调和食物“五味”才能有利健康(五大平衡保证饮食健康)

辨明食物五味

在中国古代医学中，食物除“四性”之外，还有“五味”之说，即酸、辛、甘、苦、咸，它是食物性能的又一表达。

酸味食物有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，比如乌梅、山楂、石榴等。但凡事讲究“过犹不及”，“多食酸，则肉胝皱而唇揭”，即食酸性食物过多，就会引起皮肉坚硬、皱褶，失去弹性，嘴唇也会变厚并且经常起皮。

辛味食物有发散、行气、活血等作用，如葱、姜、蒜、辣椒、胡椒等。但“多食辛，则筋急而爪枯”，即吃多了辛辣的食物，就会引起筋拘急而不柔和，使爪甲干枯而不坚韧。如果筋的弹性变差，意味着肝出现了问题，所以肝病患者应少吃辛辣食物。

甘味食物有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆、蜂蜜等。但“多食甘，则骨痛而发落”。甘类的食物，其实是缓、散的，而肾主收敛。以头发为例，头发是否滋润，跟气血有关；头发黑不黑，长的好不好跟肾有关。吃太多甜食，就会致使头发脱落，因为甜食导致肾的收敛作用减弱了。

苦味食物有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，如橘皮、苦瓜、杏仁、百合等。但“多食苦，则皮槁而毛拔”。肺主皮毛，如果吃太多苦味的食物，就会影响肺气的生发；如果肺气调不上来，皮肤得不到滋润，就会出现干枯萎缩状况。

咸味食物有泻下、软坚、散结、补益阴血的作用，如盐、海带、海蜇等。但“多食咸，则脉凝泣而变色”，意思就是吃太多咸的食物，就会影响血的生发，使得血脉慢慢凝聚，久而久之就会面色变黑。

五味调和保健康

中医认为，酸涩味指代的功能是收敛坚阴，苦味指代开泄燥湿，甘能补益调和，辛能发散、通气血，咸能软坚泻下。“五味”不同，对人体的作用也不同，因此我们都应该了解食物的“五味”分别对人体有怎样的作用，才好“对症下药”，吃出健康。

酸走筋：筋病禁多食酸，因为酸本肝之味，肝主筋、气条达，酸味主收，太过则伤条达之气，肝伤则筋失养，因此筋病忌多食酸。比如经常抽筋的人就不宜吃山楂之类的酸性食物。

辛走气：辛主散，气病多食辛则耗散太过，气愈加受伤，故气病禁多食辛。比如哮喘病人不宜吃辛辣的食物。

甘走肉：甘味有滋养肌肉的作用。甘属土味，与脾相配，肉病过食甘味，甘味太过则滞塞脾气，脾运不行，肉无从生，故骨肉病禁过食甘味。比如尿毒症患者不宜过多食用富含高蛋白的食物。

苦走血：苦本火之味，苦味太过则凝涩而耗，故血病多食则血被耗损，凝涩不行，所以血病禁食苦味。比如糖尿病病人、心血管病病人禁食过苦的食物。

咸走骨：咸类食物是走骨的，走骨就是走肾，如果病在骨上，就要少吃咸，这样才能把骨养好，把肾养好。《黄帝内经》上说咸入肾”，是说咸味的食品有滋补肾阳的作用。肾主骨，过咸则伤肾，肾伤则骨无所生，骨病禁多食咸味。比如肾病患者不宜过多食用咸味食物。

五大平衡保证饮食健康

人体所需要的各种营养素必须从每天摄入的食物中获取，那么究竟该吃什么，该怎么吃，这里就有一个食物之间合理配比的问题，即在人体生理需要和膳食营养供给之间建立一个平衡关系，以形成平衡膳食。

1、酸碱平衡

富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜果、蔬菜、豆类等素食是碱性食物，富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等属于酸性食物。多食酸性食物会使人的血液呈偏酸性，轻则引起倦怠无力，重则导致记忆力减退。可见荤素搭配的重要性。

2、冷热平衡

古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。”饮食宜暖，不宜过冷，过冷易伤脾胃，夏季尤其应注意；亦不可过热，过热易烫伤胃脘、咽喉，诱发食道癌。

