多吃饭,少吃肉：建好自己的饮食金字塔

科学合理地搭配自己膳食的构成，才能保证营养的全面与均衡，才能更好地补充营养却不加重身体负担。多吃饭、少吃肉才是正确的饮食习惯。

《黄帝内经》的“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”就是一个饮食金字塔。孔子说：“肉虽多，不使胜食气。”中国以谷物为主食，动物性食品少于谷物主食，是非常合理的比例。

专家引路

现在的饭桌酒局都流行“少吃饭，多吃肉”，甚至“不吃饭，光吃菜”。完全偏离了膳食金字塔的合理比例。目前城市人口中来自脂肪的能量已高达总能量的35%，超过世界卫生组织建议的30%的上限。同时钙等营养素摄入不足，缺铁性贫血等营养缺乏问题却很严重。

曾经风行一时，至今仍然广为流行的“高蛋白、低糖减肥法”，曾被医学界警告：完全不吃碳水化合物，对身体有害无益。美国华裔博士王维工在《气的乐章》中提出，脂肪是最好的能量来源，产生代谢的废物最少，但最不容易获得，也不宜吃太多。而糖类最容易获得，产生代谢废物中等。蛋白质获得难度中等，但是产生代谢废物最多，是最不好的能量来源，但身体需要多种必需氨基酸，所以还是要吃一些含蛋白质的食物。所以中国传统的饮食习惯，吃谷物米饭，绿绿的青菜用油一炒，便是最好的能量来源了。

如法炮制

每天吃五谷杂粮作为主食应该有400～500克，水果和蔬菜300～400克，奶豆类200克，然后可根据个人体质选择少量的肉、蛋类。一般白肉好些，如鸡、鸭、鹅、兔和鱼肉，红肉要少吃些，如猪肉。每周不要超过4个鸡蛋，以免胆固醇过量。另外还需控制油、盐的使用量。而牛奶不是人人都适合，现在大多数城市的牛奶都很稀，而且偏寒性，不像新疆那里的奶是比较浓稠的，并且因为牛奶市场需求过大而导致奶牛养殖过多，奶牛的反刍行为又会增大温室气体的排放，如在新西兰因为动物反刍产生的甲烷占该国总温室气体的43%。为了让我们有更好的生存环境，可以用营养同样很丰富却更少让人有不适反应的豆浆、豆粥来代替牛奶。

健康收益

1.营养均衡：多吃饭，少吃肉，才能让富含多种维生素和膳食纤维的谷物和蔬菜成为我们吃得最多的东西，才能避免“三高一低”（高能量、高脂肪、高蛋白质、低纤维）饮食的缺陷，从而避免高血压、高血脂、高血糖等心血管疾病。

2.预防癌症：摄入过多的脂肪和动物蛋白，而摄入的粗纤维则相对较少，这就是所谓的“西方化饮食。”大肠癌在欧美等国已经成为第一或第二位常见的内脏恶性肿瘤，而在我国大肠癌也开始从“名不见经传”到了第四名，经济越发达的地区，其发病率越高。城市高于农村，大城市又高于中小城市，其中很大一部分原因就是因为西方化饮食。

3.避免发胖：多吃饭并不会让你发胖，相反它们会提供你优质的能量，却给你带来较少的代谢废物。当你吃过了肉食、高蛋白高脂肪的食物时，会发现大便是多么恶臭，你便可知道你给身体带来了多少的负担。更少地吃饭，代表了更多的脂肪或蛋白质的比例，这就可能有引发心脏病或者糖尿病的危险。

超值链接

日本研究发现，吃米饭的比例大才能减肥。与其他的物质相比，米饭使胰岛素的分泌比其他食物更低，所以相比起来更不会打开脂肪的大门。

黄帝内经中的膳食营养金字塔！

现代 社会为指导人们合理营养， 中国营养学会 提出了食物指南，并形象地称为“4+1营养金字塔”（即“营养金字塔”）。

"4+1"指每日膳食中应当包括“粮、豆类”，

“蔬菜、水果”，

“奶和奶制品”，

“禽、肉、鱼、蛋”

四类食物，

以这四类食物作为基础，

适当增加“盐、油、糖

其实关于饮食 养生 ，黄帝内经中早就给咱们提供了很好的膳食指导，并且直到今日，仍然不过时，还有重要意义！

《素问·脏气法时论》中说；五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利！

这段话的意思大概是说:

五谷是用来营养身体的，如果是用来辅助的，五肉是用来补益的，五种菜是用来充氧的姜果果。肉菜的气味和耳福时可以补养精气，只有五种东西包含了五位，就是酸苦甘，辛，咸，而五位各有它的作用。

人以五谷为养！何为五谷？古人指稻、麦、黍、稷、菽五种粮食作物，后来泛指各种主要食粮，称为五谷杂粮，包括谷类，如水稻、小麦、玉米等；豆类如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等；薯类如红薯、马铃薯以及其他杂粮。五谷各有不同的性味，有凉温甘苦之不同，我们平时应该交替吃些五谷杂粮，以平衡机体阴阳，保养精气神！

