"文明病"的解决出口从膳食调理开始

我们都听说过“现代文明病”，现代文明怎么带来的疾病呢？

首先我们必须承认，正是有了现代文明，人类才能生活在一个物质生活如此丰富的世界，人类才能更如此自由的实现自我价值，人类的生命价值才能在更大意义上体现。它所带来的科技文明使人们摆脱了繁重的体力劳动，让人们步入信息量极大丰富的世界。

可与此同时，现代文明还意味着什么呢？生活节奏的加快，工作压力变大，每个人必须不断充实自己，才可能不被时代的浪潮抛弃，而更可怕的是人们可能在不经意中已经成为现代文明的受害者了。看过以下数据后，可能会大吃一惊。

最近有关我国疾病死因的资料表明，恶性肿瘤、脑血管病、心血管病为城镇居民的前三位死因，占总死因的62.11%，全国每天约有1.5万人死于慢性病，占全国死亡总数的70%以上，城市地区高达80%以上。

据全国人群调查资料估计，我国每年新发肿瘤160万，新发脑卒中150万，新发高血压300万。我国现患高血压病人近1亿，糖尿病人约2000万，中风患者600万，其中75%不同程度丧失劳动了，高度致残者占40%以上。据疾病监测资料，我国心脑血管病死亡率每年以5%的速度增加，而且逐渐成“年轻化”的趋势。看过这些数据，有什么感觉吗？疾病离我们还有多远？

然而值得注意的是，实际上这些疾病都是由于运动不足和膳食营养不合理而导致的，是与现代人的生活习惯息息相关的。研究表明，人类健康不仅取决于“遗传基因”，更多地还与环境因素、生活习惯、生理因素等有密切的关系。所谓现代“文明病”、“都市病”等慢性病的发生是遗传和这些因素共同作用的结果。

请看以下几个问题

我们生活的环境有污染吗？（包括空气污染、水污染、噪声污染等）

工作压力大吗？

经常加班吗？

参加锻炼吗？

饮食有规律吗？

—日三餐丰富吗？

经常吃蔬菜吗？

经常吃快餐吗？

不要小看这几个问题的重要性，有调查表明体力活动减少、膳食营养不合理已经成为威胁人类健康的头号敌人。许多疾病如：肥胖症、高脂血症、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、脑中风、糖尿病、骨质疏松、痛风、便秘，某些恶性肿瘤如乳腺癌、结肠癌、胰腺癌等，与其直接有关。

在一定程度上，身体健康为我们奠定了幸福人生的基础。不要只是在得病的时候，才来关心自己的身体，也不要以为增进人体健康只是医生的工作。每个人都应在日常生活中注意维护自身的身体健康，而养生之道还在于膳食调理，也就是饮食养生。

调节人体机能系统的食物都有些什么？

完整的健康从“清 调 补”开始
为了让您拥有更健康的生活，我们诚心地向您推荐“完美健康食品礼盒”。它结合中国博大精深的养生文化之道——“不治已病治未病”的思想与现代国际、国内营养保健权威论断，科学地分析、总结、融合，得出“清调补”理念精华，从“清除体内毒素”、“调节身体功能”、“补充均衡营养”开始，让您的身体更健康！

一、“清”：完美高纤乐
高纤乐可作为饮料，除了在上、下午饮用，还可以在晚上饮用，将一天的代谢废物清除出体外。高纤乐可用温水冷水冲泡，随冲随饮，酸甜爽口，全无普通含纤维食品喝起来的胀闷感，有三降一通的功效。需注意的是：饮用后应该喝大量的水，使其中的功效成分更快的发挥作用。
完美高纤乐主要成分为： 西莲壳、沙棘粉、草莓粉、阿斯巴甜等。
1、西莲壳
“高纤乐”的成份中含有一种称作“纤维巨人”的西莲壳。因为到目前为止，全世界还没有发现比西莲壳的膳食纤维含量更高的物质。一包“高纤乐”中含有的膳食纤维相当于二两红富士、四两青瓜、一斤大米、八斤菠菜所含的膳食纤维含量。
西莲壳含有86%的膳食纤维，包括可溶性纤维和不溶性纤维。可溶性纤维能部分被肠道菌群分解和发酵，产生有机酸，增加肠道酸度，有利于有益菌群的生长，刺激肠粘膜蠕动，清除血脂，胆固醇。此外，未被消化的膳食纤维具有较强的持水性，吸水膨胀后可形成软绵海绵体，能改变粪便形状，刺激结肠运动，阻碍小肠对毒素的吸收，可包裹代谢物，清洁肠道，促进排便。让我们正常地将有毒物质排出体外，从而逐渐消除便秘现象。如同一把柔软的刷子，可以清除粘藏在大肠皱壁上的废物，又象人体肠道中的清洁工，不断帮我们清洁肠道，有效排出宿便。科学家说“要想长生，肠要常清”是有其道理的。
因此，它对人体的最大好处是可以预防患便秘、胆结石、冠心病、结肠癌和直肠癌等疾病。此外，还有助于防止心脏病、控制血压、控制血糖和帮助控制食欲进而有助于控制体重。正由于它的独特作用，越来越多的营养工作者把它作为一种独立的营养素来看待。列在蛋白质、脂肪、碳水化物、维生素、无机盐和水六大营养素之后，称它为"第七营养素"。
2、沙棘粉
沙棘中富含维生素C、维生素E、甘露醇、黄酮醇、多种氨基酸、微量元素等。维生素C对人体的新陈代谢有着重要的促进作用，对坏血病、贫血、感冒、外伤等具有显著的疗效。
3、草莓粉
草莓有清热解毒，生津止渴，利尿止泻，利咽止咳的功效。其营养丰富，主要成份为有机酸、糖类、维生素A、B1、C以及钙、磷、铁、钾等矿物质, 对生长发育有很大的帮助。
草莓具有去皱增白的功效，是美容之理想食品。由于它的清热利咽作用，最适合风热咳嗽，咽喉肿痛，声音嘶哑及夏季烦热口干或腹泻如水之人食用。医学研究发现，草莓对癌症患者有一定的辅疗作用，特别适合鼻咽癌、肺癌、扁桃体癌、喉癌之人食用。另外贫血、动脉硬化、支气管炎、消化不良、肝病、肾脏病、牙齿疾病、感冒及手术后欲加快伤口愈合的病人也特别适合食用草莓来加快病体康复。
由于草莓味道好，适合各类人群食用，相信您一家大小，不论是老人、小孩或孕妇，有便秘又不愿意吃其他药物或食物时，一杯“高纤乐”不但能给您解决疾苦，还会带更多的乐趣。