3、精与杂平衡

精是指现代人在膳食安排和烹饪上需精益求精，杂则指同时兼顾食品来源的多样化和加工方式的多样化，科学合理的饮食应做到精而杂。

4、四性平衡

吃寒性食物时需搭配热性食物，如吃螃蟹时佐醋和姜末。体质偏寒时，忌食寒凉食物；体质偏热时，忌吃热性食物。气候炎热时，宜吃寒凉食物；气候较冷时，宜吃温热食物。

5、五味平衡

食物有辛、甘、酸、苦、咸五味，传统中医养生理论认为，饮食五味调和，能使骨骼正直，筋脉柔和，气血流通，毛孔固秘，这样才能保证人体健康，体格强壮。

中医一根鼎养生，男性食疗与食物的五味

中医一根鼎养生，男性食疗与食物的五味

吃是一门学问，不了解食物的性味、成分、功用、禁忌，就谈不上正确饮食，只有充分认识食物的五性、五味才能确保膳食的科学与饮食的健康。

中医一根鼎视点.男性食疗与食物的五味

《素问·宣明五气篇》指出：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。”可见，酸、辛、苦、咸、甘五味与五脏有特定的联系，对五脏的功能与健康发挥着不同的作用。《黄帝内经》中通过五行学说将五味与人体的脏器紧密地联系在一起。

1.甜入脾

食甜可补养气血，补充热量，解除疲劳，调胃解毒。但糖尿病、肥胖病、心血管疾病的患者应忌食或限食。

2.酸生肝

食用过量的“酸”食物，会引起肝气旺盛，不利于肝部的保养，同时根据五行与人体的关系，肝气过旺会克伐脾胃。所以，对于男性来说“酸”食物应该适量食用。以酸味为主的西红柿、山楂、橙子，可防癌、抗衰老，防治动脉硬化，增强消化功能和保护肝脏。

3.苦生心

味过于苦，反而能伤心，根据五行与人体的关系，食用过多苦味食物会导致心肺功能障碍。苦味具有除湿和利尿的作用。

4.辛入肺

辛辣食物有发汗、理气之功效。但味过于辣，反而能伤肺，出现筋脉迟缓不利（金克木，肝属木，肝主筋），又因为肺主气，伤气可引起伤神而发生的精神衰弱。人们常吃的葱、蒜、姜、辣椒、胡椒，均是以辣为主的食物，这些食物既能保护血管、又可调理气血、疏通经络。经常食用，还可预防风寒感冒。

5.咸入肾

咸为五味之冠，百吃不厌，它有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。呕吐、腹泻、大汗之后宜喝适量淡盐水，以保持正常代谢。但食用过多会加重脏器负担，使脾胃与肾脏受到损伤。