黄帝内经指出五谷为养，五谷是主食可以养人，反过来说来，生命之所以存在靠的就是五谷的营养，所以说这是主食，也就是膳食金字塔的第一层！

五果为助”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果，有助养身和健身之功。水果宫含维生素、纤维素、糖类和有机酸等物质，还能帮助消化。所以说在第二层！

第三四层

五畜为益，指牛、犬、羊、3猪、鸡等禽畜肉食，对人体有一定补益作用，可以辅助用之！

五菜为充”则指葵、韭、薤、藿、葱等蔬菜能增补五谷主食营养之不足！

这种组合是不是最佳拍档呢！各种组合不但适于 养生 ，而且还能医治疾病，因为这五谷五畜，五菜。五果！每一类食物都有它的酸苦，甘，辛，咸。五种性味，可以调整我们脏腑的功能失调。合理的调配五谷，五菜，无果，五畜。不但能够养精调神，还能够治疗我们身体的一些疾病。

哇塞，正宗的食疗在这里！不过啊，这几种食材是有主次的，五谷为养，也就是说以五谷为主，其他的也很好但是作为补充，这个得注意，什么少吃主食，吃瘦肉减肥等可能都对 健康 不利！别看外国吃肉的，人家体质和咱们不一样！

看看咱们国家几千年前就对营养学有了充分的研究和认识，并且一直使用到今天，不得不佩服我们祖先的智慧，所以以古为师，发扬传播传统文化是多么重要啊！

彻底打破蛋、奶、肉的美丽神话

约翰·罗彬斯在他所写的「新世纪饮食」一书及录像带里，一一戳破了肉蛋奶的神话，他颠覆了美国人奉为圭臬的营养观，果敢地揭发一件真相—现代文明病肆虐，主要原因是营养过剩而非营养不足，换句话说，就是吃太多肉蛋奶了！

约翰·罗彬斯根据搜集来的宝贵实证，苦口婆心劝诫贪爱口腹之欲的人们—务必要改变饮食习惯，少吃肉蛋奶，多吃植物食品，以免年纪轻轻就被疾病染上身。

「新世纪饮食」告诉世人，经常大鱼大肉地吃，会摄取过量的蛋白质，导致肾脏病，甚至招来乳癌、直肠癌、及摄护腺癌。

肉类及鸡蛋中富含的饱和性油脂和胆固醇，会使我们的血管壁粘附一层油腻腻的东西，日复一日，当血管壁被堵塞，使血液无法顺畅流通时，就引发了高血压、动脉硬化、心脏病、中风。

而一般人总以为糖尿病之所以发生，是胰脏所分泌的胰岛素不够。但约翰·罗彬斯举出美国所做的数项大型实验，让我们重新检视这个扰人的疾病源头在哪。很多糖尿病患者所分泌的胰岛素比一般人还多，但却发挥不了作用，需要借由注射补充，其罪魁祸首是血液里的脂肪太高了。不少患者只要改变菜单，完全摒弃饱和性油脂，改吃高纤维素食，即可挥别注射胰岛素的梦魇。

除此外，让老年人与妇女闻之色变的骨质疏松症，最大的元凶竟然是蛋白质摄取过量。很多研究报告都揭示相同的结论—不论我们摄取多少钙质，若食物里所含的蛋白质愈高，流失的钙也愈多，换句话说，以肉蛋奶为主的高蛋白质饮食，会使骨骼密度缓慢而无情地降低。看到这里，也许你仍然满腹狐疑，心想：少吃肉、少吃蛋、少喝牛奶，光靠蔬果谷物，营养够吗？可能常会体力不支吧？

根据美国农业部所编的营养手册，如果我们只吃小麦（蛋白质含量为十七％），或燕麦（十五％）、南瓜（十二％）、获得的蛋白质已经超过人体的需要量。

此外，菠菜、甘蓝菜的含铁量是沙朗牛排的十四倍；绿叶蔬菜所提供的钙质比动物食品还要多，黑芝麻的钙质甚至比牛奶高十数倍。而蔬果中的维他命C、纤维质等，则是肉类及鸡蛋牛奶中最欠缺的。

美国食品及营养信息中心(USDA)，于一九五六年发表一份饮食指南金字塔，把乳类、肉类列为主食。但到了一九九一年，这个金字塔的内部结构改变了，谷物、蔬菜水果摆在最底层，肉类、乳制品、脂肪等则放在顶端。这份新的饮食金字塔，同样告诉我们—少吃肉蛋奶。

约翰·罗彬斯推动了革命性的饮食观，带来廿一世纪人类生命反思的新话题。他呼吁人们吃得安心、健康，比吃得纵欲、饱足，来得迫切而重要。明智的你，在新世纪的各类浪潮里，攸关你身心差距的饮食，你会做怎样的抉择？作者并非佛教徒，但其以慈悲之心提倡新的饮食观念，使人类能够更加的健康免于许多疾病的发生、并对环保尽一份心力使许多动物免于灾祸、对于人类及动物的贡献十分大末学也诚心希望大家对于肉类的摄取能尽可能的别吃因为吃肉不但危害自己，也伤害了可怜的弱小动物事实证明，吃肉除了能满足人类的口腹之欲外对人体只有百害而无一益。

