多,PM2.5量大

有学者对不同菜系烹饪时产生的油烟量进行了比较，发现湘菜的油烟浓度最高，粤菜最少。因为湘菜用油量大，火势猛，翻炒频繁，油烟的产生量就多。而粤菜比较侧重清淡适口，烹饪时放的油不多，而且火势适中，翻炒力度缓和，油烟产生量也相对少。

“确实这样。”南京一家湘菜馆的厨师表示，湘菜里不少菜式都要放热油爆炒，这样脆脆的口感才好。

江苏省营养学会公共营养师培训办公室主任颜晓东说，做湘菜和川菜，还经常要加辣椒、花椒等调料，自己熬辣油。熬出来的油确实香，但对于熬油的人来说，吸入的PM2.5 量也必然惊人。因为油温至少会达到250℃，会产生大量的PM2.5。因此建议烹饪时戴上口罩，减少对自己健康的伤害。（选自“生物谷”，有删改）

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