酱类适宜替代盐使用

酱的制作过程中加入了盐，钠的含量是非常高的。酱中的糖分也不少，它能缓和盐分带来的咸味，让酱的味道醇厚适口。有些人以为盐的用量需要控制，酱的使用无需控制，这种想法是不对的。用酱来调味，就等于吃进去盐。

所以说，使用酱类调味的时候，一定要考虑到其中的盐分很高。用它来替代盐，在同样的钠摄入量水平下，酱及酱油与盐相比，具有滋味丰富、营养价值高的特点。但如果因为酱和酱油味道鲜美就大量使用，也会带来和吃盐过多一样的危害，有可能会升高血压。

目前，一些酱类调味品和酱油都减少了盐的用量，但其中的钠含量仍然相当可观。这是因为，酱油和酱的盐含量通常仍高达8%以上，而且其中大多都加入了谷氨酸单钠（味精）、核苷酸钠（增强味精鲜味）、苯甲酸钠（防腐剂）等含钠盐成分。因此，如果用酱油调味，那么200克的菜中（1小碗）加入酱油的量最好能控制在15毫升以内。

温馨提示：

发酵调味品经过微生物的作用，其营养素更丰富，更易吸收。

酱类调味品鲜味浓郁，但咸味也重，应替代盐使用，避免钠摄入过量。

做泡菜能放海天黄豆酱吗?能代替盐吗?

制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片

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