专家披露喝牛奶是骗局和极大危害

三聚氰胺导致奶粉污染。如果不加的话，这奶是不达标的，人家就不会收购牛奶。乳业公司为防止奶农兑水，在收购时都要进行蛋白含量的检测。但是，只有添加三聚氰胺才能达标，否则即使没兑水的纯奶也不可能达到收购标准，不过，即使兑了水，只要再添加三聚氰胺也能达标。主要原因是蛋白含量的检测技术问题，无法区别开是工业蛋白还是牛奶蛋白。

「一杯牛奶强壮一个民族」，钟爱牛奶的人们对此津津乐道。然而最近，瑞典卡洛林斯卡研究所完成的一项研究表明，大量饮用牛奶会增加妇女卵巢癌的发病率。这是科学家对6万多名每天饮用2杯以上牛奶的妇女调查后得出的结论。科学家对61084名年龄在38岁至76岁的妇女跟踪了13年之久，在这段时间里，有266名妇女被诊断出患上了卵巢癌，125名尚未确诊。那些每天饮用4次以上奶制品的妇女，卵巢癌的发病率比每天喝2杯牛奶的妇女高出一倍。

从80年代起，就有一些医学专家对牛奶提出质疑。一些世界著名的医学杂志也不断有不利于牛奶的研究问世，那么这些不同声音主要来自哪些方面呢？

过多饮用牛奶可能诱发癌症90年代以来，已经有多项研究宣称过多饮用牛奶可能诱发女性乳腺癌、卵巢癌，男性前列腺癌等多种癌症。2004年10月发表在《新英格兰医学杂志》的一项研究指出，牛奶可能是女性乳腺癌的重要诱导因素。

来自丹麦的研究人员对117000名妇女的调查发现，8-14岁少女青春期的成长速度对其成年后乳腺癌的发病率有很大影响，青春发育期体形高而瘦的女孩成年后乳腺癌的发病率明显高于那些胖而矮的女孩。

研究显示，在13-14岁达到发育高峰期的女孩，比在10-11岁就达到发育高峰期的女孩乳腺癌的发病率低16％。

研究人员认为，近50年来世界乳腺癌发病率的大幅提高与人们饮食结构中牛奶及奶制品消费增加密切相关。例如：日本战后，饮食结构西化，牛奶和奶制品的消费大幅增加，这使得日本女性的平均身高明显增加，但是同时女性乳腺癌发病率也随之提高了一倍。

研究人员认为，大量饮用牛奶会增加人体中类胰岛素一号增长因子(IGF-I)的水平，而IGF-I与更高的身材紧密关联。已经有多项研究表明，几乎每一种癌症都与IGF－I有关联，IGF-I是一种促使癌细胞生长和繁殖的关键性因素。

去年9月，另一项发表在《生物化学杂志》的研究成果也认为，IGF-I在妇科癌症的生长和扩散过程中扮演了很重要的角色。哈佛大学医学院、牛津大学和台湾医科大学的科学家联合研究发现，IGF-I加速和加强了氯化钾离子在细胞壁之间的交换，导致人类卵巢癌细胞的繁殖和宫颈癌细胞的加速生长。

牛奶的补钙功能受到质疑

对于牛奶可以补钙，从而防治骨折和骨质疏松的观点，一些研究也提出质疑，一项为期12年、涉及78000名妇女的哈佛大学的护士健康研究表明，大量饮用牛奶的妇女比那些少量饮用或者不饮用牛奶的妇女骨折的比例高两倍。

医学研究表明，大量钙流失是导致骨折的主要原因，盐和动物蛋白质，例如鸡肉、鱼、蛋等都会引发钙流失。

牛奶中含有的几种蛋白质也会引起钙的流失，从牛奶中吸收到的钙有三分之一会从尿液中被排出，而从奶酪中吸收的钙三分之二会流失。

骨质疏松症发病率最高的正是那些牛奶和奶制品消费高的国家，例如：美国、瑞典、芬兰等。北欧的爱斯基摩人平均每天吸收250-400克动物蛋白，从鱼骨中吸收的钙质有2200毫克，却是世界上骨质疏松症发病率最高的民族。

而饮食中乳制品很少的亚洲国家，骨折发生率最低。平均钙摄入量只有300毫克的新加坡，骨折率只有美国的1/9。因此大量饮用牛奶可能不仅不能增强骨质，还可能适得其反。

儿童牛奶过敏比较常见

各种动物分泌的乳汁都是适应它们自己幼崽生长发育的需要。就奶牛而言，它有四个胃，有大而粗的肠子，巨大的骨架及由大量的内分泌系统所控制的生长速度。适应小牛生长的牛奶不一定完全适合婴儿发育的要求。牛奶极易引起儿童过敏，这种过敏大都会在三岁左右消失，少数儿童的过敏症状一直会延续到10岁左右。

最近法国的一项研究发现，在被调查的儿童中，大约三分之二的儿童有牛奶过敏反应。

牛奶过敏症状主要包括：流鼻涕、哮喘、发烧、中耳炎、皮疹以及胃部不适等。研究人员发现，当将牛奶从他们的食谱中撤出时，这些症状就会减轻或者消失。如果食谱中再加进牛奶，这些症状又会出现。

