秋风起,老年人也需“以肉贴膘”

秋风起，寒风啸

气温的骤降对于老年人来说不是太友好

老年人

基础代谢降低

身体零件“老化”

活动量减少

脂质代谢改变

容易引起肥胖和高脂血症

导致各种慢性病发病

因 此

许多人将脂肪被视为健康“头号大敌”

有些老年人完全拒绝摄入动物性食物脂肪

这样可以降低慢性病的发病风险吗？

脂肪到底能干什么

生命的脂肪，有益于健康。它存在于食物和身体内，是重要的能量来源；是机体维持正常生理功能（肠道、大脑等运作）的必需物质；食物中的脂肪是脂溶性维生素/必需脂肪酸被人体吸收利用的关键物质；必需脂肪还与过敏反应、抑郁、湿疹等一系列疾病发生风险的减低有关......

脂肪为虚弱的老年人提供浓缩的能量来源，过度限制其摄入会引起身体器官损害，反而不利于健康。

摄入脂肪≠胆固醇升高

为什么有许多老年人抗拒脂肪呢？因为他们认为摄入了动物脂肪，就一定会引起胆固醇升高，从而导致慢性病。事实是这样吗？

实际上，人体内增加心血管疾病发病风险的胆固醇大部分由人体自身合成，仅有约四分之一来源于食物，且身体会对体内的胆固醇含量进行相应调节：摄入增多时，排泄会增加，机体的合成也会减少。除此之外，多种食物成分也会影响胆固醇水平，如全谷类食物、膳食纤维、植物甾醇类食物都能降低机体胆固醇含量。所以，老年人群胆固醇水平升高，除了机体衰老、胆固醇代谢调节机制减弱，还与目前的全谷类食物、蔬菜、水果等富含健康功效物质食物的摄入减少有关，而不仅是动物性脂肪摄入导致。

放肆吃？

既然脂肪这么有用，放开吃吧！？

东西再好也需注意量的限制：《中国居民膳食指南（2016）》建议老年人膳食中由脂肪提供的能量控制在20~30%为宜，控制饱和脂肪酸的摄入。

老年人除了身体功能有不同程度的衰退，大多数需求与成年人相似，对营养素的需求并没有减少。所以老年人不应该担心甚至完全拒绝动物性食物的摄入，它们能提供优质蛋白质，且所含的营养素更容易被人体吸收利用，有利于身体健康。

举例

女性，65岁，轻体力活动，每天需要能量推荐1700千卡

早餐一个鸡蛋（蛋黄不要丢弃）、午餐鸡腿肉一两（50克）、晚餐小黄鱼肉一两（50克）、零食腰果10克、全天大豆油不超过半两（25克）

满足一日所需的动物性食物脂肪摄入量。其中鸡肉、小黄鱼可以用同类食物互换。制作方法上可将肉类切成肉丝、肉沫，或做成肉丸食用，鱼虾类做成片、丸、羹、汤等，使动物性食物更好消化吸收。

老年人膳食提倡食物多样，摄入量充足，主动足量饮水，积极户外活动。健康的饮食是健康幸福晚年生活的基本保障！

【作者：陈轶英 国家营养科普宣讲团讲师 工作于江西省疾控中心】

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