深绿色蔬菜更利健康

健康名言录：

蔬食菜荑，欢然一饱，可以延年。——《高子三知延寿论》

蔬菜的颜色丰富多彩，各种各样。这些蔬菜在日常烹饪中不仅搭配好看，而且还会令我们的食欲大开，而在这些蔬菜中，绿色蔬菜又是其中的主角。

日常生活中，我们所吃的蔬菜都是来自植物的不同部位，有根、茎、叶、果、花和种子，但是最普遍的蔬菜是绿色叶类蔬菜。这些绿叶蔬菜在蔬菜家族中占有主导地位，这是因为他们在蔬菜中的营养最为丰富。

植物也是一个整体，其各个部分都有各自的功能。如根部负责吸收营养，茎部负责运输和支持，果实是储藏器官，而叶子则是个合成器官，植物中大部分营养物质的合成反应都是在叶子中进行的。而植物要进行各种合成反应就需要酶的参与，而酶是优质的蛋白质，有了酶，还需要各种维生素、微量元素等物质在酶反应中起辅助的作用。因为叶子中维生素和矿物质的含量都比较高。这也是蔬菜叶子中的营养素含量是各种植物器官中最多的原因。

如果我们把各种蔬菜营养做一番比较，评价一下其中的维生素c、胡萝卜素、铁、钙、蛋白质等多种营养素，最终还会是绿叶蔬菜。当然，根茎类、茄果类蔬菜也是比较优秀的成员，但就整体水平上来讲，绿叶蔬菜还是略胜一筹。

在常见蔬菜中，色泽深绿的包括菠菜、绿色花椰菜、芥蓝菜、羽衣甘蓝等，都含有丰富的叶黄素和玉米黄质，能够有效保护眼睛免于阳光紫外线的损害，从而避免患上白内障。另外，绿色蔬菜富含丰富的钙质、叶酸及维生素C等物质。但其中叶绿素含量更多，这些成分使得绿色蔬菜更具有防病抗病的作用。

温馨提示：

叶酸是B族维生素中的一种，具有强大的造血功能，是核酸合成所需物质之一，也是怀孕期妇女饮食中非常重要的一部分。人体如果缺乏叶酸，红细胞发育成熟就会受到障碍，会引起巨幼红细胞性贫血；还会引起口炎性腹泻，以及智力退化等。孕妇缺乏叶酸时会全身疲倦，皮肤出现灰黯色的妊娠纹，严重时甚至还会导致出血、流产或使婴儿患先天性神经缺陷。动物肝脏、肾及水果和蔬菜中都富含叶酸，但以深绿色蔬菜中的含量最为丰富，如菠菜、小扁豆等。

教你一招：

绿色蔬菜具有这么多的好处，那么我们在生活中如何最大限度地摄取绿色蔬菜中的营养物质呢？

能生吃的蔬菜尽量要生吃。如萝卜、黄瓜、青椒等在未经加热烹制前，营养物质没有被破坏，此时生食不仅可以品尝到自然的美味，而且还能充分吸收到内含的维生素C。

尽量不要把蔬菜榨汁饮。因为蔬菜榨成汁后，不仅使其中的营养成分遭到严重的破坏，而且还会影响唾液中的消化酶分泌。因为我们咀嚼的目的并不仅仅是为了单纯的嚼烂食物，更重要的是通过咀嚼的方法使含在唾液中的消化酶混合在食物中。

饭前适量吃一些蔬菜。蔬菜是保护人体营养均衡的重要菜看之一，而且蔬菜中的热量少，膳食纤维含量高，当我们在吃完蔬菜之后胃的体积会被撑大，就会有饱腹感，这样再吃下去就不会出现暴饮暴食的状态。

附录

营养学家把蔬菜分为“深绿色蔬菜”和“浅色蔬菜”两类，而为了健康你每天的餐桌上至少应该能够见到2〜3种深绿色的绿叶蔬菜。

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