如何倡导健康饮食

人体在新陈代谢过程中会产生不少“废物”，而且从不洁空气中也会吸入大量有毒有害气体和微粒。尽管人体具有一定清除自身毒素的能力，但当体内废物积蓄过多或机体解毒排污功能减弱时，废物不能及时排出时，就会影响健康。人类因该多食用下列8种蔬菜，有利排除毒素。
1.绿叶蔬菜
综合绿叶菜中大多有碱性，可以中和饮食中糖、肉、蛋及代谢中产生的过多的酸性物质，使体液保持弱碱性，从而清除血中有毒物。常食蔬菜可选萝卜叶、青菜、油菜叶、菠菜、芥蓝、大白菜、胡萝卜、菜花、甘蓝等。
2.粗粮

常吃红薯、土豆、玉米、荞麦等粗粮有助于保持大便的通畅，使体内毒物不会久滞肠道。粗粮中含有许多细粮（或精加工食品）所欠缺的特殊的维生素和矿物质。这些营养素有助于调节肠胃内环境，易为人体吸收并提高抗病力免疫功能。
3.葡萄酒
饮葡萄酒有益心脏健康。它含有丰富的柠檬酸，也属碱性饮料，这是众多酒精饮料不具备的。有报道，饮葡萄酒可预防和纠正酸中毒，还有利尿排毒作用。近年用于治疗痛风也见功效。
4.豆豉
研究发现，吃豆豉有助于消化、增强脑力、提高肝脏解毒能力等效果。还能促进体内新陈代谢，清除血中毒素，起净化血液作用。此外，豆豉还含有大量能溶解血栓的尿激酶，含大量Ｂ族维生素和抗菌素，可防老年痴呆症。
1、选用快餐食品时，为控制热量摄入，尽量不要点热量很高的快餐；或者在点餐时注意食品的选择。以巨无霸套餐为例，一个巨无霸热量570卡，薯条220卡，可乐为150卡，一餐吃下来，热量近940卡；如果再加一个苹果派(220卡)或一杯巧克力奶昔(380卡)，那就超出热量标准了。所以，最好是单点，选用巨无霸的同时，饮用低热量饮料或是搭配生菜沙拉，补充不足的营养素。
2、对于方便食品，包括水饺、果蔬类、鱼肉类、豆制品在内的冷冻方便食品，要注意补充纤维素和维生素。方便食品为保持食物的颜色、质地及味道，保存了大量的营养素，但在加工中会造成纤维素及水溶性维生素的部分损失，食用时要注意用新鲜的蔬菜、水果配餐。
3、三餐的品质各有侧重，早餐注重营养、午餐强调全面、晚餐要求清淡。
营养早餐：早餐食谱中可选择的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生素的摄入。
丰盛午餐：午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解工作压力，调整精神状态。可以多用一点时间为自己搭配出一份合理饮食：中式快餐、什锦炒饭、鸡丝炒面、牛排、猪排、汉堡包、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，外加一份高汤。
清淡晚餐：晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。晚餐最好选择：面条、米粥、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘。偶尔在进餐的同时饮用一小杯加饭酒或红酒也很好。
4、注意食物搭配，包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。食物搭配与营养均衡关系密切，对于每一餐来讲，一碗方便面只能提供油脂和少许蛋白质以及碳水化合物，所以最好配上一份水果、一份肉类或豆制品，补充蛋白质、维生素和纤维素；对于一天饮食的选择，如午餐吃了汉堡、炸鸡，晚餐就该吃些清淡的食物，尤其是蔬菜。
（本版所指食物的热量数值只做参考） [编辑本段]一日三餐如何可以搭配人们的生活水平提高以后，特别注重对孩子的饮食营养，有的家长强迫孩子过多食用高糖高脂肪高蛋白食物，有的孩子随着自己的心愿对自己喜欢的食物多饮食，过高的热量摄入，以致营养过剩，出现了许多小胖子。而加有一些孩子，偏饮偏食，喜欢吃“零嘴”。有的甚至把零食当主食，以致营养不良，身体瘦弱。出现了所谓“豆芽菜“的体形。怎样对孩子进行合理的营养呢？就此问题我们采访了镇江江滨医院的营养师断防新艳。
孙营养师告诉我们，孩子在生长发育阶段，需要足够的营养，一般孩子在10岁以后需要的营养和热量基本上接近政党的成人水平，每天需要热量大约在2300千卡左右，维持孩子生长发育的必需营养素蛋白质大约在2300千卡左右。而常见的食物中每100克所含蛋白质、稻米为7.8克，标准面粉9.9克，豆腐4.7克，同类中物别是瘦肉中大都在10克――20克，鱼类一般都在20克左右，纯牛奶中蛋白含量可高达26.2克。
她介绍说，不论男女儿童，7――10岁每天需要热能大约2000千卡，0――3岁每天需要热能大约2000千卡，蛋白质需要量分别为60克和70克，这样的标准营养比较科学合理，基本上生长发育耍要了，过多或过少对孩子都是不利的。
