清肝泻热,蚌汤鲜美有药效(河蚌什么样子是死亡了呢 河蚌内脏哪些不能吃)

蚌之名首载于《食疗本草》，为蚌科动物背角无齿蚌或褶纹冠、三角帆蚌。又名为河歪、河蛤蜊等。具有清热，滋阴，明目，解毒的作用。其性寒，味甘、咸。主产于我国大部分地区的江河、湖沼中。

蚌含钙等，临床用于治疗胃及十二指肠溃疡、痰饮咳嗽、糖尿病、血崩、带下、小儿胎毒等病症。

蚌粥

【组成】蚌120克，粳米50克。

【制法】先用2升水煮蚌，取汁去渣。再用汁煮米做粥，食时可放少许盐。

【用法】供早餐食之。

【功用】清热解毒，止渴除烦。适用于温热病毒引起的发热，口渴，面目红赤，舌红苔黄，脉数有力者。

炖蚌肉

【组成】鲜蚌肉50〜100克。

【制法】将鲜蚌肉捣烂，取水炖熟即成。

【用法】每日2〜3次，温服。

【功用】除热解渴，明目解毒。适用于内热灼津而引起的烦渴不止，或火热上冲以致目赤肿痛等症。此外尚能解酒毒。

蚌菊怀珠

【组成】净蚌肉10个，猪肉馅100克，鸡蛋清1个，鲜菊花10克，鲜竹叶数片，浙贝粉3克，葱、姜、盐、味精各适量。

【制法】将蚌肉捶松，放入锅中用小火煮至肉烂，取出置凉。把猪肉馅与浙贝粉、葱、姜、盐、蛋清等搅均匀，制成20个小丸子，入沸水烧熟；然后将每个蚌肉一分为二，夹肉丸2个。大汤碗中垫数片竹叶，将蚌肉怀珠摆放在竹叶上，对上少许黄酒，上笼蒸5〜10分钟取下。同时，另用一锅倒入肉清汤，烧沸，加适量盐、味精、鲜菊花。将此汤浇在蚌肉上，配一小碟胡椒粉，即成。

【用法】佐餐食用。

【功用】清肝泻热，散结消肿。适用于骨肿瘤病人五心烦热、精神不振、体质虚弱者。

河蚌什么样子是死亡了呢 河蚌内脏哪些不能吃

1 河蚌什么样子是死亡了呢新鲜的河蚌蚌壳盖是紧密关闭，用手不易掰开，闻之无异臭的腥味，用刀打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色;如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味，肉色灰暗，则是死河蚌，细菌最易繁殖，肉质容易分解产生腐败物，这种河蚌不能食用。

2 河蚌内脏哪些不能吃

蚌腮

在河蚌薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉的部位，月牙形，软软的，里面显腮状纹理的东西，要摘除。

肠子

腮的旁边，呈管状，里面有黑色泥沙，一端连着蚌体，要掐断，另外一端黏在柱状斧足下，撕下来。顺着蚌体轻轻的向掐断肠子的洞口轻轻挤压，把里面的黑色泥沙挤出来，排干净，最后洗干净就可以了。

3 河蚌吃了有什么好处

明目

河蚌中的钙元素含量高，据研究钙可以增加眼球壁的弹力，从而能够防治近视的发生及向严重发展。

解酒

河蚌能解乙醇毒性，并能在人醒解酒后迅速排泄出体内。可缓解酒后头痛脑涨、脸红等不良症状，同时，河蚌能减少胃对酒精的吸收，起到保护胃粘膜的作用。

清热

河蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。

壮骨

钙除了能够明目外，还能缓解骨质疏松。河蚌中的钙能刺激骨基质和骨细胞的生长，积累一定量的钙盐。同时，河蚌中的磷等微量元素，可促进人体对钙质的吸收，加强骨质代谢，促进骨骼生长，修复身体中的组织器官，提供能量和活力。

提高免疫力

河蚌富含蛋白质，众所周知，蛋白质是细胞生长的重要物质，能够提高人体免疫力，消除水肿，还能维持钾钠微量元素平衡，有利于身体的发育。

4 河蚌怎么做好吃又嫩

红烧河蚌

材料：河蚌肉600克，红尖椒80克，腌萝卜干50克，黄瓜30克。

调料：鸡精、水淀粉、食粉各5克，盐23克，蒸鱼豉油2克，色拉油25克，啤酒15克。

做法：

1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时，用流动水冲3小时，切5厘米长0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。

