食物背后的科学“小秘密”有很多，今天先跟大家分享其中五个最常见的！

膳食纤维

膳食纤维来源于植物细胞的细胞壁，而动物性食品中，是没有膳食纤维的。

在我们之前的课程中也重点介绍了膳食纤维的供给主力军——蔬菜、粗杂粮及薯类。

所以类似牛奶、牛排、面包、黑咖啡这样的饮食搭配，膳食纤维是十分匮乏的，也许也能很快的瘦下来，但是却无法保证肠道健康，而且长期下去极有可能排气排便都十分困难，气味难闻。

维生素E的主要来源

植物性食物，不仅是膳食纤维的来源同时也是维生素E的主要来源，维生素E在动物性食物非常少。

坚果和植物油是脂溶性维生素E的主要来源。但由于坚果和植物油的需求量都非常小，而维生素E对于抗氧化又十分关键，所以吃好油、吃原味坚果就显得更加重要。外面餐厅可能用到的廉价植物油；经高温炸过，增加了不少盐和糖的坚果，维生素E的含量都会大幅下降，难以满足身体需求。

动物性食物也有独特之处

动物性食物中才有的维生素B12。

肉类、水产类一样十分关键，这主要就是之前我们在课程中提到的维生素B12。

这也是为什么说素食主义者是另一种难度更大的生存模式，想要营养均衡，避免因营养素缺乏而引起的健康问题，需要懂得更多。

如果盲目素食又不懂营养，很容易出现B12缺乏，铁缺乏。这会容易出现贫血，无论是缺铁性贫血还是病理性的巨幼红细胞贫血症，都更容易出现。

这样的结果就是，身体精气神不足，皮肤蜡黄粗糙，呈现病态而不是健康美。

生吃才更容易获得的维生素C

维生素C真的是十分脆弱和娇气，怕热、怕氧化，而且在体内无法储存，非常容易流失。同样的像花青素等等的具有抗氧化作用的植物化学素也都很娇气。

在【211饮食法】的基础上我们一直倡导要吃出一道彩虹，一方面是鲜艳丰富的颜色代表了食材够丰盛，另一方面也代表了生熟比例恰当，没有过度烹饪。

一桌子酱油色的餐食，是不及格的。

有些食物还得熟吃

鸡蛋的蛋清当中含有抗蛋白吸收的成分，生吃鸡蛋的吸收率就比较低。而蛋黄当中又富含不饱和脂肪酸和卵磷脂，如果过分加热又会导致过氧化。

所以鸡蛋最佳吃法是蛋清凝固，蛋黄嫩嫩的半凝固。口感好，营养保留也多。

像植物中的胡萝卜素、番茄中的番茄红素，需要在加热或者伴随脂肪的时候才更好吸收。所以番茄生吃补维生素C、熟吃补充番茄红素，都有获得。

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