葱姜蒜的作用：让炒菜更香,让寒湿远离你

厨房三宝“葱、姜、蒜”对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用，合理使用葱、姜、蒜还可以温阳祛湿，是一个健康有益的烹饪习惯。

古今拾遗

俗话道：“常吃葱，人轻松”“香葱沾酱，越吃越壮”“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方”“吃肉不吃蒜，营养减一半”，甚至还有“男人不可百日无姜”的说法。

专家引路

信仰fo教的素食之人常常会说到“戒荤腥”，其中的“腥”是指“肉类”，而“荤”则是指大蒜、韭菜、葱等有刺激性气味的植物。认为吃了荤，耗散人气，有损精诚，还会有口气。但日常生活中将葱、姜、蒜、椒等作为佐料伴食，不但“呛锅”时香气扑鼻，为菜肴增味，而且还有着很高的保健药用价值呢。

如法炮制

姜适合烹调鱼类，鱼类不仅腥味重，而且性寒，生姜则性温，既可缓解鱼的寒性，又可解腥，增加鱼的鲜味。老姜适宜切片，用于炖、焖、烧、煮、扒等做法中；新姜辣味淡，适宜切丝，可做凉菜的配料。姜属于温性食物，烹调带鱼、鳝鱼等温性鱼类时要少放，生姜皮性味辛凉，与生姜肉药性正好相反。有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说，一般不用去皮，遇到特殊病症时可特殊对待。葱适合烹调贝类食品，它不仅能缓解贝类的寒性，还能避免吃了贝类后咳嗽、腹痛等过敏症状。小葱更适合烹制水产品、蛋类和动物内脏，可以很好地去除其中的腥膻味，葱白和葱绿需要一起使用。蒜适合烹调鸡、鸭等禽肉，因为其能提味，可使禽肉的香味发挥得更充分。此外，大蒜的杀菌、解毒作用对于禽肉中的细菌或病毒能起到一定的抑制效果。不过，生蒜杀菌作用更大，可在食物做熟后将蒜切碎放进去。

有眼病、肝病、腹泻以及特殊重症的人不要吃蒜。葱不要与蜂蜜同食。

葱姜蒜的功效与作用

1.补脑提神：人们常把葱比作脑力劳动者的“绿色补品”。怕冷、低血压、贫血的人，多吃些葱可以补充能量。眼睛易疲劳、出血、失眠和神经衰弱的人，多吃葱可以兴奋神经而使人的精力更加充沛。

2.助阳散寒：姜能治疗湿痛及受冷之腹痛腹泻。生姜含人体所需的氨基酸、淀粉、磷、铁等成分，能促进血液循环，并加速人体的新陈代谢功能。葱、姜、蒜配合着吃海鲜可以治疗风寒感冒。生姜是助阳之品，自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。

3.杀菌防腐：大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。大蒜具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。生姜滤液能有效地抑制葡萄球菌，对阴道滴虫及皮肤真菌也有明显的抑制作用。

4.消食排毒：多吃葱，可以增强消化功能，排除体内不干净的东西。姜含挥发油能促进血液循环，并发汗，含姜辣素能刺激胃液分泌，兴奋肠管，促进消化。

5.防癌养血：生葱、洋葱、青蒜等葱类食物，其特殊气味主要来自有机硫化物成分。这些硫化物不仅提供气味，还可降低血脂，也促使体内排除致癌物质的酵素活性增加，相对减少身体患癌症的几率。

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服药吃片姜，再苦也不吐。平时亦可切片生姜泡姜茶喝，可驱寒。

葱姜蒜辣椒顺序放对炒菜更香

1、众所周知，在日常生活中，人们炒菜的时候都离不开葱姜蒜。其实，之所以会在炒菜的时候放葱姜蒜，是为了能够起到一定的调味作用。在炒菜的时候，葱姜蒜可不要乱放，不然炒出来的菜口感并不是很好。
2、在炒青菜的时候，建议大家最好不要放大葱和生姜，而且，大蒜也不要放太多。如果放入的葱姜蒜过多的话，也会在一定程度上影响蔬菜的口感。最后，炒出来的蔬菜反而并不是很美味。所以，在炒青菜的时候，葱姜蒜也不要再乱放了。
3、如果是在炒贝类时候的时候，葱姜蒜是都需要放的。不过，在放葱姜蒜的时候需要大家注意，多放一点大葱，生姜和大蒜就不要放太多了。因为相对于其他食物来说，海鲜类的食物是比较鲜嫩的。如果放入过多的生姜和大蒜的话，反而会将贝类食物本身的香味遮住。而放入适量的大葱，能够在一定程度上提高海鲜的鲜味。所以，在炒贝类食物的时候，一定要记得多放一些大葱，生姜和大蒜最好就不要放了。
4、另外，大家应该也都知道，鱼类食物的腥味是特别重的。那么，在做鱼类食物的时候，我们就应该多放一些生姜。因为生姜可以有效地遮住鱼肉的腥味，也能够起到帮助人们消化的作用。最关键的是，它能够在一定程度上提高鱼的鲜味。所以，做鱼类食物的时候，生姜是必不可少的，大蒜和大葱可放可不放。

葱姜蒜煮水有什么功效?

姜蒜水喝下能祛寒、止咳嗽。

生姜味辛、性微温，入脾、胃、肺经。具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒的功效。主治外感风寒、胃寒呕吐、风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒等病症。还有醒胃开脾、增进食欲的作用。

大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。

食物中以葱姜蒜属最好的排寒食物，有些人喜欢用几片生姜加上一勺红糖煮水喝去寒，有的人喜欢用几颗葱煮水喝发汗去寒，当受凉又伴有咳嗽时，在生姜红糖水中加入几瓣大蒜一起煮，喝下能祛寒、止咳嗽。

总之，不论是喝上一碗葱煮的还是姜煮的热汤，都能快速增加身体内的热量，让毛孔开放，透过出汗排出寒气。

葱姜蒜的烹饪时间

1、炒菜：如果放的过早，香气会很快散失，并容易变糊发黑，使菜肴中渗入糊斑，影响菜的质量；放的过晚，没有及时散发香气，又会有生辣味；

2、炝锅：葱比较容易糊，而且半熟的葱味也特别鲜美，所以稍微有香气就可以放入其他原料；蒜可以略为延长时间，因为蒜中的蒜素需要较高的温度才能充分发挥香味，在炸成金黄色时香味最佳；

3、 烹鱼：此时加，葱和蒜，以油煎的方式最好，经过短时间的油煎，散发出香气，又能够将香味及时地保存下来，不至于炸糊；炖鱼、鸡、鸭、肉时放姜片，以煮过半小时后放入比较好。

以上内容参考?人民网-大蒜煮水的6种方法效果惊人 这样吃大蒜功效减半

食物中姜葱蒜分别起到什么作用

葱只需微微一煮，已能轻易带出其鲜甜的味道来。大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调
时就应多放大葱，避免过敏反应。并且还可以增强消化功能，排除体内不干净的东西，只要稍加注意就会发现，多吃葱后，排便会觉得特别通畅。

生姜有温中止呕、解表散寒等功效。能治疗湿痛及受冷之腹痛腹泻。此外，生姜含人体所需的氨基酸、淀粉、磷、铁等成分，有助促进血液循环，并加速人体的新陈代谢功能。鱼类腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

大蒜具有杀菌、杀虫、解毒、防腐等功效。大蒜中含有一种杀菌力很强的大蒜素，能杀灭多种病菌。每天食用新鲜大蒜并长期坚持，可大大增强人体免疫力，起到防病治病之功效。禽肉多放蒜可以提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。

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