2、锅入沸水，入河蚌大火汆20秒钟捞出控水，锅入20克色拉油烧至七成热，入原料大火炒0.5分钟，入鸡精、盐、蒸鱼豉油，继续大火炒1.5分钟至原料入味，用水淀粉勾芡，淋入5克色拉油即可出锅装盘。

俗话说，春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮，可见河蚌煲汤的功效有多神奇;用河蚌煲汤，其汤鲜美可口、营养价值丰富。所有，河蚌做汤也是不错的选择。

河蚌咸肉豆腐汤

材料：河蚌，咸肉，竹笋，豆腐，葱姜，料酒，盐，胡椒粉

做法：

1、河蚌让摊主剖开，去除肠鳃等脏物，用木棍捶松蚌肉边缘;

2、用盐抓捏一会去除粘液，再用清水冲洗干净;

3、河蚌放入锅中，加清水、葱姜、料酒烧开后煮5分钟捞出，洗净后切小块;

4、竹笋去壳切斜刀块，入清水煮5分钟捞出去除草酸;

5、豆腐切小块入清水煮开捞出，咸肉切片;

6、将河蚌、咸肉，竹笋一起放入锅里，加足量清水烧开，转小火炖1.5小时;

7、至河蚌酥软，加入豆腐再煮5分钟，调入适量盐和胡椒粉即可。

河蚌怎么做

问题一：河蚌的做法大全,河蚌怎么做好吃材料
河蚌，葱，青椒，蒜，猪油
做法
1.把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物
2.河蚌肉切丝，用滚水焯
3.切葱蒜青椒
4.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒

问题二：河蚌怎么做才烂要把里面的黑色的内脏挤干净，河蚌肉比较韧有嚼劲，一般人群均可食用，适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；
不过蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
不过，河蚌身体里的寄生虫要比海蚌里面多得多，最好不要吃，一定要吃的必须彻底煮熟。
制作方法：
1. 适合烧、烹、炖。
2. 剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

问题三：河蚌怎么做好吃？最简单的做法！南京吃法腌笃鲜，把河蚌洗净用杆面杖敲打后用油焙，放葱姜黄酒水烧开后放点咸肉片，烧至河蚌烂后加豆付进去烧一会，起锅时撒糊椒粉。