孩子每日三餐的总热量比较，根据本地区的生活习惯和科学搭配，一般早餐占25%，午餐占40%，晚餐占35%，并不是按照常规的早晨要吃饱、中午要吃好、晚上要吃少。
按照正确的计算，一个岁的孩子，早、中、晚蛋白质的摄入量分别是15克、24克、和21克。如早餐主食制品1.5两，牛奶200毫升，鸡蛋一只，如不喝牛奶，可增加一只鸡蛋；午餐主食制品2.5两，荤菜类.5两――2两（包括鸡、鱼、肉等），素菜类3――4两，加外每日增加水果3两，按照孩子的年龄作相应的增减，这样孩子都是不利的。
孩子的营养就基本满足了。
5.水果或果汁的害处
可选食柠檬、橘子、柚、葡萄、甘蔗汁、青梅、苹果、番茄等。水果味道虽多呈酸味，但在体内代谢过程中能变成碱性，并能使血液保持碱性。特别是它们能将积累在细胞中的毒素“溶解”，最终经排泄系统排出体外。
6.绿茶
绿茶中有许多解毒因子，它们易与血液中有毒物质相结合，并加速从小便排出。常饮绿茶还能防癌和降血脂。吸烟者多饮绿茶可减轻尼古丁的伤害。
7.海带和紫菜
它们含大量胶质。能通便促使体内的放射性毒物随同大便排出体外。肿瘤病人接受放化疗时多吃海带是有益的。它们都属碱性食品，有净化血液作用。常吃海带和紫菜能降低癌症发生率。
黑木耳能抑制血小板凝聚，可降低胆固醇，对心脑血管疾病有益。黑木耳中的胶质，有助于将残留在人体消化系统内的灰尘杂质吸附和聚集并排出体外，清涤胃肠。
饮食营养与健康之道
8、韭菜
韭菜是一种可药食两用的壮阳佳品。人们都误认为只有男生需要“壮阳”，其实不然，女生多吃具有“壮阳、助阳”的食物，能让肌肤变得更白晰，原因是阳气充足血脉则通利，许多人“面色不华”大都因气血阻滞。春天气候冷暖不一，男生、女生都需要保养阳气。而韭菜最宜人体阳气，有天然“伟哥”之称。韭菜含有挥发油、蛋白质、脂肪和多种维生素等营养成分，有健胃、提神、强肾等功效。春韭为韭菜中的佼佼者，味道尤为鲜美。其根白如玉，叶绿似翠，清香馥郁。春韭吃法多样，既可佐肉、蛋、虾、墨鱼等，又可做蒸包、水饺的馅料。炒绿豆芽或豆腐干时加些春韭，格外芳香可口。
老祖宗曾有说教：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”。以现在科学的说法称为蛋白质的“互补作用”，意即是要获得人体所必需的各种营养素，必须注意食品的合理搭配，切忌吃荤不吃素或吃素不吃荤。同时，合理的搭配亦能提高蛋白质的生理价值，因为各种蛋白质是由多种氨基酸组成的，甲蛋白质所缺乏的某种氨基酸恰为乙蛋白质所含有，乙蛋白质所缺乏的恰为甲蛋白质所含有。例如小麦、小米、黄豆、牛肉分别单独食用时，其生理价值分别为67、57、64、76，而混合食用时其生理价值可达89，大大提高了食物蛋白质的利用率，反之未被利用的蛋白质则排出体外，劳而无功，颇似小时曾念过的课文《一个豆瓣的旅行》。实际上，我国北方地区主食以杂粮为主（南方以大米为主）撇开气候、水土等因素，就其摄取的蛋白质看已接近或达到完全蛋白质的生理价值。因此，北方人普遍体格健壮魁梧，脸庞红润。近来随着生活的富足，都市中有相当部分的儿童出现肥胖症，其症结都在于对某类食物超常的食欲感。由于对某种营养素超常的吸收和利用能力，它与成年者出现的热能过剩、脂肪沉积出现肥胖有着本质的区别，应及时调整控制其膳食结构。
年轻时曾知晓一个人有怪癖，他常常吞食一些墙土，让人费解，其实从饮食营养学角度看，皆因其胃酸过多，无意中发现掺有石灰的墙土吞食之后人体感到舒服，达到酸碱中和的目的。而现在只要几片苏打片就可解决的问题，在当时缺医少药的情况下，人体自身的修补与对环境的适应性，令人叹为观止。而今环境条件越好，人类机体自我适应、自我完善的意识已逐渐褪化减弱，但并非消失。例如一个不会吃辣椒的人，长期在四川生活并经常吃一点辣，则就有可能会喜欢吃辣椒。一个长期吃较多肉的人，其体内消化蛋白质和脂肪的酶的活力会升高。一个长期吃素者，其消化液中的淀粉酶活性会升高，其蛋白质酶和脂肪酶活性则降低。因此，中枢神经在参与机体对营养素的摄取、消化、吸收和利用的过程中起着重要的作用。应避免进餐时精神忧郁、阅读书报或考虑其它问题。有条件可在进餐前听一段轻松愉快的音乐，在光线充足，空气流通，温度适中，布置优雅的餐厅就餐，则更为快事。 还有自己
人离不开饮食。然而怎样使饮食更加科学以有利于健康，这其中大有文章可做。首先必须纠正平素早巳为我们所接纳甚至依赖的某些不良的饮食习惯。所谓病从口入，一般是指吃、喝进了不干净、有病原体、变质、有毒的食物、水或饮料等而致病，如吃错东西、食物中毒、酗酒等。食物如花生、大米因置放时间过久及保管不当．导致霉变产生黄曲霉素，人吃了就会患病，甚至有致癌的危险。从广义上来说，病从口入也同时反映一个人的饮食习惯问题。小孩子吃饭时注意力不集中，囫囵吞枣，常常让骨头刺伤食道；没有经过缓慢咀嚼吞下去的东西引起腹胀、消化不良，也可导致疾病。