二、“调”：完美芦荟矿物晶
芦荟矿物晶是100%纯天然的营养保健品，其独特的天然成份：65％纯芦荟、蜂皇浆、花粉、维生素C、74种矿物质、果糖等。
矿物晶中的芦荟具有杀菌、消炎、镇痛、止血、复健、再生、清血、排毒、软化血管、愈合伤口、帮助消化、强化呼吸道粘膜、抗癌、抗溃疡、抗肿瘤、利尿、通便作用。
1、有效排除体内毒素：
我们每个人体内都有毒素，一部分是来自外部环境，还有就是自己本身。
我们知道现在空气中的污染越来越严重，我们呼吸是将空气中的污染物也吸进了体内：我们每天吃得粮食有没有农药的残留？有！我们现在到菜市上很难找到被虫子咬过的蔬菜。为什么呢？菜农为了不让虫子吃菜要打农药，而现在农药剂量越来越大，毒性越来越强，结果虫子不吃的菜，我们却来吃。我们每天还吃肉，像猪肉、鸡肉等都含有大量的激素等不良成分，也让我们吃到了体内。还有一些食品添加剂也让我们吃到了体内，另外长期服用化学药剂对身体的伤害也很大，比如，有些治胃溃疡的药对胃肠肝脏刺激很大，结果治来治去病没治好，病人却因为另外一种病死了。可见，我们每一个人，每天都不可避免的会吸收一些毒素到我们的体内！
同时我们体内的垃圾如果不能及时排出体外也会产生毒素。首先是宿便，人体的大肠就像垃圾桶一样，消化后的残渣在这里存留然后排出体外，时间久了大肠的褶皱处就会留有污垢，这就是宿便。现代人吃的越来越精细，产生很少的食物残渣，不能使大肠产生便意，粪便在大肠里停留的时间过长，产生更多的宿便。宿便产生的毒素进入我们的血液循环危害我们的健康。宿便可产生36种毒素，导致179种疾病。同样我们身体代谢产生的废水如不及时排出体外也会影响我们的健康。
完美芦荟矿物晶能有效地排除体内毒素，使您做到“无毒一身轻松”。
2、补充微量元素：
矿物质是构成骨骼和血液的的主要材料，能促进血液循环、营养吸收、各种组织健康生长及造血；维持正常新陈代谢、强壮骨骼，在体内的分解、消化与吸收过程中起着至关重要的作用。而且各种矿物质在体内以一定的比例存在，一旦缺乏任何一种都会造成矿物质的比例失调，就会影响到人体系统的正常操作，进而引起疾病！例如：缺钙导致骨骼和牙齿发育不良、骨质疏松、软骨病、血液凝固时间延长、肌肉痉挛等；缺镁引起肌肉震颤、手足抽搐、心动过速、心率不齐等；缺锌造成儿童生长发育迟缓、少年期性发育不良以及青年痤疮、口腔溃疡及男性不育等；缺铬引起糖尿病，缺铁造成低色素贫血；缺锌儿童多动、不爱学习，中年不育，老年痴呆；缺钾可导致中风。
我们先来看矿物质的缺乏原因：
1） 地域性矿物质的缺乏，如：我国很多地域性缺碘和地域性缺硒的情况。
2） 某些矿物质吸收困难，如钙和铁在环境中大量存在，但多是以无机态存在，人体很难吸收。缺乏维生素D也会影响钙的吸收。
3） 食物过于精细。食物精细加工造成矿物质的吸收很困难。如大米从糙米加工成白米的过程中矿物质损失了45％以上。
4） 特殊情况下需求量的增加，加重矿物质的缺乏。如快速生长期、妊娠期等特殊生理阶段更容易引起矿物质的缺乏。
完美芦荟矿物晶富含74种微量元素，能有效地补充人体所缺乏的矿物质。
3、补充营养，增强免疫力
花粉、蜂王浆被称为“未来世界的重要营养源”。它们是由天然有机物形成的，其有机物含量远远超过任何食品，而且成份丰富，营养齐全。其中花粉是用低温冷冻破壁粉碎法精制而成的超细花粉，即保持了花粉中全部营养成分，又使营养成分极易溶出，提高人体生物利用率。蜂皇浆中的矿物质成份及含量几乎和人的血液相一致。它们能快速补充身体所需的营养成份，提高机体免疫力。
4、通过多年的实践与总结，芦荟矿物晶在以下几个方面效果很好：
血液循环系统：高血压、动脉硬化、脑血栓、血管痉挛、冠心病、心脏病（非先天、非劳损）、静脉曲张
消化系统：胃炎、胃溃疡、肠炎、慢性咽炎、便秘、痔疮、胆囊炎（乐得胃、胃必治、乐仙——形成保护膜，罗塞克——抑酸型）
呼吸系统：慢性鼻炎、气管炎、哮喘
内分泌系统：痛经、子宫肌瘤、乳腺小叶增生、糖尿病引起的并发症、 更年期综合症、粉刺、痤疮
免疫系统：抵抗力增强，少感冒
神经系统：骨髓炎、神经衰弱、神经性皮炎、白内障初期、偏头痛
运动系统：风湿性关节炎、肩周炎
泌尿生殖系统：妇科疾病、前列腺炎、肾虚
产品虽好，服用方法不当，也会产生不好的效果，所以一定要遵循正确的服用方法：
1、 清晨空腹，半匙开始，饭前一小时左右用冷开水服用。
2、 若同时在吃药，不要停药，可与矿物晶的服用时间错开2小时。
3、 喝大量的水，每天至少保证两暖瓶水，（一瓶矿物晶冲500斤水）。
4、 随着时间的推移，对产品逐渐适应，可加至1～2匙。
5、 不可用喝茶水及吃水果等代替喝水。
好转反应：服用矿物晶后，可能出现一系列的好转反应：拉肚子、头疼、恶心、呕吐、出汗、小便多，颜色深、轻微浮肿及病情一定程度上的加重，均属正常情况，应鼓励顾客坚持继续服用。 芦荟矿物晶酸甜可口，日常（上午及下午）可以随时冲饮，能调节身体机能，提高免疫力。特别注意：不要用热开水和金属、磁化的杯、匙冲调及金属器皿盛放，因为芦荟矿物晶含有矿物质，当遇到金属时会产生化学反应，破坏其中的有效成份。