问题四：河蚌怎么做才好吃河蚌的吃法大概还是以煲类居多，据说和螺蛳一样，也是在清明前吃最佳――清明前水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动，那个时候的河蚌最干净，且肉质肥厚，所谓“春天喝碗河蚌汤，不生痱子不长疮”，老辈人是很相信这些俗语的。我老家最常见的做法是河蚌烧豆腐，用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了，这个时候的河蚌豆腐汤，纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的豆腐，直叫人食欲大振，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，味美，如神仙一般，为之大快朵颐。
河蚌壳的用处与肉的吃法
蚌，在医学上有止咳嗽、明眼目之功效。本草纲目上也说其止渴除热，解酒毒，去眼赤。而在江汉平原还将其分为湖蚌、河蚌与堰蚌，这好象是因为其生活在不同的水域而得的名，但其功用并没有大的区别。一般来说，生活在湖与河中的蚌，无论是其个头还是其肉质，都要优于堰塘与田园中的蚌。而其肉质最优者，则是河蚌。而河蚌中肉质最佳者，则是生活在长江边的长条形蚌。即使在冬天，用此河蚌下火锅者，无论烧得多滚烫，但火锅中并无热气冒出。这就是吃蚌肉火锅的妙处。
而蚌最具竞争力的却是它能产真珠，其上乘者颗粒大，色泽晶亮，是为珍宝，常常是古代劳动者向皇权贵族进贡的必须品之一。即使现在，天然的珍珠，大而圆润且色彩娇艳者，也十分难得。但养珍蛛后的蚌，是将珍蛛取出后而得，故这类蚌肉质差，老而韧，适合制作老汤之用，比河蚌肉要差了许多，毕竟是因为其产了珍蛛宝贝的！
珍珠的另一个用法是，不仅当小儿产生惊热时，有立竿见影之效，而且可以安魂魄，止遗精白浊，解痘疔毒，主难产与下死胎胞衣。
蚌壳也是不可多得的好东东，千万不要丢弃。壳之用处除了作雕刻和药材外，在农家更多的一种而且也是最为广泛的用法，那就是用来作琅豆腐的工具。每到腊月快过年的时候，在江汉平原包括洞庭湖地区一带的农家里就家家户户都要忙碌了，除了杀年猪外，再就是打糍粑和琅豆腐了。由于豆腐是用绿豆加乔米推磨而成浆，再在晚上的时候（一般）用锅一个一个的炕。要炕好豆皮子，一块好而锋利的蚌壳是农家的首选！一般的作法是，蚌壳要大而浅，在用其舀豆腐浆的时候，米浆既不多也不能少。多了，豆腐皮子厚而腻；少了，则豆皮上有洞孔，不美观都不说，而且还影响大家的热闹兴趣。一般来讲，在用蚌壳琅豆皮子以前，要先将其进行一下加工。加工的时候，要将壳上的纹理磨光滑，特别是开口处的锋利边缘要磨平。磨平的要点是锋口处不能太利，但要光滑，这样在琅豆腐的时候如果有看到锅底的空洞产生，就用此撖一下，以至到豆皮完全封闭为止。一般做豆皮高明的师傅都能磨得一手好蚌壳！这个时候的蚌壳有了一个新的名词，琅豆皮的舀子,俗语和土话则叫做“湖刮”。且“湖刮”的选料，一般以老蚌为最佳。
在江南一带河湖中，原先是蚌很多的。不过现在这个什么都吃的时代，河蚌也不是很多的了。不多，就物以稀为贵。好的是现在什么都可以养，河蚌也不例外。但养了之后，怎么个吃法，很多的人都还不会。在此我来介绍一下。
在冬天，河蚌火锅是最好的吃法。在春天来一个炒蚌肉，也是不错的。天气热了，来个热烩，也未尚不可。
蚌肉做菜的最基本的作法是，味要辣，要放醋，要洗干净。不过再开始这一切之前，要将蚌的壳与肉分离。这个时候就要用刀将蚌肉从壳中挖出，需要注意的是要小心，以免伤手，其壳之锋利，皆有目共睹。
其壳肉分离后，肉是用来吃的，这是好吃的人都知道的事，这我就没有说的必要了，要说的是如何烹饪。
蚌肉在下锅之前必须洗干净，但没有......>>

问题五：河蚌怎么做不硬把壳去掉！！

问题六：河蚌怎么弄才能吃材料
蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油
做法
1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟； 2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁； 3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
小诀窍
**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。 **河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。 **装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈 **河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。
材料
河蚌，葱，青椒，蒜，猪油
做法
1.把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物2.河蚌肉切丝，用滚水焯3.切葱蒜青椒4.锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒

问题七：河蚌怎么吃图解材料
蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油
做法
1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟； 2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁； 3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了~
小诀窍
**爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。 **河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。 **装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哈 **河蚌肉对人体有良好的的保健功效，它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用，是上好的食品和药材，利用蚌的软体部，能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物，在临床上有很大实用价值。

问题八：河蚌怎么做好吃 河蚌的几种鲜美做法河蚌的前期处理
作为肉质鲜甜的河蚌，该怎么杀呢?这可苦恼了无数妈妈们，其实没你们想象中那么难的，只要掌握技巧就好了。首先河蚌用清水漂洗尽净，用菜刀沿缝处将其一个个切开，五脏六腑顿现眼前。洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮，一股浓郁的腥气扑鼻而来。然后一块一块地剔尽，再次漂进水中，用指头刮去腐质，复又清洗后便可烧菜了。
处理河蚌的小技巧
1、 先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上;
2、 再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3;
3、 用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀;
4、 再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。
河蚌怎么吃
爆炒河蚌
材料：蚌肉，干红辣椒数20g，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油。
干红辣椒数20g
做法
1、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
2、青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁;
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。