据说潮汕地区的中老年人易息食道癌，医学家们研究来研究去，得出一个倾向性结论．认为与当地人爱喝功夫茶、热粥，食咸鱼、吃咸菜等盐脑制品有关。茶、粥、海鲜、蔬莱是好东西．质量是好的，只是吃用的方式不够科学。如茶、粥太烫．可慢性烫伤食道，引发炎症；食物被腌制过咸过久，蛋白质会变性产生有毒化学物质，原本属于规定允许范围的化学物质，因嗜食而堆积，长此以往就造成了对人体的损害．这与食物本身无关，错在不良的饮食习惯。有些人喜欢吃高脂肪食物．如猪油、牛油猪肚肉、猪腿、牛扒，用动物油煎炸食品等，认为高脂肪食物够味道，香滑可口。孰知，长期吃高脂肪膳食可能导致人体胸腺、淋巴腺萎缩，淋巴细胞的免疫功能受到抑制，癌症如乳腺癌、肠癌、前列腺癌以及糠尿病、高脂血症、冠心病、高血压的发生率会明显增加。
孩子中的偏食、精食问题也相当突出，受溺爱的“小皇帝”．偏吃甜食、零食，对“粗茶淡饭”不屑一顾，而对自己喜爱的食物则乐此不疲。另方面是食物过于精细，精米、精面、精制糕点；麦乳精、人参蜂皇精……使胃肠永远处于“幼椎”状态。这么一来，膳食结构失去平衡，很客易造成维生素、纤维素、矿物质、微量元素缺乏而致病，同时抵抗力下降也容易使身体受细菌、病毒入侵而闹病。
改变不良饮食习惯对健康大有好处，但做起来并不容易，因为所谓习惯成自然，积习久之，积重难返。要下点决心才行。在培养良好饮食习惯的同时，对原来不良的习惯应有所认识，然后改变、改善。如喜欢吃热食物，其实稍等一会儿，待其凉些才入口并不费事。专家认为，不要长久或大量食用某一类食物工业制品或腌制食品，使有害化学物质不易达到对人体构成损害的程度，也可让身体来得及清除有害物质。家长对孩子饮食的考虑要全面些，在餐桌上不应由孩子说了算。另外进食时从容不迫，对食物有足够的时间和心情去咀嚼、品味．有助消化。 [编辑本段]健康饮食金字塔民以食为天。解决温饱之后，人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要，直接影响着人类的健康。
20年前，美国农业部开始根据“美国人饮食指南”建立了日常食物金字塔。今年年初，又推出了新版食物金字塔，纠正了过去的一些疏漏。据悉，金字塔的建造者，包括科学家、营养师、职员、以及顾问。哈佛大学公共健康学院的专家们依靠所获得的最科学的证据，根据食物与健康之间的关系，建立了新的健康饮食金字塔。它修补了美国农业部食物金字塔的基础漏洞，在关于吃什么的问题上，提出了更好的建议。
健康饮食金字塔是建立在每日运动和控制体重的基础之上的，因为这两个因素对人们保持健康来说，十分重要。它们也会影响到人们吃什么和如何吃的问题，以及人们吃的食物又如何影响自身的健康。从健康饮食金字塔的底座往上看，其中包括：
全麦食品（在大部分进餐中）
人体需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳来源是全麦，比如燕麦片、粗面面包、以及玄米（也就是糙米）。它们含有麸糠和胚芽，以及富含能量的淀粉。人体消化全麦的时间要比消化白面包这样直接的碳水化合物长，这会使人体的血糖和胰岛素保持在一个合理的水平，并很快会下降。很好地控制血糖和胰岛素水平，能够减少人体的饥饿感，阻止Ⅱ型糖尿病的发生。
植物油。美国人平均每天从脂肪中获取1／3的日需卡路里，所以，把它们放在金字塔的下部是有道理的。注意，这里特别指明的是植物油，并非全部各类脂肪。健康的不饱和脂肪来自橄榄、大豆、玉米、向日葵、花生和其他植物油，以及富含脂肪的鱼类，比如三文鱼等。这些健康的脂肪不仅改善人体胆固醇水平，而且还能有效防止潜在的心脏猝死和心肌梗死等。
蔬菜（大量的）和水果（每日2到3次）。
多吃蔬菜和水果可以有效防止心脏病和心绞痛的发生；预防各种癌症；降血压；减轻被称作憩室炎的肠道疾病；防治白内障和青光眼，对65岁以上的老人来说，这两种眼疾是造成老年失明的主要病因。
鱼、禽、蛋（每日0到2次）。
这是蛋白质的主要来源。大量的研究表明，吃鱼可以减少心脏病的危险。肌肉和火鸡的饱和脂肪含量低，也是很好的蛋白质来源。鸡蛋是长期被妖魔化的食物，因为它的胆固醇含量相对较高，实际上，鸡蛋是很好的早餐，它比油炸甜面包圈或者精面面包圈要好得多。
坚果和带壳豆（每日1到3次）。
坚果和带壳豆是植物蛋白、植物纤维、维他命和矿物质的最佳来源。带壳豆包括黑豆、蚕豆、毛豆等干货。很多坚果含有丰富的健康脂肪，比如，杏仁、核桃、小胡桃、花生、榛子、松子等可以直接标明该食物有益于心脏。
