如果用一个字来概括秋天最大的烦恼，大概没有比“燥”更合适的了。

秋天，人容易上火，出现口干舌燥、皮肤干涩、大便秘结等症状。因此，秋季养生的关键，就在于滋阴润燥。

说到润燥，就不得不提豆腐了，豆腐可是秋季养生的重要食材，甚至有“金秋豆腐似人参”的说法！接下来就给大家说说豆腐的好处吧！

豆腐是个宝，滋阴润燥营养好

豆腐至今已有两千多年的历史，它生熟皆可食用，口味极佳，在很多素食菜肴中担任着“重要角色”。

中医认为，豆腐性味甘、凉，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的作用，能够治疗肺热咳嗽、胃火冲击、脾虚腹胀、赤眼肿痛等症状，因此能起到防秋燥的作用。

不仅如此，豆腐营养还非常丰富。它以大豆为主要原料，因此富含植物蛋白。

此外，豆腐还含有维生素B和多种微量元素。两小块豆腐，就可以满足一个人一天所需的钙。

由于富含钙质，豆腐对儿童牙齿、骨骼的生长发育很有帮助，也有助于防治骨质疏松。它还能够活化大脑机能，增强记忆力。对于女性来说，豆腐还有护肤养颜、延缓衰老的作用。

但需要注意的是，豆腐并不是所有人都适合吃。

豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者最好别吃。

此外，老年人以及肾病、缺铁性贫血、痛风、动脉硬化患者也不宜过多食用。

豆腐美味又养生，本身就具有较高的营养价值。要是配上适当的食材，它的营养价值还能翻倍。下面就为大家推荐几种不错的搭配~

豆腐配一物，营养全面好吸收

1. 豆腐+白菜或白萝卜

豆腐虽含有丰富的蛋白质，但吃多了会导致消化不良。

白菜富含膳食纤维，能够肠道蠕动消化。与豆腐一起食用，可以弥补豆腐膳食纤维不足的缺陷。

另外，萝卜含有消化酶和膳食纤维，特别是白萝卜，有很好的促消化作用。白萝卜搭配豆腐，也能够避免出现消化不良的情况。

2. 豆腐+肉、蛋或鱼

豆腐还有一个“缺点”，就是蛋氨酸含量比较少。

蛋氨酸是人体必需的一种氨基酸，参与蛋白质的合成，少了它，蛋白质就不能被充分利用。

而肉类、蛋类、鱼类等动物食品含有人体需要的蛋氨酸，与豆腐搭配，能够起到一种补充的作用。

值得一提的是，鱼类和豆腐是一种非常合理的搭配。因为鱼类和豆腐所含的氨基酸能够形成互补，从而促进人体对蛋白质的吸收和利用。

而且，豆腐钙含量高，鱼类则富含维生素D，配合食用有利于促进人体对钙的吸收。

3. 豆腐+海带或紫菜

豆腐含有一种叫皂角苷的物质，能够抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，对预防动脉硬化有一定作用。

但是，皂角苷也会促进碘的排泄，如果有一段时间吃豆腐吃得太多，就可能导致碘缺乏。

因此，将豆腐与含碘丰富的食物一起烹饪，就可以解决这个问题。比如海带、紫菜、海白菜等，都是不错的搭配。

天天吃豆腐会不会有什么缺点

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。

豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。

豆腐是一种有利健康的功能性食品
1.豆腐+鱼 取长补短

豆腐所含蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐和鱼一起吃，蛋白质的组成更合理，营养价值更高。