问题九：小河蚌怎么做好吃辣炒小河蚌的做法
原料：小河蚌小米椒干红椒花椒姜蒜米酒生抽老抽醋糖盐鸡精
做法：
1.小河蚌吐尽泥沙，刷干净外壳，放葱姜水里大火焯水，壳一张开马上捞出沥干水。
2.油锅放花椒等配料爆香，倒入河蚌，淋入米酒和少许醋继续翻炒。
3.放生抽、老抽、糖、盐。倒入开水没过河蚌，焖煮至水差不多收干。
4.放鸡精调味即可。

河蚌的做法和步骤

河蚌的做法和步骤

河蚌的做法和步骤，河蚌是一种普通的贝壳类水生动物，在广东香港地区有个特别好听的名字，称“贵妃蚌”，富含优质蛋白和氨基酸，口感嫩滑鲜美。河蚌的做法多样，下面是河蚌的做法和步骤。

河蚌的做法和步骤1 （一）河蚌做法一：爆炒河蚌

原料：蚌肉、干红辣椒几只（可以根据个人口味决定）、姜、青蒜杆子、紫苏叶、料酒、盐、淀粉水、酱油、蚝油各适量。

做法：

1、把蚌肉洗干净，用刀将蚌肉斜切成大片。

2、将蚌肉加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟。

3、将青蒜杆子切成小颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁待用。

4、将锅中油烧开，小火加入干红椒，炸出香味后盛出待用。

5、用锅中剩下的油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜颗粒和炸好的干红椒翻炒，加入少许酱油上色。

6、最后淋入芡汁充分拌匀即可盛盘。

温馨小提示：1、爆炒的速度一定要快，不超过1分钟，脆肉才会脆嫩可口。

2、河蚌已经非常鲜美了，不需要加味精或者鸡精。

（二）河蚌做法二：鲜香河蚌汤

材料：鲜河蚌肉200克、黄豆10克、枸杞5克、香葱1棵、生姜1小块、食用油10克、香油1小匙、料酒1小匙、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。

做法：

1、洗干净和蚌肉，黄豆泡软、枸杞泡好、生姜洗净切丝，香葱洗净切花。

2、锅内放油，油热之后放入生姜丝、河蚌肉炒片刻，倒入料酒，加入黄豆，用中火煮；

3、一直煮到汤汁奶白时，放入枸杞，调入精盐、味精、胡椒粉烧开，撒入香葱花，淋入香油即可食用。

温馨小提示：1、黄豆泡软需要时间，可以提前用清水泡好。

2、河蚌肉炒的时间不能太长，以免肉质过老会变硬。

（三）河蚌做法三：河蚌滚豆腐

材料：河蚌数个（根据个人喜好选择），豆腐一盒，火腿丝、姜丝、小葱丝适量，料酒、食盐适量。

做法：

1、将河蚌剖开，去鳃取肉，用盐搓掉黏哒哒的河腥粘液，切成片，用温水漂清。

2、将盐卤豆腐切成后片，用清水养着。

3、锅内放水，烧开后加入豆腐，配以火腿丝、葱丝一起煮，加上料酒去腥。

4、煮开5分钟后加入河蚌片，加适量食盐调味，滚3分钟撒上小葱丝即可。

河蚌的做法和步骤2 一、河蚌的食用方法

(一)、雪菜河蚌

a、主料：

大或中等的河蚌10个左右 雪菜一把 。

b、做法：

1、雪菜洗净挤干水分后切碎；

2、河蚌去壳，摘去腮，挤去泥肠；用一把粗盐揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液后洗净；再加盐揉搓一遍；重复两三遍直至基本没有粘液；洗净沥干后将蚌肉一切为二；较大的可以切成粗条状；

3、烧热炒锅，入少许油，八成热时入姜片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉断生，烹料酒；加入少许生抽（不要多了，因雪菜有咸味）少许糖，撒入雪菜碎，加水，炒匀烧开后加盖小火焖煮约10分钟；

