鬼子姜一般指菊芋。春天刨的菊芋是否能吃，需要根据菊芋有无变质来判断，详情如下：
菊芋是菊科草本植物，可入药。菊芋耐寒，若冬季做好贮藏工作，春天刨出的菊芋形态、气味正常，未发生变化变质，一般可以食用，能够起到清热凉血的作用，对于热病、肠热出血等病症有一定的调理效果。
菊芋不耐热，如果冬季贮藏不当，温度过高，可发生变质。若春天刨出后菊芋发生霉烂，出现异味，则不能食用，以免刺激胃肠道，诱发胃病。
建议平时注意饮食安全卫生，尽量吃当季的新鲜食物。若食物腐烂应该及时丢弃。
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