为你揭秘奶粉的成分

奶粉是以牛奶为原料制成的，种类很多，有全脂奶粉、全脂加糖奶粉、脱脂奶粉、速溶奶粉、调制奶粉、断奶婴儿奶粉、强化奶粉等。

奶粉的组成成分，与牛奶有些区别，主要是去掉了不利于婴儿消化吸收的物质，把它制成近似母乳的奶粉。

例如普通牛奶中蛋白质的含量约为母乳的2.5倍，因此热量大，含氮多，对婴幼儿肾脏负担大。牛奶中酪蛋白与乳清蛋白的比例为6:4；而母乳中的酪蛋白与乳清蛋白的比例为4:6 酪蛋白在胃里形成的凝块大，不易消化。因此，母乳化奶粉调整了蛋白质含量和酪蛋白的比例，使其适合于婴儿的生理需要。

牛奶与母乳的脂肪含量上大致相同，但在组成上也有区别：特别是脂肪中的亚油酸、花生四烯酸以及不饱和脂肪酸的含量母乳多而牛奶少。因此在制作母乳化奶粉时，用含亚油酸、花生四烯酸高的精炼植物油代替部分牛奶中的脂肪，提高了不饱和脂肪酸的含量。经过一系列的增减调整，使母乳化奶粉成为适合婴儿生长发育的较为理想的奶粉。

奶粉不仅适用于婴儿也适用于老年人和体弱多病者。为了适应不同食者的需要，在奶粉制造方面趋向于功能性，所谓功能笥奶粉就是针对各类人身体状况和疾病需要而研制作的奶粉。如专供心脏病、高血压、胃病等食用的奶粉。

选用奶粉应注意成分与质量是否适合需要。

奶粉主要分为全脂奶粉和加糖奶粉。制造方法是将巴氏消毒奶在82.67千帕（620毫米 汞柱）下浓缩，再以140个大气压挤入130℃的喷雾室，喷成细雾，经脱水而成粉状，此法叫喷雾法。如使浓缩奶成一薄层流，经一个连续转动的108-110℃高温滚筒，待脱水干燥，再经粉碎过筛而成，此法为滚筒法。

这两种奶粉加工法中，以喷雾法的奶质量最好，粉粒小，受热均匀，温度低，故溶解度可达95%-97.5%。奶粉易吸潮，包装应密封，并置阴凉处。

全脂奶粉的感官性状应为淡黄色、粉状、颗粒均匀、无结块、无异味的干粉。各项指标中，水分应小于3%，酸度小于20T，脂肪大于255，溶解度大于97%，重金属与农药的容许标准与消毒奶同。菌落总数小于5万/克，大肠菌群少于40/100克，无病菌。

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