奶制品和代用钙（每日1到2次）。
为防治骨质疏松，需要摄入钙、维生素D等，奶制品是美国人获得钙的传统来源。除了牛奶和奶酪这类含有饱和脂肪的食品外，还有其他的健康方式获取钙。例如，三杯全脂牛奶相当于十三小条熟熏肉所含的饱和脂肪。如果你喜欢奶制品，可坚持选择脱脂或者低脂产品。如果你不喜欢奶制品，代用钙食品是保证每日人体钙需求量的保证。
红肉和奶油（小心使用）：
这些食物被放在健康饮食金字塔的上层，因为它们含有丰富的饱和脂肪。如果你每天都吃红肉，如牛羊肉等，每周尝试几次鱼或者鸡肉可以改善你的胆固醇水平。同样的，你也可以从奶油换到橄揽油。
大米、白面包、土豆、意大利通心粉、甜品（慎用）：
为什么这些全美国人的主食被放在了健康饮食金字塔的顶端？因为它们会引起人体血糖的迅速提高，导致体重增加，糖尿病、心脏病和其他慢性病的发生。全麦碳水化合物则使人体血糖稳定，至少是缓慢增长而不会超过人体正常水平，使人体有能力处理多余的血糖。
多种维生素：
日常多种维生素，多种矿物补充物是人体的营养后备。我们每天吃的食物有时不能提供人体日常所需的所有营养元素，这时多种维生素可以为那些哪怕是最谨慎小心的食客填补营养缺口。请选择正牌的多种维生素。
酒精类（适量）：
每天少许喝点儿酒，可以降低心脏病的危险。适量是很重要的，酒精是双刃剑，危害与益处同在。对于男人来说，平衡点是每天喝1到2杯，这可不是指扎啤杯。对女人来说，每天一杯足够了。
健康饮食金字塔总结了当今最好的饮食情报，它不是空中楼阁，或者一成不变，随着时代的发展，研究的深入与多样化，健康饮食金字塔会与时俱进地反映最新、最重要的研究成果。 [编辑本段]十种最佳饮食搭配法桌上要讲究搭配，正确的搭配可以让我们获得更多营养。错误搭配不仅会让食品失去营养，甚至会让身体受到危害。
鱼+豆腐
作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。
原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。
猪肝+菠菜
作用：防治贫血。
原理：猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。
羊肉+生姜
作用：冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。
鸡肉+栗子
作用：补血养身，适于贫血之人。
原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。
鸭肉+山药
作用：补阴养肺，适于体质虚弱者。
原理：鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，同时可以很好地补肺
瘦肉+大蒜
作用：促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质。
原理：瘦肉中含有维生素B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素B1的析出量提高，延长维生素B1在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。
鸡蛋+百合
作用：滋阴润燥，清心安神。
原理：百合能清痰火，补虚损，而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好地清心补阴。
芝麻+海带
作用：美容，防衰老。
原理：芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。
豆腐+萝卜
作用：有利消化。
原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。
红葡萄酒+花生
作用：有益心脏
原理：红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二者同吃能预防血栓形成，保证心血管通畅。
不可不知的饮食常识
1、常吃夜宵会得胃癌。
2、一个星期只能吃四个鸡蛋。
3、饭后吃水果实错误的概念。应是饭前吃水果。
4、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖。
5、空腹时不要吃番茄，最好是饭后吃。
6、早上醒来先喝一杯水，预防结石。
7、睡前三个小时不要吃东西。
8、少喝奶茶。
9、刚出炉的面包不宜马上食用。
10、每天喝酒不要超过一杯。
11、天天喝水八大杯。
12、一天不要喝两杯以上的咖啡。
13、多油脂的食物少吃。