三、“补”：完美营养餐
所谓营养是指食物和身体健康的关系。适当的营养是指一切不可或缺的营养素，包括糖类、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素和水，使人体得到充足而均衡的营养供应，以维持身体健康，否则就会产生营养不良。单靠一种营养素是无法维持健康的，虽然我们知道某些营养素对身体的某些器官比较重要，但这些营养素并不能单独发挥作用，必须配合其他营养素，才能产生最佳效果。因此，我一生中每天都应该摄取适当和均衡的营养素。
今天对我们来讲，温饱已经不是主要的问题，而是如何吃好，考虑更多的是“色、香、味”俱全，如何享受美味佳肴，没有注意到均衡营养的重要性和必要性。我们大多数人都喜欢吃肉，却忽视了对植物膳食的摄入，饱口福的时候忘记了如此的饮食会造成"文明病"，也就是我们通常说的富贵病：高脂血症、高血压、高胆固醇血症、脂肪肝、糖尿病、肥胖症等。
完美公司经过长期探索研究，以中国营养学会最新制订的《中国居民膳食营养摄入量》为依据，研究配制出的营养餐能够让我们更好、更全面、更迅速、更方便地补充营养，调节体内代谢，调理肠道功能。
营养餐中含有：螺旋藻、糙米胚芽、大豆蛋白粉、南瓜速溶粉、玉米、莲子、薏仁、黑米、燕麦等。
1、螺旋藻
近几十年来，科学家发现此螺旋藻是人类迄今为止所发现的最优秀的纯天然蛋白质食品源，并且是一种营养最全面、最均衡的海洋生物食品。
螺旋藻的蛋白质含最高达60～70%，相当于小麦的6倍，鸡蛋的5倍，猪肉的4倍，鱼肉的3倍，干酪的2.4倍，且消化吸收率高达95%以上。其特有的藻蓝蛋白，能够提高淋巴细胞活性，增强人体免疫，因此对胃肠疾病及肝病患者康复具有特殊意义。螺旋藻中维生素及矿物质含量极为丰实，包括VB1、VB2、VB6、VB12、VE、VK等，并含锌、铁、钾、钙、镁、磷、硒、碘等微量元素，其生物锌、铁比例基本与人体生理需要一致，最容易被人体吸收，能快速改善小孩厌食症，提高食欲。其胡萝卜素含量是胡萝卜的1.5倍，VB12含量是猪肝的4倍，铁含量是菠菜的23倍，是铁含量最丰富的食物，因此，螺旋藻对防治贫血有积极意义。一克螺旋藻等于1公斤各类蔬菜、水果中维生素和矿物质的总和。
螺旋藻含有大量的γ-亚麻酸，这是一种人体必需的不饱和脂肪酸，是健脑益智、清除血脂、调节血压、降低胆固醇的理想物质。螺旋藻多糖具有抗辐射损伤和改善放、化疗引起的副反应作用，因此对肿瘤患者是食疗佳品。叶绿素含量极为丰富，是普通蔬菜含量的10倍以上，对促进人体消化，中和血液中毒素及改善过敏体质，消除内脏炎症等都有积极作用。螺旋藻中脂肪含量只有5%，且不含胆固醇，可使人体在补充必要蛋白时避免摄入过多热量。
经国内外大量科研试验证明，螺旋藻在降低胆固醇和血脂，抗癌，减肥，养胃护胃，治疗贫血及微量元素缺乏，护肝，增进免疫，调整代谢机能等方面都有积极作用，被联合国粮农组织和联合国世界食品协会推荐为“二十一世纪最理想食品”。
2、糙米胚芽
人们日常生活中，食物讲究精致、好吃，但许多营养却在精致与好吃中丧失了。市场上出售的精白米是谷粒经多次的碾磨加工，各种营养物质尤其是B族维生素、无机盐和纤维素大量受损。例如维生素B1的损失量可高达90%以上，维生素B2可失去三分之二，维生素B6也可损失90%左右，尼古酸失掉80%多。人们将加工去掉的麸皮，给了鸡、鸭、禽畜作饲料，而自己吃的是剩余的、没有多少营养的精白米、精白面，而精米、精面是患上现代病的原因之一。研究表明，一粒稻米由三部分组成：糠层、胚乳、胚芽。
1）． 糠层：是谷粒外部的数层被覆物，包括果皮、种皮、和糊粉层等，约占种粒的13%，主要由纤维素和半纤维素组成，尚含有一定量的蛋白质和脂肪。此层中B族维生素和无机盐很丰富，占全粒此类营养素总含量的40% ~ 80%左右，如尼古酸80%以上，维生素B6为70%多，泛酸近半，维生素B2 40%余，维生素B1约三分之一。