2.豆腐+海带 避免碘缺乏

豆腐里的皂角苷成分，好处是促进脂肪代谢，阻止动脉硬化发生，但易造成机体碘缺乏，与海带同食可避免这个问题。

3.豆腐+萝卜 避免消化不良

豆腐植物蛋白丰富，但多吃可引起消化不良，萝卜有助消化之功，与萝卜同食，此弊即可消除。

豆腐的功能
1．豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品。

2．豆腐可以改善人体脂肪结构

3．食用豆腐可以预防和抵制癌症。

4．食用豆腐可以预防和抵制更年期疾病

5．食用豆腐可以预防和抵制骨质疏松症

6．食用豆腐可以预防和抵制可以提高记忆力和精神集中力

7．食用豆腐可以预防和抵制老化和痴呆

8．食用豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病

9．食用豆腐可以预防和抵制糖尿病

10．食用豆腐可以预防和抵制动脉硬化

11．食用豆腐可以预防和抵制伤风和流行性感冒

中国人为什么爱吃豆腐？

若是你问一个刚去欧美生活的中国人，什么食材在中国很普遍，在当地超市却很难买到。你也许会听到他们来自灵魂的呐喊——“豆腐也太难买了！”
我真的为他们吃不到豆腐感到惋惜，毕竟在中国，最早关于豆腐的文献记载在五代就出现了。在陶谷的《清异录》中提到，“日市豆腐数个，邑人呼豆腐为小宰羊”，可见当时在淮南一带，豆腐已经是“热销单品”。与此同时，当地人拿豆腐与羔羊肉相媲美，豆腐的魅力可见一斑。
各地文人墨客当然也不能错过这个“热点美食”。陆游在《老学庵笔记》中写道，“嘉兴人……开豆腐羹店”，遇到美食必记录的苏轼甚至自己做起了豆腐，还一边作诗道，“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒。”
如今，这个来自东方的神秘食物，在中华大地上“花开数朵”，各地人民根据当地的原料和当地人的口味制作出了不同风味的豆腐，按照点浆方式的差别可大体分为：盐卤豆腐、石膏豆腐、酸浆豆腐和内酯豆腐。
1.“铁汉”豆腐也能给你柔情
用盐卤点出来的豆腐被统称为盐卤豆腐。此种豆腐色泽略微偏黄，硬度、弹性和韧性较强，可含水量一般，在北方地区尤为常见，因此也会被称为“北豆腐”、“老豆腐”。
一方水土养一方人，一方水土也产一方豆腐。
在漠河，-50摄氏度的冬天都没能抵挡东北人民对于豆腐的热情。漠河虽然天气寒冷，但那里的土壤却是污染极少的“天然净土”。用如此环境下种植的早熟型大豆制作而成的漠河豆腐可能还自带一股冰霜的“韧劲儿”，它常被用于炖菜之中。若是在凛冽隆冬，能吃上一顿鳕鱼炖豆腐，仿佛能驱散一整年的寒冷。
而在与北方相距甚远的四川高县却也盛产一种盐卤豆腐——沙河豆腐。这里制作豆腐用的水是来自上龙山的山泉水，盐卤则是大山深处的岩盐，这两样“利器”促成了沙河豆腐成为豆腐届的“葵花宝典”。沙河豆腐的做法讲究一个字“重”：用油重，用料重。将豆腐伴着足量的豆瓣、蒜粒、葱头等进行煎炸，豆腐充分吸收了佐料的味道与香味，外酥里嫩，鲜香诱人。
还有一道典型菜肴就是“酿豆腐”，这道客家名菜，在沙河也被发展出了特别的风味。将剁好的肉馅放入一寸大小的方形薄块沙河豆腐中，可油炸，可红烧，可煮火锅，肉、豆腐与调料在锅中翻滚，一口咬下，肉与豆腐已经融为一体，它们相互激发香、鲜、酥、辣定让你拜倒其下。
与盐卤豆腐分不开的还有一道重口味豆腐的神作——麻婆豆腐。许多大厨认为，唯有用盐卤点的豆腐才能作出正宗的麻婆豆腐。这道口味麻、辣、烫、咸的菜品如今已远渡重洋，一跃成为国际名菜，在各地的做法各有不同，但有些人依旧想念在太白粉勾芡的包围下，在花椒粉和麻油的点缀下的盐卤豆腐的滋味。
老舍对北京老豆腐可以说是情有独钟，在《骆驼祥子》就有描写，祥子从城外逃回，第一样吃的东西就是桥头的老豆腐，醋、酱油、辣椒油、韭菜末拌上豆腐的香气，香得要使祥子闭住气，他一碗吃完已经湿透腰裤，赶紧地说了一句，“再来一碗！”
2.能嫩能韧能长毛
相比于盐卤豆腐，以石膏为凝固剂的石膏豆腐会将水更多地包裹在豆腐中，因此其含水量较高，也因此会被称之为“南豆腐”、“嫩豆腐”。
在部分南方地区，还偏爱用石膏豆腐炖鲫鱼，不仅鱼鲜与豆鲜是天生一对，当鱼肉的纤维感和豆腐的弹滑感同时入口，有着一种说不出的幸福感。要是说什么食材与豆腐搭配口感最佳，那蟹黄肯定是要掺一脚的，在蟹黄豆腐中，“磨砂”的蟹黄与“抛光”的豆腐形成了华丽的平衡，简直是食物间的大和谐。