14、10种吃了会快乐的食物：深海鱼、香蕉、葡萄柚、全麦面包、菠菜、大蒜、南瓜、低脂牛奶、鸡肉、樱桃。
15、正确的饮食习惯：早上吃的像皇帝，中午吃的像平民，晚上吃的像乞丐。 [编辑本段]健康饮食的简单原则如何挣脱营养学的桎梏？从理论上来讲很简单——把营养学的各种主张抛诸脑后，该吃啥就吃啥。但是鉴于目前的“食物环境”，要在现实生活中做到这一点却不太容易。尽管如此，要做到真正的健康饮食，还是有一些简单的原则值得重视和遵循：
一，吃真正的食物
这一点说易行难，原因是现在的市场上充斥着太多貌似食物的所谓“现代食品”，如鲜果冰酸奶、早餐谷类条形饼干和非乳制奶油，会让你的曾祖母感到茫然。因此，建议你请你的曾祖母帮忙进行判断，她能认得出来的食品可能才是真正的食物。
二，避开号称有益健康的加工食品
这些食品通常被过分加工，所谓有益健康的宣传往往不能尽信。以人造黄油为例，它是首批号称有益健康的加工食品之一，结果却被证明可能会诱发心脏病。
三，避开含有5种以上不熟悉成分的食品
虽然这些成分未必有害，但是如果一种食品内含这么多陌生的成分，足以证明这种食品被过分加工过。
四，尽量远离超市
在新鲜菜市场里，你不会碰到“高果糖玉米糖浆”之类的加工食品，也不会碰到很久以前从很远的地方运来的食品。新鲜菜市场里提供的是新鲜健康的食物。
五，吃贵点、吃少点
更好的食物，即更美味或者营养价值更高的食物，往往也会有更高的价格，这是因为这些食物往往需要精心的栽培，而且产量较少。
吃少点可能是最不受欢迎的建议，但它却有最充分的科学证明：减少卡路里摄入能延缓衰老，少吃点有助预防癌症。历史上不少人瑞都遵循“饭吃八分饱”的原则。
六，以吃蔬菜瓜果为主，多吃菜叶
科学家对于蔬菜缘何有益健康还没有一致的意见，但是他们都同意蔬菜对人体健康确实有益无害。此外，多吃蔬菜能够帮助你大大减少卡路里的摄入。
七，参考一些传统饮食习惯
实践证明，法国、意大利、日本、希腊等饮食习惯遵循传统食物文化规则的民族，普遍比遵循“现代营养学”的美国人更健康。传统的饮食习惯之所以能够代代相传，其中必然有一定的道理。
八，自己做饭
如果可能的话，自己种一些瓜果蔬菜。这不但能帮助你远离快餐食品，还能帮助你远离隐藏在快餐食品背后的价值观——食物是快捷廉价的。事实上，食物是弥足珍贵的，烹饪更是一门艺术。自己种植蔬菜，能够让你在吃到这些食物之前，已经先得到身体上的锻炼。
九，“食无禁忌”
尽量不挑食、不偏食。不但多尝试新的食物，还要多尝试新的菜系。吃得越多样化，你吸收的营养才可能越丰富和完整。 [编辑本段]一天吃两顿饭 最有利健康俄罗斯有句谚语：“自己吃早餐，和一起享用午餐，把晚餐留给敌人。”实际上这是在告诉人们一日三餐怎么吃才健康。
一天吃两餐是建立在人体生理特点基础上的。人体必须等胃把所有食物消化完，再次产生饥饿感的时候才能就餐。食物通常在胃里停留6—8小时，这就意味着，两次就餐之间必须间隔8—10个小时左右。每天吃两顿饭可以让胃得到充分的休息，并为进行下一次消化做准备：储存酶、分泌粘液、修复胃粘膜、恢复消化系统的收缩功能。
当胃在消化食物、特别是富含蛋白质的食物时，细胞会产生很多盐酸、粘液和胃酶。虽然这些都是分解蛋白质等化合物的主要成分，但是它们会对胃壁造成损害。因此，与其他消化器官相比，胃需要休息更长的时间。
人体会自动调整以适应不同的就餐习惯。任何细微的变化都会让人体产生排斥或不适感。一般来说，一个人需要3个月时间来适应新的就餐习惯。
生理学家认为完美的摄取食物时间应该是这样的：上午7点到10点吃早餐。第二次就餐时间最好在6个小时以后，即下午1点到3点。 [编辑本段]抗辐射、粉尘的食物：海带抗辐射：海带的提取物可减轻同位素、射线对机体免疫功能的损害，并抑制免疫细胞的凋亡，从而具有抗辐射作用。
小米抗噪声：在噪声环境中，人体内的B族维生素消耗量很大，应多食富含B族维生素的食物，如小米、燕麦、玉米等。
黑木耳抗镉：慢性镉中毒会造成人体肾脏损害，或引起骨骼疾病。黑木耳含有的植物胶质，可吸附通过消化道进入体内的镉，使其排出体外。
血豆腐抗粉尘：猪血、鸡鸭血中的血浆蛋白，经胃酸和消化酶分解后，可产生可解毒、滑肠的物质，并与入侵人体的粉尘、有害金属微粒发生反应，变成不易被人体吸收的物质，从消化道排出体外。
牛奶驱铅：每天早晚饮用牛奶可达到驱铅的目的，因为牛奶所含的蛋白质成分能与体内的铅结合成可溶性化合物，不但阻止人体对铅的吸收，还可以促进铅的排泄。
大蒜抗亚硝胺：长期进食腌制、熏烤制品是消化道恶性肿瘤的重要危险因素，而大蒜对亚硝胺的合成有明显的抑制作用！

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