2)． 胚乳：是种粒的中心部分，约占全粒的83%。整个籽粒所含的淀粉全部集中在胚乳中；蛋白质也很丰富。而脂肪、无机盐、维生素和纤维素的含量均很低。
3)． 胚芽：位于谷粒的一端，仅仅占全粒的2%-3%。胚芽似是谷粒中的"胎儿"，脂肪、蛋白质、无机盐和维生素的含量都很丰富。如维生素B1占全粒维生素B1总含量的64%，维生素B2 26%，维生素B6 21%，蛋白质也占了全粒总量的8%。胚芽由于脂肪和纤维素的含量也很高，使胚芽质地较松软而有韧性，胚芽本身不易粉碎。故在碾磨加工时，整个胚芽部容易与胚乳分离，而转入副产品糠麸中去。
美国食品与药物管理局对糙米的成份作了分析，证实了糙米能提供人体内所需的矿物质，如：锌、铁、镁、磷等，还有蛋白质、叶酸和多种维生素。摄食极为优良的胚芽具有以下效应：
1） 预防癌症，胚芽内含有防止癌细胞产生的物质。
2） 有显著的强壮身体的作用，使人体内血液干净提高新陈代谢，使体质转为弱碱性而不宜生病。
3） 丰富的维生素E能使血液循环系统机能顺畅，维生素A、C对头发、眼睛、皮肤有很好的美容作用。维生素B1---12能促进大脑细胞的生长发育和新陈代谢。
4） 治疗贫血，胚芽具有使红血球增加的作用。
5） 治疗胃肠障碍及肥胖，肠内的异常发酵。
6） 保持内分泌的平衡，消除神经症。
7） 大量的纤维素能有效的治愈便秘。
8） 配合糖尿病人的治疗，有着惊人的效果。
3、大豆蛋白粉
大豆蛋白粉是从优质大豆中分离提取出来的蛋白质，其蛋白质含量是原大豆的2倍至2.5倍，并且含有钾、钠、钙、镁、铁、锌、锰、硒、铜等微量元素。大豆蛋白是目前人类优质蛋白来源之一。
大豆蛋白优于肉类蛋白、鱼类蛋白、花生与燕麦蛋白质及其他豆类蛋白。对低热量的减肥者膳食而言，用大豆蛋白替代其膳食中部分蛋白，不仅可补充营养，使身体中多种生化指标维持正常，同时也能降低血脂和胆固醇，且大豆蛋白易于加工成多种美味可口的食物，使减肥者乐于食用。
4、速溶南瓜粉
速溶南瓜粉是以新鲜南瓜为原料，采用目前先进的加工技术经提取干燥制成的天然绿色食品，保留了南瓜中全部营养成分和色、香、味，不含任何添加剂。
南瓜主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸、L－天冬氨酸等对人体十分有益的营养成分，脂肪含量却非常低。速溶南瓜粉由于提取了南瓜中精华部分，故其营养成分不变，但含量却大为增加，每克速溶南瓜粉相当于10克左右南瓜的营养成分。
现代医学证明，南瓜能促进人体胰岛素分泌，对糖尿病人有很好的疗效。南瓜中的果胶具有降低胆固醇的作用，可以预防和辅疗动脉硬化。南瓜中含有大量钾盐和少量钠盐，具有很强的利尿作用，可用来加速溶解肾结石和膀胱结石，缓解前列腺炎和肝炎。由于南瓜中含有丰富的氨基酸和微量元素，因此也是一种理想的美容食品。
5、莲子、薏仁、黑米、燕麦等
完美营养餐中还含有莲子、薏仁、黑米、燕麦等多种营养价值特别高的物质。其中莲子对体质虚弱之心慌、失眠多梦、遗精者，脾气虚之慢性腹泻者及妇女脾肾亏虚之白带过多者均有较好疗效。
也许有人会问，上面这些东西，在市面上随便就能买到，有什么特别之处呢？很简单，人类的食物是多种多样的，而各种食物所含的营养成分不同，任何一种食物都不能全面的提供人体所需的全部营养素，必须由多种食物组合才能满足人体对各种营养的需求，达到合理供给，保持人体健康。用热水冲泡的营养餐，闻起来香，看起来靓，吃起来更有滋味！
营养餐可以帮助补充"营养缺失"症。完美营养餐适宜的人群：
1） 孕妇可以吃营养餐,帮助婴儿发育完全；
2） 高血压、高血脂、高胆固醇血症患者；
3） 动脉硬化、心脏病患者；
4） 糖尿病患者、风湿病、脚气病和肝类患者；
5） 脑力劳动者、便秘、术后需恢复者、需减肥者等需要调养的人。
实际上营养餐适应的人群非常广泛，无论男女老少都适用。