4、调入鸡精，撒入葱花，大火收汁即可。 注意：河蚌虽然味道鲜美，但是性寒凉，不宜一次多食，否则容易引起胃部不适。

（二）、河蚌烧豆腐

用铁锅先将河蚌热油爆炒，杂以姜丝、黄酒，然后豆腐随之下锅，做这种菜关键是火候要到位，直炖到豆腐起孔也就差不离了

（三）、野山椒河蚌炖猪脚

a、原料：

猪脚500克，河蚌肉200克，野山椒50克，植物油30克，精盐20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香葱10克，鲜汤1000克。

b、制法：

1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。

2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。

4、特点：滋味浓香，微酸辣，别具风味

（四）、腊肉炖河蚌

a、主料：

净蚌肉1500克，姜块2.5克，咸腊肉150克，绍酒25克，笋片50克，小葱段 2.5克，腊肉骨2根，精盐2.5克，水发香菇4个，白胡椒粉25克

b、方法：

1、将腊肉外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块。

2、蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下，水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块。

3、砂锅里放人煮蚌肉原汤1000克，再放入腊肉、腊骨、鸡块、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫，转小火上，下葱、姜、绍酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜。撤上白胡椒粉，原锅上桌，食前再揭盖。 关键：蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香

（五）、河蚌炖肉

a、原料：

蚌肉1500克，猪五花肉250克，绍酒20克，葱姜1个，姜2片，精盐10克，味 精1克，胡椒粉2克。

b、制作：

1、猪肉切成4厘米长，1厘米宽的块，蚌肉去泥肠，用刀柄将上边的硬肉捶扁，洗 净。

2、炒锅上火，放入蚌肉，葱结，姜片，绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮末，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖2小时至蚌肉，猪肉酥烂时，放入精盐，味精，起锅即成，吃时加胡椒粉。 雪菜河蚌

（六）、河蚌豆腐汤

纯是白色，和鲜奶无异，撒些蒜花、胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，起着一个一个小孔的'豆腐，，用条羹一下一下舀着吃，浓鲜，微辣，味美

二、河蚌的营养价值与功效

（一）、河蚌的营养价值

1、河蚌富含蛋白质，具有维持钾钠平衡。消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、河蚌富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

3、河蚌富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高。调节酶的活性。参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放。调节激素的分泌。调节心律、降低心血管的通透性。控制炎症和水肿。维持酸碱平衡等。

（二）、河蚌的功效与作用

1、明目：

河蚌富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。

2、解酒：

河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。

3、清热：

河蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。

4、壮骨：

河蚌含有丰富的钙，能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。

5、提高免疫力：

河蚌富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

三、食用河蚌应注意

1、河蚌死的河蚌不能吃。要学会挑选活的河蚌来进行烹饪，因为死的河蚌的肉质易分解产生腐败物，细菌会繁衍地特别快，若食用了死的河蚌，极有可能会造成食物中毒，引起肠胃类疾病。

2、在烹饪河蚌的时候要注意清洗干净。因为河蚌中含有沙子，其肠子里面还含有很多污秽物质，因此我们要把肠子剪开，把这些污秽之物都清除干净后才能进行烹饪，只有这样才能吃到美味的健康的河蚌佳肴。

4、蚌肉性寒，因此脾胃虚寒、腹泻的人忌食河蚌。

四、适合人群

1、河蚌适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者。

2、河蚌适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用。

3、河蚌适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用。

4、河蚌适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用。

5、河蚌适宜小儿水痘者食用，适宜炎夏季节烦热口渴时食用。

河蚌的做法和步骤3 河蚌的营养价值

1、富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复，供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节。

3、富含钙，钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高；调节酶的活性；参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放；调节激素的分泌；调节心律、降低心血管的通透性；控制炎症和水肿；维持酸碱平衡等。

河蚌的选购

新鲜的河蚌，蚌壳是紧紧关闭的，不易掰开，闻之无异样腥味。

打开蚌壳，内部颜色光亮，肉呈白色为新鲜河蚌。

如蚌壳关闭不紧，用手一掰就开，有一股腥臭味冲出，且肉色灰暗，则是死河蚌，

河蚌的存储

河蚌肉取出后，放在保险袋或塑料盒里一个一个放平后，然后放水，水量稍稍高于蚌肉。盖好，扎好放入速冻箱即可。

河蚌的食用方法

1、剖取河蚌肉的窍门：先用左手握紧河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口处，紧贴一侧的肉壳壁刺入体内，刺进深度约为1/3，用力刮断河蚌的吸壳肌，然后抽出小刀，再用同样方法刮断另一端的吸壳肌，打开蚌壳，蚌肉即可完整无损的取出来。

