好脂肪往往不耐高温(不易形成体脂肪　健康油炸物少负担)

鱼肉对心脏的好处，在于其中的鱼油部分，主要是其中的ω-3长链不饱和脂肪酸。然而，这类脂肪酸具有多个不饱和键，难以承受煎炸的高温，而且非常容易氧化。测定发现，炖煮对鱼类脂肪质量影响不大，但高温加热影响很大。

—项1992年的研究发现，用橄榄油煎炸的时候，沙丁鱼脂肪当中的ω-6脂肪酸会上升4倍，而ω-3脂肪酸则降低了2.2倍。如果用葵花籽油来煎炸，则ω-6脂肪酸会上升6.3倍，而ω-3脂肪酸则降低了3.3倍。显而易见，这样的烹调会让鱼类富含ω-3脂肪酸的优势丧失惨重，使之变成一个高ω-3比例的食品。

此后10年来，用其他鱼类所做的烹调研究都得出了类似的结果——总而言之，煎炸过的鱼，已经失去了有益心脏的特性。

不过，研究数据表明，短时间的平锅煎鱼对于鱼类脂肪的影响略小一些，ω-6和ω-3脂肪酸比例的变化不大；不加油的烤鱼影响也较小，但鱼类中维生素E的含量有一定程度的下降。

制作汉堡、三明治时，快餐店使用的烹调油一般都是富含饱和脂肪酸的棕榈油，或者是含有反式脂肪酸的氢化植物油，而这两类脂肪酸对心脏都是有害无益的。

也就是说，高温烹调会把好的脂肪酸毁掉一部分，而烹调油中的坏脂肪酸会抵消好脂肪酸的健康作用。

此外，烹鱼的时候加入大量的烹调油，会促进肥胖发生，肥胖有害心脏。

不易形成体脂肪　健康油炸物少负担

炸虾、炸猪排、炸花枝圈...，酥脆的外皮和扑鼻而来的香味，炸物的魅力就是难以抵挡！但是，许多民众也担心，油炸物吃多了，体脂肪在体内不断累积，肥胖会找上门。在众多食用油品项中，选择含有保健成分的健康认证油，不易形成体脂肪，帮助减轻身体负担。

日本型男主厨MASA亲自示范，使用健康油脂料理油炸物，不容易起油烟。

健康油脂经过认证　帮助控管体脂肪

许多民众为了维持身材，总是害怕摄取油脂，担心增加体脂肪。究竟怎么吃油才健康？除了遵守适量原则，将每天的油脂摄取量控制在3至7茶匙，还可以选择含有「中链脂肪酸」，利用其不易形成体脂肪的特性，帮助控管体脂肪。

含中链脂肪酸　健康油脂容易代谢

日本油脂专家笠井通雄博士指出，一般长链脂肪酸的油脂，因为体内代谢途径的关系，当人体摄取了过多这种油脂，身体容易以体脂肪的方式，将多余的能量储存下来，造成体脂肪囤积。不过，含有中链脂肪酸的健康油脂，可经由肝脏分解，具有快速转换成能量及二氧化碳代谢的特性，不易形成体脂肪。

健康油脂耐高温　主厨做炸物就靠它

日本型男主厨MASA表示，日本的油炸食物很多，烹调时正确选择健康油脂，就显得相当重要。MASA建议，使用含有中链脂肪酸的健康油脂，由于不易形成体脂肪，即使油炸时需要使用大量油脂，也能比较安心。另外，MASA表示，健康油脂具有耐高温的特性，油炸过程中不容易发出油烟，让料理也能轻松优雅。

奶粉中不耐高温的是哪些营养成分

奶粉中含有如下5大基本营养成分：

蛋白质

牛奶中含有乳清蛋白和酪蛋白，蛋白质供给机体营养。

脂肪

牛奶中的乳脂肪供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

糖类

牛奶中含有乳糖，乳 糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制 肠内异常发酵，有利肠道健康。

矿物质

矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，奶粉中的矿物质包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、 钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

维生素

牛奶中含有已知的所以维生素，其作用：维生素A促进正常生长 与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维 生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

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