“清调补”本着为大众健康谋幸福的崇高理念，不仅仅在于推出一种以吃为养生的，用高科技研制而成的当代健康食品，服用后能增强机体抗衰老、抗病能力、排除体内毒素和补充营养的作用，有利于健康。我们推崇的更是一种新养生健康理念。只有拥有了健康的体魄，你的人生才会更美好！

烹饪技艺作为中国饮食文化的一大方面，它的研究现状如何？请说明！谢谢

中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。

先秦时期

这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期221年秦始皇统一中国止，共约7800年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约6000年）、夏商周（约1300年）、春秋战国（约500年）三个各有特色的发展阶段。

（一）新石器时代的烹饪

新石器时代由于没有文字，烹饪演变的概况，只能依靠出土文物、神话传说以及后世史籍的追记进行推断。它的大致轮廓是：

1、 食物原料多系渔猎的水鲜和野兽，间有驯化的禽畜、采集的草果的试种的五谷，不很充裕。调味品主要是粗盐，也用梅子、苦果、香草和野蜜，各地食源不同。

2、炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔、汽蒸并重，较为粗放。至于菜品，也相当简陋，最好的美味也不过是传说中的彭祖（彭铿）为尧帝烧制的"雉羹"（野鸡汤）。

3、此时先民进行烹调，仅仅出自求生需要；关于食饮和健康的关系，他们的认识是朦胧的。但是，从燧人氏教民用火、有巢氏教民筑房、伏羲氏教民驯兽、神农氏教民务农、轩辕氏教民文化等神话传说来看，先民烹饪活动具有文明启迪的性质。

4、 在食礼方面，祭祀频繁，常常以饮食取悦于鬼神，求其荫庇。开始有了原始的饮食审美意识，如食器的美化，欢宴时的歌呼跳跃等。这是后世筵宴的前驱，也是他们社交娱乐生活的重要组成部分。 总之，新石器时代的烹饪好似初出娘胎的婴儿，既虚弱、幼稚，又充满生命活力，为夏商周三代饮食文明的兴盛奠定了良好的基石。

（二）夏商周三代的烹饪

夏商周在社会发展史中属于奴隶制社会，也系中国烹饪发展史上的"初潮"。它在许多方面都有突破，对后世影响深远。

1、 烹调原料显著增加，习惯于以"五"命名。如"五谷"（稷、黍、麦、菽、麻籽）， "五菜"（葵、藿、 头、葱、韭）， "五畜"（牛、羊、猪、犬、鸡），"五果"（枣、李、栗、杏、桃），"五味"（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）之类。"五谷"有时又写成"六谷"、"百谷"、总之，原料能够以"五"命名，说明了当时食物资源已比较丰富，人工栽培的原料成了主体，这些原料是其中的佼佼者，以及选料方面积累了一些经验。

2、 炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器物有4000余件，其中多为炊餐具。青铜食器的问世， 不仅抻于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。

3、菜品质量飞速提高，推出著名的"周代八珍"。由于原料充实和炊具改进，这时的烹调技术有了长足进步。一方面，饭、粥、糕、点等饭食品种初风雏型，肉酱制品和羹汤菜品多达百种，花色品种大大增加；另一方面，可以较好运用烘、煨、烤、烧、煮、蒸、渍糟等10多种方法，烹出熊掌、乳猪、大龟、天鹅之类高档菜式，产生影响深远的"周代八珍"。"周代八珍"又叫"珍用八物"，是专为周天子准备的宴饮美食。它由2饭6菜组成，具体名称是："淳熬"（肉酱油浇大米饭）、"淳母"（肉酱油浇黍米饭）、""炮豚"（煨烤炸炖乳猪）、"炮牂"（煨烤炸炖母羊羔）、"捣珍"（合烧牛、羊、鹿的里脊肉）、"渍 "（酒糟牛羊肉）、"熬"（类似五香牛肉干）、"肝 "（烧烤肉油包狗肝）。"周代八珍"推出后，历代争相仿效。元代的"迤北（即塞北）八珍"和"天厨八珍"，明清的"参翅八珍"和"烧烤八珍"，还有"山八珍"、"水八珍"、"禽八珍"、"草八珍"（主要是指名贵的食用菌）、"上八珍"、"中八珍"、"下八珍"、"素八珍"、"清真八真"、"琼林八珍"（科举考试中的美宴）、"如意八珍"等等，都由此而来。

4、 在饮食制度等方面也有新的建树。如从夏朝起，宫中首设食官，配置御厨，迈出食医结合的第一步，重视帝后的饮食保健，这一制度一直沿续到清末。再如筵宴，也按尊箅分级划类。 此外，在民间，屠宰、酿造、炊制相结合的早期饮食业也应运而生，大粱、燕城、邯鄣、咸阳、临淄、郢都等都邑的酒肆兴盛。

所以，夏商周三代在中国烹饪史上开了一个好头，后人有"百世相传三代艺，烹坛奠基开新篇"的评语。

（三）春秋战国的烹饪

春秋战国是我国奴隶制社会向封建制社会过渡的动荡时期。连年征战，群雄并立。战争造成人口频繁迁徒，刺激农业生产技术迅速发展，学术思想异常活跃。此时烹饪中也出现了许多新的因素，为后世所瞩目。

1、 以人工培育的农产品为主要食源。这时由于大量垦荒， 兴修水利，使用牛耕和铁制农具，农产品的数量增多，质量也提高了。不仅家畜野味共登盘餐，蔬果五谷俱列食谱，而且注意水产资源的开发，在南方的许多地区鱼虾龟蚌与猪狗牛羊同处于重要的位置，这是前所未有的。

2、在一些经济发达地区， 铁质锅釜（古炊具，敛口圜底带二耳，置于灶上，上放蒸笼，用于蒸或煮）崭露头角。它较之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世准备了条件。与此同 时，动物性油脂（猪油、牛油、羊油、狗油、鸡油、鱼油等）和调味品，（主要是肉酱和米醋）也日风增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，菜肴制法和味型也有新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心。

3、继周天子食单之后，又推出新颖的楚宫筵席， 形成南北争辉的局面。据《楚辞》中的记载，楚宫宴包括主食（4-7种），肴（8-18种）、点心（2-4种）、饮料（3-4种）四大类别。其中的煨牛筋、烧羊羔、焖大龟、烩天鹅、烹野鸭、油卤鸡、炖甲鱼和蒸青鱼，都达到了较高的水平；而且在原料组配、上菜程序、接待礼仪上均有创新，为后世酒筵提供了蓝本。

4、出现南北风味的分野，地方菜种初露苗头。其中的北菜，以现今的豫、秦、晋、鲁一带为中心，活跃在黄河流域，它以猪犬牛羊为主料，注重烧烤煮烩，崇尚鲜咸，汤汁醇浓。其中的南菜，以现今的鄂、湘、吴、越一带为中心，遍及长江中下游，它是淡水鱼鲜辅以野味，鲜蔬拼配佳果，注重蒸酿煨炖，酸辣中调以滑甘，还喜爱冷食。这一分野到汉魏六朝时继续演进，由二变四，逐步显示出四大菜系的雏型。