2、贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类中的泥肠不宜食用。

河蚌滚豆腐

材料：

河蚌数个，豆腐一盒，调味料若干

做法：

1、先将蚌剖开，去鳃取肉，以盐搓之，去掉粘滑河腥之液，剖片，以温水漂清。

2、将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

3、备火腿丝、姜丝、小葱丝（段）。

4、豆腐入锅加水，配以火腿丝、姜丝共煮，加料酒去腥。

5、锅开5分钟入河蚌片，加盐调味，滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳，味道鲜美无比，是农家看家之菜，不可不尝。

河蚌的做法和吃法

河蚌的做法和吃法

河蚌的做法和吃法，河蚌在我国大部分地区的河湖水泊中有出产。河蚌肉质特别脆嫩可口，是筵席之佳肴。河蚌的营养价值丰富，下面就是给大家整理的河蚌的做法和吃法，希望对你有用!

河蚌的做法和吃法1 爆炒野生河蚌的做法

河蚌提前泡水吐沙

葱切段，蒜压碎，姜切片，干辣椒除籽，备用

油6成热将八角茴香和桂皮放入，炸出香味捞出弃之，依次放入花椒，辣椒，葱姜蒜，炒出香味

倒入河蚌翻炒均匀，加少量水，倒入蚝油，生抽，盐，加盖，待河蚌完全张开就可以出锅享用啦

河蚌的做法和吃法2 爆炒河蚌肉的做法

1：河蚌2个（已经要摊位老板去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量。

2：清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净

还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，我看到好多都是水藻一类的东东，我也给一一摘掉了。

去除鳃，

3：洗完以后好干净了

4：河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）

5：锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味

再放朝天椒、紫苏炒香。

6：转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。

7：倒入之前调好的酱汁大火收汁

起锅前放入葱段。

成品

成品

小贴士

PS：炒制过程没有再添加盐了，因为之前腌制时已经放了盐，而且酱汁里面也有盐的成分。

河蚌肉很鲜美，如果炒的时间久了就容易老，所以整个过程时间不要太久了。

河蚌的做法和吃法3 河蚌怎么吃

河蚌的吃法有很多，蒸煲炒很多做法，不过大多数都是以煲汤为主，煲汤的话可以加豆腐，也可以了加冬瓜来煲汤，煲出来的汤清甜可口，也可以把河蚌肉爆炒，加入葱姜蒜辣椒来炒，这样炒出来的河蚌肉很脆，辣辣的好吃。还可以直接把河蚌跟鸡蛋一起蒸来吃，放点酱油这样吃，这样的话就有效的保存可河蚌肉的原汁原味。

河蚌的营养价值

河蚌的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，脂肪酸，糖，钙，磷，铁，维生素A，B1，B2等多种营养物质其中锌的含量极高，多吃能补脑，河蚌肉对我们人体有良好的保健功效。

