炖炒蔬菜也健康(炒菜健康吗)

西方国家吃蔬菜的方法主要是凉拌和烤，而中国人的主要方法是炒和炖。

炒的方法利用了烹调油沸点高、传热快的特点，能够用最短的时间把蔬菜烹熟。营养素损失的基本规律是，时间越短，损失越小，加热温度反而是第二位的。也就是说，80℃烹调20分钟，要比100℃烹调5分钟损失大。

因此，西方国家用烤的方式来烹调蔬菜，营养素的损失更大于炒菜，而用生吃的方法来吃蔬菜，远远不如用炒熟吃的方法吃得多。

温馨提示：

对于需要控制体重的人，以及需要控制血压、血脂和血糖的人来说，可以采用生拌和焯拌方法来烹调蔬菜。

炒蔬菜时，要尽量缩短烹调时间，保持略有一点脆的口感，能够最大限度地保存健康成分。

添加醋、番茄汁和柠檬汁有利于保存蔬菜中的营养成分。

炒菜火候

不过，炒的火候还是很有讲究的。急火快炒，炒到蔬菜还略带有一些脆感的时候，就是营养素保留程度最高的状态。这时候，维生素C的损失能控制在30%左右，其他活性成分损失也很小。

英国沃里克大学的研究发现，就防癌成分而言，煮沸30分钟会让其中的硫甙类物质损失77%之多。久煮过程中，除了加热损失之外，还会让活性成分和营养成分随水流失。而相比之下，油炒5分钟之内，防癌成分的损失非常小。这时候，菜花没有明显变软，但已经失去了坚硬生涩感，也失去了大部分生味，是一种脆而适口的状态。研究者确信，这就是抗癌物质最能得到有效利用的状态。

那么，有些蔬菜必须炒软或者炖软，又该怎么办呢？

其实，有些蔬菜的主要优势并不是供应维生素C，炖煮时间长一些也是无妨的。例如，竹笋、茭白、海带、香菇等原料中维生素C含量本来就不高，损失掉也并不可惜，它们的膳食纤维和矿物质才是强项，而膳食纤维和矿物质是不怕炖煮的。

又比如说，胡萝卜的主要优势是胡萝卜素，和肉一起炖煮促进胡萝卜素的吸收，损失一些维生素C，也是利大于弊。土豆和芋头等含淀粉的薯类不怕炖煮，因为淀粉对维生素C有保护作用。

即便不是这些原料，也有办法来减少营养素的损失。例如，维生素C在酸性条件下比较稳定，只要在烹调开始时加些醋，就可以大大地提高维生素C的保存率。例如，番茄经过烹调，维生素C基本不会损失，因为番茄中富含有机酸。如果在炒蔬菜、炖煮蔬菜时加些番茄、番茄酱或柠檬汁，非常有利于维生素C的保存。

炒菜健康吗

正常的炒菜是健康的，只有以下几个习惯才容易导致炒菜不健康。

1、加入大量食盐调味

很多人在炒菜的过程中方法不合理，经常大量加入食盐调味，这种行为是不可取的。食盐的摄入量应该合理控制，如果本身身体保持健康，每天食盐量不要超过六克，如果有血压升高表现，每天食盐量不能够超过五克。

很多人总是喜欢重口味饮食，经常加入大量食盐调味，食盐摄入过量容易升高血压，还会增加肾脏负担，这样身体健康会受到威胁。因此，这种炒菜坏习惯需要纠正，食盐的使用量应该合理控制，才能够避免身体受到影响。

2、大量使用食用油

为了保持健康，在炒菜过程中方法需要合理。很多人炒菜的时候总是喜欢加入很多的食用油，这种行为也是不可取的。虽然加入食用油之后能够让菜肴更加美味，但是食用油含有的脂肪比较多，加入大量食用油很容易出现肥胖表现，而且吃了一点食物之后就会感觉到油腻。因此，平时在炒菜过程中，添加食用油的量要控制好，这样才能够维持身体健康状态。

3、喜欢用味精和蚝油

经常做饭的人一些坏的习惯需要远离，特别是在炒菜的时候总是喜欢加入各种各样的调味料，如味精、蚝油等，这些调味料含有大量钠，摄入过多会引发高血压。此外，患有痛风的患者炒菜时还总是加入很多蚝油，容易在短时间内迅速升高体内的尿酸水平。因此，在炒菜的过程中只有合理使用这些调味料，控制好量才能够防止健康受影响。

4、每一道菜都加入辣椒

很多人在炒菜的过程中方法不合理，无论是什么样的菜肴都喜欢加入辣椒。部分地区的人确实喜欢吃辣椒，但是辣椒摄入过量也对健康不利，其刺激性会让胃部黏膜受到损伤，无形中也会带来影响。因此，平时做饭过程中方法需合理，不要每一道菜肴都加入辣椒调味，这样才能防止辛辣物质刺激导致疾病发生。

蔬菜怎么炒有利于健康？

我生病就医时，医生会嘱咐多喝水，多吃蔬菜水果，因为蔬菜中有我们人体需要的营养物质，所以多吃蔬菜是有利于健康的。天天吃一个味的蔬菜不免有点单调，小梁总结了几种好吃的蔬菜做法，下面一一介绍给你，希望可以让大家做青菜的时候有更多的选择。

【豉油青菜】

青菜从菜市场买回来在水中浸泡30分钟，去掉农药残留物，并且改刀成适合筷子夹得块

烧一锅开水，下入色拉油（为了锁住青菜的营养），然后下入青菜烫熟捞出控干水分

水：蒸鱼豉油=3:1，下入锅中烧开，倒在青菜上面

在青菜上放蒜泥、干辣椒（不吃辣的可以不放），烧热油泼在上面即可

【耗油青菜】

操作同上

操作同上

锅中加少量油烧热，加入蒜泥20克（不吃的可以不放），耗油50克，水100克烧热熬匀盖在青菜上即可

【豆豉青菜】

操作同上

锅中下入蒜片、豆豉炒香，下入青菜翻炒均匀，下入食盐、鸡精、白糖翻炒均匀即可出锅

【蒸青菜】

操作同上

青菜放入蒸笼上汽3分钟即可拿出，撒上面粉、盐、鸡精继续蒸1分钟即可出笼

【清炒、炝炒、蒜泥青菜】

操作同上

锅中加油（油多一点），清炒直接炒，炝炒加干辣椒，蒜泥加蒜泥，下入青菜翻炒均匀，在下入盐、鸡精、白糖翻炒均匀即可出锅

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