5、烹饪理论初有建树，推出《吕览本味》和《黄帝内经》。《吕览本味》被后世尊?厨艺界的圣经"，战国未年秦国相国吕不韦组织门客编著。其贡献主要是：正确指出动物原料的性味与其生活环境和食源相关；强调火候和调味在制菜中的作用，并介绍人了一些方法，归纳出菜占质量检测的8条标准，并主张"适口者珍"，开列出当时各地著名的土特原料，以供厨师择用，《黄帝内经》是这时期的医家总结劳动人民同疾病作斗争的经验，托名黄帝与歧伯臣之间的对话而 陆续写成的。它由《素问》和《灵枢》组成，共18卷，162篇。该书除了系统阐述中医学术理论，从阴阳五行、脏腑（中医对人体内部器官的总称），经络（人体内气血运行通路的主干和分支）、病因、病机（疾病发生和变化的机理）、预防、治则（治病的基本法则）等方面论述人体生理活动以及病理变化规律外，地食养食治方面还依据自然环境与健康的关系，提出了"六淫"（中医指风、寒、暑、湿、燥、火等六种气候太过，使人致病）、"七情"（中医指 喜、怒、忧、悲、恐、惊等七种情志）、饮食不当、劳倦内伤等病因说，告诫人们注意饮膳和生理功能的自我调适。这两部著述的起点均高、在2200年前可以列为"世界级"的科研成果，它们为先秦时期的烹饪画上了圆满的句号。

秦汉魏六朝时期

秦汉魏晋南北朝起自公元前221年秦始皇吞并六国，上止于公元589年隋文帝统一南北，共810年。这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展。民族之间的沟通与对外交往也日益频繁。在专制主义中央集权的封建国家里，烹饪文化不断出现新的特色。这一时期的后半段，战争频繁，诸候割据，改朝换代快，统治阶级醉生梦死，奢侈腐化，在饮食中寻求新奇的刺激。由此，烹饪就在这种社会大变革中演化，博采各地区各民族饮馔的精华，蓄势待变，焕发出新的生机。

1） 烹调原料的扩充

在先秦五、五畜、五菜、五果、五味的基础上，汉魏六朝的食料进一步扩充。张赛通四域后，相继从阿拉伯等到地引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜，增加了素食的品种，《盐铁论》说，西汉时的冬季，市场上仍有葵菜、韭黄、簟菜、紫苏（又称苏子，种子可榨汕，嫩叶可吃，还可入药，能镇咳、健胃、利尿）、木子耳、辛菜等供应，而且货源充足。《齐民要术》记载了黄河流域的31种蔬菜，以及小盆温室育功苗，韭菜捉子发芽和韭菜挑根复土等生产技术。杨雄的《蜀都赋》中还介绍了天府之国出产的菱根、茱萸、竹笋、莲藕、瓜、瓠、椒、茄，以及果品中的枇杷、樱梅、甜柿与榛仁。有"植物肉"之誉的豆腐，相传也出自汉代，是淮南王刘安的方士发明的，不久，豆腐干、腐竹、千张、豆腐乳等也相继问世。

这时的调味品生产规模扩大，《史记》记述了汉代大商人第年酿制酒、醋、豆腐各1000多缸的盛况。《齐民要术》还汇集了白饧糖、黑饴糖稀、琥珀饧、煮脯、作饴等糖制品的生产方法。特别重要的是，从西域引进芝麻后，人们学会了用它榨油。从此，植物油（包括稍后出现的豆油、菜油等），便登上中国烹饪的大舞台，促使油烹法的诞生。当时植物油的产量很大，不仅供食用，还作为军需口。有文章介绍说，在赤壁之战中，芝麻油曾发挥出神威。

在动物原料方面，这时猪的饲料量已占世界首们，取代牛、羊、狗的位置而成为肉食品中的主角。其他肉食品利用率也在提高，如牛奶，就可提炼出酪、生酥、熟酥和醍醐（从酥酪中提制的奶油）。汉武帝在长安挖昆明池养鱼，周长达20公里，水产品上市量很多。再如岭南的蛇虫、江浙的虾蟹、西南的山鸡、东北的熊鹿，都摇篮上餐桌。《齐民要术》记载的肉酱品，就分别是用牛、羊、獐、兔、鱼、虾、蚌、蟹等10多种原料制成的。