1、可以明目

河蚌富含钙，钙能增加眼球壁的弹力，能防止近视的发展，可以明目，防眼疾的功效

2、清热解毒

河蚌能清热解毒，夏天的'时候天气热，不想吃饭，又特别想喝水，这时候吃点河蚌肉能够有效的解除炎热的天气给我们带来的燥热，消渴。

3、滋阴

河蚌适合阴虚的人食用，尤其是我们女性的一些妇科疾病，比如带下，痔瘘，目赤，湿疹，这时候食用河蚌能够起到辅助作用。

4、可以强壮筋骨

河蚌中钙的含量很高，它能刺激我们的骨细胞生长，河蚌还含有磷等微量元素，能够帮我们的钙充分的吸收进去，促进骨质代谢

5、能提高免疫力

河蚌肉里含有蛋白质，蛋白质是我们人体中不可缺少的元素，是构成白血球和抗体的主要成份，食用河蚌，能够有效的吸收到蛋白质，帮助我们提高免疫力

6、可以解酒

河蚌具有解酒的功效，喝醉酒以后会出现头痛脑胀，面部通红等不适的症状，这时候用河蚌煲汤喝，，可缓解酒精在胃里的吸收，保护我们的胃黏膜。

7、安神养颜

河蚌肉内含有碳酸钙成分的珠状物体即为珍珠，珍珠可以磨成珍珠粉，可以用来做面膜，美容，也能食用珍珠粉安神。

河蚌的正确吃法

买回来的河蚌不能马上就煮来吃，准备一盆清水，在水里滴几滴油，在把河蚌倒入盆里，河蚌就会自己张开壳，拼命的呼吸，这样就可以把那些泥沙吐出来，多换几次水，重复几次，来回那么几个小时，壳里面的泥沙就会吐干净了，但是油也不能放太多，这样会把河蚌闷死。

1、咸肉烧河蚌是一道比较经典的菜，河蚌洗干净以后跟咸肉一起放入锅中，，加入春笋，放足水，加入生姜，料酒一起煲就行了，不用加盐了，因为咸肉是咸的，河蚌肉也有丰富的盐，所以不用放盐，河蚌肉性寒，可多加些胡椒粉来调和。

2、可以把河蚌蒸来吃，准备两个鸡蛋，打碎弄到碗里，加水搅拌，在放入河蚌，油，姜，上锅蒸十分钟左右，蒸到鸡蛋凝固的像果冻一样就行，最后加点葱就可以吃了，这种吃法，河蚌的肉很鲜美，完美的保存了河蚌肉的原汁原味，但是一定要记得河蚌肉要蒸熟了才可以吃，否则会有寄生虫。

3、可以用来炖汤，洗干净后，跟干笋，香菇一起来炖汤，最好用砂锅来炖汤，味道比较鲜甜，也可以直接跟冬瓜煲汤，夏天喝清热解暑，利尿。

4、雪白炒河蚌，雪菜洗干净后切碎，河蚌去壳取肉，烧热炒锅，加入少许油，油八分热的时候，放姜爆香，加入河蚌肉翻炒，加料酒，在加入耗油跟生抽，最后放入雪菜，加水闷煮十分钟后，撒点葱花即可。

河蚌哪些部位不能吃

1、河蚌的腮：在河蚌薄薄的裙边和厚厚的蚌肉之间有两片半包着蚌肉的部位，月牙形，软软的，里面显腮状纹理的东西，要摘除。

2、肠子不能吃：腮的旁边，呈管状，里面有黑色泥沙，一端连着蚌体，要掐断，另外一端黏在柱状斧足下，撕下来。顺着蚌体轻轻的向掐断肠子的洞口轻轻挤压，把里面的黑色泥沙挤出来，排干净，最后洗干净就可以了。

哪些人不能吃河蚌

河蚌肉适用人群还是很多的，一般人都是可以吃的，还能起到预防疾病的作用，但是也有三类人不能食用。

1、河蚌肉是寒性的食物，脾胃虚寒的人不可食用河蚌肉。

2、过敏体质的人禁止食用河蚌肉，如果不小心吃了河蚌肉，导致过敏，严重的话应该立即去医院，轻微的情况下可在服用过敏药，在过敏的部位涂药膏。

3、肠胃不好，容易腹泻的人不能吃河蚌肉，河蚌肉性寒，吃了更加容易拉肚子。

河蚌的食用禁忌

1、河蚌肉它本身就很鲜美，在烹煮的情况下无需在格外添加味精，，盐也不用放太多，，河蚌肉它含有丰富的盐分，放过多盐跟味精会破坏了它本身的鲜美味道。

2、死河蚌肉不能吃，死了的河蚌肉会分解出各种腐败的物质，食用的话轻则肠胃不适，拉肚子，重则会引起食物中毒的。

3、没熟的河蚌肉不能吃，没有煮熟的河蚌肉，里面会有寄生虫，切记一定要煮熟才可以吃。

4、河蚌性寒，脾胃虚寒的人少吃。

5、吃河蚌肉的时候不能喝啤酒，海鲜不能喝含有维生素C高的水果吃，这些是吃海鲜的禁忌，很多人都了解。因为海鲜里面含有浓度较高的化合物，营养价值又高，与大量的维生素C一起食用会中毒的。一定要谨记。

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