中医一根鼎解码.食物的五味与作用

食物的不同的味，是它不同的营养功能的体现。只有了解了这些，我们才能够在实际应用中对其进行合理的搭配和利用。

1.辛味

辛味即辣味，具有升阳、发散、活血等功效，对感冒、寒凝疼痛病症有一定疗效，但食用过多易伤津液，故应适量食用。

常见的辛味食物包括：姜、葱、大蒜、香菜、洋葱、辣椒、花椒、茴香、豆豉、韭菜、芥菜、萝卜、酒等。

2.甘味

甘味即甜味，有和中益气的功效，对一些虚证有明显的滋养功效。

常见的甘性食物包括：粳米、籼米、糯米、小麦、玉米、粟米、黄豆、扁豆、胡萝卜、马铃薯、西瓜、甜瓜、梨、香蕉、菠萝、落花生、甘蔗、羊肉、牛肉、鲤鱼、鸡蛋、虾等。

3.酸味

酸味食物有收敛固涩养阴的作用，对泄泻、尿频、咳嗽等病症均有显著的疗效。

常见的酸味食物包括：醋、番茄、马齿苋、赤豆、橘子、橄榄、杏、李子、枇杷、桃子、山楂、石榴、乌梅、荔枝、葡萄、龟肉等。

4.苦味

苦味食物具有清热解毒、燥湿泻火的作用，对一些热证与湿证均有一定的治疗作用，但脾胃虚者不宜多食。

常见的苦味食物包括：苦瓜、茶叶、杏仁、百合、白果、桃仁、莴笋等。

5.咸味

咸味食物具有补益阴血、散结润下的作用，对便秘、痰核、阴血亏虚等症均有一定的疗效。

常见的咸味食物包括：海带、紫菜、猪肉、蟹、海参、蚌肉、淡菜、海蜇、鸽肉、鸭肉、狗肉等。

中医VS现代医学

现代医学通过营养分析认为，辛味类食物多含挥发油、苷类、生物碱等物质，不仅可使病人清醒，还有扩张冠脉、抗心肌缺血、抗心绞痛的作用，同时还具有理气、祛风湿的功效；甘味食物由糖类、蛋白质、氨基酸、苷类等营养成分构成，可以为人体补充足够的营养，不仅能强壮身体，还能增强免疫力，提高身体素质；酸味食物中常含有鞣质，当这种物质与溃疡面、出血部位和烧伤表面接触以后，可以迅速与组织蛋白生成不溶于水的鞣酸蛋白，凝固在伤口表面，有很好的固涩、止血作用。

现代医学的这些营养分析，与中医的“辛味具有健胃、化湿、开窍、行气之功效、甘味可补益人体气血，调和阴阳、酸味可收敛固涩。”等理论基本吻合。可见，中医学关于食物“五味”的理论，是符合客观实际的。

南京同仁堂一根鼎

食饮有节 谨和五味

民以食为天，美味太诱人了。吃什么才好，怎么才能吃出 健康 ，这是每个人所关心和关注的。

饮食受个人喜好、家庭、地域环境和传统文化等因素的影响，形成不同的饮食习惯，这些习惯伴随着人们的一生。人们有这样两种不同的观点：吃出了 健康 ，病是吃出来的，饮食既能养人也能伤人。所以，食饮有节做到“四要”：一要“和五味”，即食不可偏，要还要合理搭配，全面营养。二要“有节制”，即不可过饱，也不可过饥，食量适中。三要注意饮食卫生，防止病从口入。四要因时因人因地而宜。

《中国居民平衡膳食宝塔（2016）》从五个层次非常清楚的告诉我们一日三餐吃什么，吃多少，也将上述“四要”解释的非常清楚。谷类食物位居底层每人每天应该吃250-400克；谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和。蔬菜和水果占据第二层，每天应吃300-500克和200-400克；蔬菜和水果经常放在一起，因为它们有许多共性。鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃125-225克（鱼虾类50-100克，畜、禽肉50-75克，蛋类25-50克）。奶类和豆类食物占第四层每天应吃奶类及奶制品300克和豆类及豆制品50克。每天烹调油不超过25克或30克，食盐不超过6克。建议在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日至少饮水1200ml（约6 杯）。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30min中等强度的运动。

早在2400年前的《黄帝内经》就强调饮食必须丰富多样，以摄取各种营养物质。《素问·脏气法时论》说:“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合则服之，以补精益气”。所以说吃什么，怎么吃，我们的祖先早就给我们总结出来了。只不过是，现在人们生活节奏的加快，以及现代生活的冲击，对于老古人留下的宝贵财富，没有引起高度的重视，以至于在各种观点的冲击下怎么吃、吃什么无所适从。

谨和五味。五味，是指饮食物的五种滋味，即酸、苦、甘、辛、咸。五味是食物真实味道的反映，可以补益脏腑，是人体生命活动的物质基础。中医理论讲酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾。《本草备要》记载，“酸者能涩能收，苦者能泻能燥能坚，甘者能补能缓，辛者能散能润能横行，咸者能下能软坚，淡者能利窍能渗泄，此五味之用也。”概括的说，辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。口味偏嗜根据五行生克会伤害相关脏器。《黄帝内经·生气通天论》指出:“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝;味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑;味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡；味过于苦，脾气不濡，胃气乃厚；味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。”对有疾病的人来说，口味的禁忌就显得十分重要。《素问?宣明五气》曰:“辛走气，气病无多食辛;咸走血，血病无多食咸;苦走骨，骨病无多食苦;甘走肉，肉病无多食甘；酸走筋，筋病无多食酸”，可见，饮食五味必须和调。

《黄帝内经素·生气通天论》说:“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”意思是说，把五味调和的适当，使得骨骼正直，筋脉柔和，气血流通，肌肉有弹性皮肤紧致。这样，骨气健强，要是够严格认真的遵循这样的法则，就可以享尽天年之寿。

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