此外，在主食中，由于水稻跃居粮食作物的首位，米制品开始于面制品。菌耳、花卉、药材、香料、蜜饯等，也都引起厨师的重视。

新世纪的中国烹饪
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发表日期：2005年9月21日

烹饪是为了满足人们的生理需要和心理需要，把可食原料加工成食品的活动。最初，人类的这一活动在世界各地大致相同，均是用火直接烤熟动物肉，主要是满足生理需要。随着历史文明的发展与进步，因地域、气候、物产的差异，更因各种交流（人口交流、文化交融、经济流通）的频繁程度和对饮食的不同态度，使得人类大致相同的原始烹饪发生分化，逐渐形成了多姿多彩、难以胜数的饮食风俗、烹饪方式及馔肴品种。虽然如此，世界各地烹饪仍有一些大致相同的共性，许多专家学者认为，全世界最具代表性的烹饪按风味可划分为三大流派、两大类型。三大流派是以中国烹饪为中心的东方烹饪，以法国烹饪为中心的西方烹饪，以土耳其为中心的清真烹饪；两大类型为：建立在农业经济基础上的农业烹饪，如东方烹饪，以及建立在畜牧业基础上的牧业烹饪，如后两种流派的烹饪。它们都是在人类历史长河中经大浪淘沙后形成的饮食烹饪文明，各有自己的优势和不足。
台湾《肯香》杂志指出，在世界餐饮业的发展道路上，中国烹饪将逐渐成为主流。许多专家则预言，21世纪将是中国烹饪的世纪。我们认为，这些预言并非妄想，而是建立在对中国烹饪的本质特征有充分理解的基础上而言的。中国烹饪的本质特征是注重性味养生和美味享受，即注重充分满足人的生理与心理需要，讲究科学化与艺术化的统一。但是，如要我们仅停留在对中国烹饪的美好展望中，对目前物质与精神生活水平不断提高的中国人民的新需求，对已有自己传统烹饪或现代烹饪的世界各国人民的不同需求熟视无睹，唯我独尊，固步自封，那么中国烹饪将难以在新世纪实现腾飞。当然，客观事物总有其自身的发展规律，中国烹饪也不例外。它发展到今天的繁荣兴盛，并非偶然，而是由一些历史的必然因素促成。因此，在人类交流日益频繁的今天和明天，包容性极强, 生命力极强的中国烹饪也绝不会原地踏步，改革开放以后中国烹饪的高速发展即是证明。只是为了加快中国烹饪的发展，为了事半功倍，需要人们认清现实，统一观念，采取有效措施，使中国烹饪由自发地发展变为自觉地发展。
我们认为，新世纪的中国烹饪要快速腾飞，绝非简单地继承传统或照搬西方或中西结合就能实现，而是要在发扬自身优势、克服不足的同时，利用世界各国特别是发达国家的有益经验与科技成果，将科学化与艺术化在新的更高层次上完美地结合在一起。
一．中国烹饪的优势
中国烹饪历经数千年，不断兴盛，并且影响到周边国家和地区，形成以其为中心的东方烹饪，与其自身的优势密切相关。这种优势集中体现为既重科学，又重艺术。中国烹饪所注重的科学，是建立在中国特有的传统思维模式基础上的，这种思维模式就是从整体上看待任何一个事物，被钱学森先生称为整体论。因此，千百年来，中国烹饪始终以人为中心，坚持以人为本的原则，强调饮食对人体健康的综合作用。
早在先秦时期，《黄帝内经》素问篇就明确提出："五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。这一科学理论是对当时饮食初衷的经验总结，同时也对后世中国烹饪的发展兴盛起了极大作用。它的科学性在于充分认识人体的各种需要，综合安排膳食结构。几千年的实践证明，以植物原料为主，以动物原料为辅的食物结构，对人体健康长寿具有显著的作用。20世纪80年代。西方学者在中国作了一次饮食与健康调查，并与西方进行比较，最后指出："现代营养学强调单一营养成分的作用，忽视了诸种营养成分在人体中的整体作用。因此，在被"文明病"害苦了的西方人中，许多有识之士呼吁向中国学习，改革其膳食结构。
中国烹饪的科学性，不仅表现在饮食结构上，而且表现在食物原料的多样化及令人眼花缭乱的组合上。对此，孙中山先生在《建国方略》中有详细评述，并且说："中国人之饮食习尚暗合乎科学卫生，尤为各国一般人所望尘莫及也。"为了实现饮食养生目的，中国烹饪还非常注重艺术化，使饮食烹饪没有仅仅停留在生理满足上，进而上升到心理满足。
中国烹饪的艺术化，主要表现在追求创造性和个性化，忌讳千篇一律，讲究一菜一格，百菜百味。具体而言，就是以味为核心，追求味的无穷变化，进一步追求味外之味。由此，中国烹饪出现了众多的烹饪方法、味型、菜肴品种和复杂多变的菜点配搭与组合方式，同时产生了相应的饮食思想与观念。春秋战国时期，孔子言"食不厌精，脍不厌细"，指出色恶、臭恶、失饪，不得其酱皆不可食，从色香味形等方面对饮食烹饪提出了要求。而《吕氏春秋》本味篇则重点阐述了调味的艺术性?quot;调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸、先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻"。到了宋代，苏轼又明确提出了"味外之美"的观点，认为中国烹饪不仅能让人欣赏其形式美，享受其味觉美，还能让人体会到与饮食相联的多种美，如环境美、意蕴美等。正是由于中国烹饪将科学与艺术相统一，才具有了旺盛的生命力。如今，不少人通俗地说，吃中国菜，吃的是科学、文化与艺术，吃的是一种境界或感觉。