虽然“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”的说法并不靠谱，但安徽淮南八公山的石膏豆腐十分靠谱。“白如纯玉，细如凝脂，鲜嫩美味，清香可口”是世人对八公山豆腐的盛赞。
现代有中国吃货“拯救”丹麦，没想到古代还有“豆腐外交”。在唐代，豆腐制作技术随着鉴真东渡传入日本，如今已成为日本饮食文化的一部分。若你仔细观察，现在的部分日本豆腐制品上尚有“唐传豆腐干，淮南堂制”等字样。
八公山豆腐有“三汤”：“漂汤”，即豆腐入汤不沉；“奶汤”，用该豆腐熬出来的汤呈乳白色；“人造鸡汤”，则是表明其味实在鲜美咂舌。八公山豆腐宴更是夸张，接连不断的豆腐菜绝对会不断冲击你的视觉与味觉。
安徽豆腐真的可以做一个省内大对决，这也是一个离不开豆腐的省，甚至有些地区节日的食俗都与豆腐相关。例如在黄山黟县在腊八节要吃腊八豆腐。这豆腐的形状就很可爱，多为圆形中间有略微内凹，更有趣的是这豆腐就像鱼干一样，需要撒盐和晒一晒才行。但也正是因为如此，豆腐中的水分被蒸发，让它的质地变得坚硬，口感更有嚼劲，在制作时加入的八角与辣椒的香味更为浓郁，同时，这也让它能保存得更久。
更有名的是徽州毛豆腐。顾名思义，豆腐上是有毛的，这是在鲜豆腐制成后加入一些霉菌形成的可食用菌丝，根据菌丝长度还可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛。由于发酵的原因，毛豆腐自带香（chou）味，让人能够立马准确定位。都说“心急吃不了热豆腐”，但是毛豆腐一定要趁热吃，最好边煎边吃，蓬松酥脆的外皮，扎实绵密的内瓤，俘获了一大批“脑残粉”。
3.“怪”豆腐，你会喜欢么
酸浆豆腐在豆腐中有点特立独行。它的凝固剂是制作豆腐后沥出的汁水，在自然发酵后，形成酸浆水，因此酸浆豆腐可以说是一种绿色环保的豆腐。此种豆腐色泽多呈白中泛黄的琥珀色，韧性较好，质地较硬。
对于河南开封的洧川豆腐，“麻绳穿豆腐——提不起来”可不适用，你若在集市卖洧川豆腐的摊位边上，也许就能看到用秤钩将豆腐钩起来称重，然后用麻绳系一下便可将豆腐拎走。洧川豆腐最有名的做法当是羊肉烩豆腐，缠绵的羊肉香加上浓郁的豆香直使你筷箸不停。
“点豆腐不用卤水和石膏”，榆林“三大怪”的其中一句说的便是陕西榆林豆腐。相传，在康熙途经榆林时，被一道“菠菜烩豆腐”征服，吟之“清香白玉板，红嘴绿鹦哥”。当地为了吃出豆腐的原味，榆林豆腐常被用来做小葱豆腐。豆腐与葱花相互依偎映衬，有着青青白白的美丽；豆腐伴着香油的芳香，葱白甜中略带辣意，还能吃出个平平淡淡的幸福。
提到酸浆豆腐不得不提的还有云南红河州的石屏豆腐，它也是新编版云南十八怪中的一怪——石屏豆腐烤着卖。它的“酸浆”有点神奇，是来自于酸水井内。石屏拥有得天独厚的地理位置，靠异龙湖，城内有酸水井数口，真的可以说是天选之地了。
豆腐在许多地方都是作为一种辅菜存在，但石屏豆腐绝对是要牢站C位。因此石屏豆腐最多的做法就是煎与烤，然后直接食用即可，根本不屑与其他食材搭着吃。当你吃完一块嚼之有劲，清香四溢的石屏豆腐后，你就会明白为啥这么多人对石屏豆腐情有独钟。
4.可甜可盐，看我七十二变
其实在如今的市场上最常见到的是内酯豆腐的身影，因为以葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂的点浆技术减少了制作豆腐过程中的蛋白质流失，提高了大豆的利用率。这种技术由日本发明，后传入中国，并在国内激发了各类衍生做法。
内酯豆腐比嫩豆腐更“嫩”，可也更易破损，若是你想做出一盘“有型”的豆腐，那它会告诉你什么叫做人间疾苦。
皮蛋豆腐就是内酯豆腐的代表作。但是我只想感叹，怎么会有这种“神仙搭配”，溏心皮蛋配上吹弹可破的内酯豆腐，若是再撒上点葱花、青椒粒，这时候菜品造型根本不重要，一口接着一口吃就是了。
这类豆腐花式多到你不敢相信。当我看到菠菜内酯豆腐、萝卜内酯豆腐、鸡蛋内酯豆腐表示还能理解，仙人掌内酯豆腐出现的那一刻我整个人都不好了，吃着不扎嘴么？劳动人民的智慧真的是无穷的，中国人也真的是什么都能吃的。
为了紧跟潮流，绿茶内酯豆腐应运而生。此类内酯豆腐制作的关键点就在于水、豆、茶汁、凝固剂的比例。一块成功的绿茶豆腐，豆腐会由于绿茶的加入，融入了特有的茶香味，被赋予了新的“灵魂”。
豆腐的风味实在难以形容，就连古人也只能说一句“豆油煎豆腐，有味”。地域性给豆腐的风味留下了深深的烙印，攸县豆腐的柴火味，剑阁豆腐的“江湖气”，马金豆腐的细腻感、客家豆腐的仪式感……因此对于很多人来说，豆腐的味道就是家乡的味道吧。

