螃蟹味美,可“寒性”怎么破？

​对于吃螃蟹，大家首先想到的便是“寒性”，有些人说吃了螃蟹容易腹泻，这是“受寒”了。到底什么是“寒性”呢？

​其实，螃蟹本身是一种容易引起过敏反应的食物，其症状就是腹泻腹痛，医学上这种被称为“肠易激综合征”；鸡蛋和虾也容易引起这种症状而腹泻哦。所以，如果有一部分人一吃螃蟹就腹泻，那并不是因为螃蟹“寒”，而是对这个特定的食物产生了不耐受。人体之间存在差异，如果你吃了蟹不耐受，那以后不要吃了；如果你吃了没问题，便不用理会这个说法。

​其次，食品安全不过关的螃蟹，比如死蟹或是未煮熟完全的蟹，容易受致病菌感染，食用后也会造成腹泻、呕吐等症状，这就是食品安全事故了。

​怎样安心吃螃蟹？说到食品安全，也是食蟹的“禁忌”了，大家一定要注意：

一是注意螃蟹有些部位不能吃。第一个是蟹腮，这是螃蟹的呼吸器官，其与外界水体直接接触，而且内部表面非常大，重金属等污染物易附着累积。 第二个是消化器官，包括胃和肠，里面有蟹未消化的食物与排泄物，同样也容易累积污物并且存在大量的细菌。所以吃的时候这两大器官一定要舍弃，主要是因为脏。

​二是死螃蟹最好不要吃。研究指出，在大闸蟹死亡5 小时之后蟹的质量就发生较大改变，而 10 h后就会进入腐败阶段。这时，死蟹体内细菌大量滋生并且生物胺浓度增加，极易引起人腹泻、呕吐甚至中毒。同时，死蟹里的消化酶会快速扩散把螃蟹的肉分解掉从而影响螃蟹口感。在不确定死亡时间的情况下，不要吃死螃蟹。如果实在是吃不完，又怕螃蟹死掉，那么最好是将活螃蟹洗干净后尽快冷冻（注意是冷冻，不是冷藏），吃的时候直接蒸煮就可以了。还有最后一点，螃蟹一定要吃熟的。

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