烹饪是为了满足人们的生理需要和心理需要，把可食原料加工成食品的活动。最初，人类的这一活动在世界各地大致相同，均是用火直接烤熟动物肉，主要是满足生理需要。随着历史文明的发展与进步，因地域、气候、物产的差异，更因各种交流（人口交流、文化交融、经济流通）的频繁程度和对饮食的不同态度，使得人类大致相同的原始烹饪发生分化，逐渐形成了多姿多彩、难以胜数的饮食风俗、烹饪方式及馔肴品种。虽然如此，世界各地烹饪仍有一些大致相同的共性，许多专家学者认为，全世界最具代表性的烹饪按风味可划分为三大流派、两大类型。三大流派是以中国烹饪为中心的东方烹饪，以法国烹饪为中心的西方烹饪，以土耳其为中心的清真烹饪；两大类型为：建立在农业经济基础上的农业烹饪，如东方烹饪，以及建立在畜牧业基础上的牧业烹饪，如后两种流派的烹饪。它们都是在人类历史长河中经大浪淘沙后形成的饮食烹饪文明，各有自己的优势和不足。
台湾《肯香》杂志指出，在世界餐饮业的发展道路上，中国烹饪将逐渐成为主流。许多专家则预言，21世纪将是中国烹饪的世纪。我们认为，这些预言并非妄想，而是建立在对中国烹饪的本质特征有充分理解的基础上而言的。中国烹饪的本质特征是注重性味养生和美味享受，即注重充分满足人的生理与心理需要，讲究科学化与艺术化的统一。但是，如要我们仅停留在对中国烹饪的美好展望中，对目前物质与精神生活水平不断提高的中国人民的新需求，对已有自己传统烹饪或现代烹饪的世界各国人民的不同需求熟视无睹，唯我独尊，固步自封，那么中国烹饪将难以在新世纪实现腾飞。当然，客观事物总有其自身的发展规律，中国烹饪也不例外。它发展到今天的繁荣兴盛，并非偶然，而是由一些历史的必然因素促成。因此，在人类交流日益频繁的今天和明天，包容性极强, 生命力极强的中国烹饪也绝不会原地踏步，改革开放以后中国烹饪的高速发展即是证明。只是为了加快中国烹饪的发展，为了事半功倍，需要人们认清现实，统一观念，采取有效措施，使中国烹饪由自发地发展变为自觉地发展。
我们认为，新世纪的中国烹饪要快速腾飞，绝非简单地继承传统或照搬西方或中西结合就能实现，而是要在发扬自身优势、克服不足的同时，利用世界各国特别是发达国家的有益经验与科技成果，将科学化与艺术化在新的更高层次上完美地结合在一起。
一．中国烹饪的优势
中国烹饪历经数千年，不断兴盛，并且影响到周边国家和地区，形成以其为中心的东方烹饪，与其自身的优势密切相关。这种优势集中体现为既重科学，又重艺术。中国烹饪所注重的科学，是建立在中国特有的传统思维模式基础上的，这种思维模式就是从整体上看待任何一个事物，被钱学森先生称为整体论。因此，千百年来，中国烹饪始终以人为中心，坚持以人为本的原则，强调饮食对人体健康的综合作用。
早在先秦时期，《黄帝内经》素问篇就明确提出："五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。这一科学理论是对当时饮食初衷的经验总结，同时也对后世中国烹饪的发展兴盛起了极大作用。它的科学性在于充分认识人体的各种需要，综合安排膳食结构。几千年的实践证明，以植物原料为主，以动物原料为辅的食物结构，对人体健康长寿具有显著的作用。20世纪80年代。西方学者在中国作了一次饮食与健康调查，并与西方进行比较，最后指出："现代营养学强调单一营养成分的作用，忽视了诸种营养成分在人体中的整体作用。因此，在被"文明病"害苦了的西方人中，许多有识之士呼吁向中国学习，改革其膳食结构。
中国烹饪的科学性，不仅表现在饮食结构上，而且表现在食物原料的多样化及令人眼花缭乱的组合上。对此，孙中山先生在《建国方略》中有详细评述，并且说："中国人之饮食习尚暗合乎科学卫生，尤为各国一般人所望尘莫及也。"为了实现饮食养生目的，中国烹饪还非常注重艺术化，使饮食烹饪没有仅仅停留在生理满足上，进而上升到心理满足。
中国烹饪的艺术化，主要表现在追求创造性和个性化，忌讳千篇一律，讲究一菜一格，百菜百味。具体而言，就是以味为核心，追求味的无穷变化，进一步追求味外之味。由此，中国烹饪出现了众多的烹饪方法、味型、菜肴品种和复杂多变的菜点配搭与组合方式，同时产生了相应的饮食思想与观念。春秋战国时期，孔子言"食不厌精，脍不厌细"，指出色恶、臭恶、失饪，不得其酱皆不可食，从色香味形等方面对饮食烹饪提出了要求。而《吕氏春秋》本味篇则重点阐述了调味的艺术性?quot;调和之事，必以甘、酸、苦、辛、咸、先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻"。到了宋代，苏轼又明确提出了"味外之美"的观点，认为中国烹饪不仅能让人欣赏其形式美，享受其味觉美，还能让人体会到与饮食相联的多种美，如环境美、意蕴美等。正是由于中国烹饪将科学与艺术相统一，才具有了旺盛的生命力。如今，不少人通俗地说，吃中国菜，吃的是科学、文化与艺术，吃的是一种境界或感觉。

所谓现代化手工烹饪，就是利用现代科学理论与方法，对传统手工烹饪进行改革式继承与发扬，生产出个性化的特色食品，其特点是突出个性化、创造性，弘扬民族特色，现代手工烹饪重在满足人们的心理需要，但也不能忽视人们最基本的生理需要，应在注重艺术性的基础上辅之以标准化，力求在特色突出的前提下让人们吃得更科学。因此，中国现代手工烹饪不必追求工业烹饪那样的稳定快捷，而必须精雕细刻，在"变"中求"不变"。所谓变，是指继承传统烹饪技艺做到原料搭配、烹饪方法的变化，成品风味特色的变化，菜点组合形式的变化等等，充分体现中国烹饪一菜一格、百菜百味的特点，展现其丰富的历史文化内涵和艺术风采。所谓不变，就是运用现代高科技成果，做到原料选择与切配的质量稳定，成品的营养搭配合理，经营服务的标准统一。这样，人们在获得美的艺术享受的同时，也不知不觉地获得了科学化的生理享受。
现代工业烹饪必须形成一个产业，并像其他现代产业一样进行操作与管理，方能满足现代人对它的需要。而现代手工烹饪则可如艺术创造一般进行，二者不可能相互取代。因为人的机体和思想是复杂的，单个复杂的人组成的群体、社会就更加复杂，所以不可能仅以工业烹饪或手工烹饪去满足所有人的所有需求。钱学森先生曾精辟地论述道："烹饪产业的兴起并不会取消今天的餐馆业，这就像现代工业生产并没有取消传统工艺品生产。今日的餐馆、餐厅和酒家饭店，今日的烹饪大师将会继续存在下去，并会进一步发展、提高，成为人类社会的一种艺术活动"。我们还可进一步说，即使许多餐馆饭店实现工业烹饪，手工烹饪也不会消亡。
综上所述，我们深切地体会到，在新世纪，中国烹饪一定会在保持自身基本特点的前提下，出现现代烹饪工业与现代手工烹饪有机并存的全新格局，从而达到科学化与艺术化更加完善的统一。我们烹饪工作者的任务就是通过不懈努力，使这一全新格局的形成由自发到自觉，尽量缩短其形成时间，为中国烹饪在新世纪的腾飞作出自己的贡献。

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