豆腐的口感温润细腻，但豆腐吃多了会不会对身体有害处？

引起腹胀腹痛。豆腐中蛋白质含量丰富，胃肠道功能较弱时，经常食用会引起消化不良。每周可以吃一到两次不要吃超过100克。对于乳腺有增生的人，质易于人体吸收，多吃豆腐对身体有好处，特别是小孩和老年人要多吃豆腐不建议常吃。我奶奶喜欢吃豆腐，每天都吃，现在胆结石。医生说要少吃豆腐多喝水。

此外豆腐中含有大量的嘌呤所以通风患者和血尿酸较高的人应该少吃。当新鲜蔬菜缺乏时，豆芽是维生素C的良好来源。应适当多吃大豆及其制品，建议每人每天食用15~25克大豆或相当量的豆制品。

势必会使体内生成的含氮废物增百多，加重肾脏的负担，使肾功能衰退，不利于身体健康。因此常吃豆腐是对人体有益的，但是在食用豆腐的时候要注意与豆腐相克的食物都有哪些。

皂苷还有抗癌、抗血栓、抗艾滋病毒等多种功效。豆腐中的大豆卵磷脂是众所周知的保健品，可以促进神经、大脑、血管的发育医院就诊后，怀疑是对装修材料过敏，但在服药和清理甲醛后，过敏症状丝毫没有缓解。

民间流传“宁可一日无肉，不可一日无豆”，每天吃适量豆腐，对身体健康很有帮助，正常成人每天摄入200-400克豆腐为宜。几乎都是吃不到豆类食品的，这可是一种饮食中的“偏激和缺陷”。这得错过了多少豆类食品的美食以及营养的摄入。

在人体雌激素水平过剩时，吃豆制品反而有助于降低人体雌激素的不利影响我以前很喜欢吃豆腐，因为豆腐嘌呤高，现在有痛风的前兆，不敢吃了。应该多吃点吧。有蛋白质。但是我个人觉得也不能过量。会不会有结石呢。

年夜饭吃豆腐的含义

年夜饭吃豆腐的含义就是有福，中国人在过年的时候都讲究有个好彩头，在年夜饭的时候吃豆腐就意味着有福，还可以用来代表富贵。如果吃的是豆腐丸子，这种代表的就是福气会跟丸子那样滚滚而来。如果是豆腐青菜汤，就意味着做人很清白，为人也很正派。

春节吃豆腐这种习俗，主要就是来源“腊月二十五，推磨做豆腐”这个传统说法。在北方的习俗里面，每年到了腊月二十五的时候，都会开始推磨制作豆腐，有些地方还会有吃豆腐渣这种习俗。

知识扩展：

每个人都希望自己的家庭锦衣玉食，不愁吃喝，年年有节余，也就是奔小康。豆腐就代表锦衣玉食中的玉食之意，因玉为白色，豆腐也为白色，极其相象，所以家家都要磨豆子做豆腐，以备过年时享用。

豆腐谐音“都福”，寓意着每个人都福气安康。另外，豆腐的谐音还有“都富”， 寓意着大家都富起来，表达了希望大家在新的一年里生活富裕之意。

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