大米的营养价值及作用(大米有什么营养价值？？？)

大米，是稻子的子实脱壳而成的。

我国是世界上栽培水稻历史最悠久的国家之一。据考证，在六七千年前，我国即开始栽培水稻。目前，我国的稻谷产量居世界之首。

在几千年的生产实践中，我国劳动人民积累了丰富的稻谷栽培经验，培育了大量的优良品种。

粳稻，米粒粗而短，人们习惯叫它圆粒大米。米粒硬度大，加工时破碎较少，出米良较高。它虽出饭较少，但粘度大，口味好。很受食用者欢迎。这种稻米多在我国的北方栽培。

在籼稻与粳稻之中，又有糯稻和非糯稻之分。区别二者的主要标志是稻米的粘性大小。不粘的为籼米，粘性较强的为粳米，粘性最强的为（即江米）。稻米粘性的大小与出饭多少成反比这就是说，籼米不粘而出饭多，糯米粘而出饭少，粳米则居中。

大米的主要营养成分是淀粉，约占70%左右。大米中所含的淀粉有两种，一种叫支链淀粉，一种叫直链淀粉。支链的分子比直链淀粉大，也比较粘。在消化过程中比直链淀粉慢得多。平时，我们都感觉到，糯米比粳米耐饥，道理正在这里。

稻米中的蛋白。质虽然含量并不多。糙米平均含8%左右，精米均匀含7%左右，但质量较好。这是因为，稻米中的蛋白，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，且人体容易吸收消化。

稻米中的脂肪含量一般在2%左右。大部分集中在皮层中。糙米碾白时，皮层大都被碾去。正是因为这样，精米中脂肪含量极少，而米糠中含脂肪较多。

此外，在稻米的皮层中还含有维生素B1、B2纤维素、以及钙、磷、铁等矿物质。

事实表明，不同等级的稻米的营养成分差别不大，而不同精度的稻米的营养成分都有较大的差别。即糙米比精米更富有营养。这说明，人们食用的大米，不必加工得过于精细。如果经常以精白米为主食，又不能用其他食物很好地调配，往往会引起维生素B1缺乏症——脚气病。严重的甚至会出现两腿发麻、发软和肿胀等现象，影响身体的健康。

稻米也常用于医疗。祖国医学认为，粳米味甘性平，能补脾，养胃，强壮，滋养。糯米有暖脾胃，补中益气的功能，主治胃寒弱、消渴、夜胸小便、尿频等。谷芽有健食消食和中的功效，主治食物停滞，食欲减退及消化不良等。米糠能健脾胃，消肿利尿，主治脚气，浮肿，泄泻及各种维生素B1缺乏症。近年来还发现糯稻根有止汗功效。可用来治疗体虚多汗、次汗和肺结核、慢性肝炎的虚热等症。

大米有什么营养价值？？？

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大米具有多种营养成分，如碳水化合物、植物蛋白质、B族维生素等，这些成分为人体提供了能量和各种必需的营养素。另外，它也有很多功效和作用，以下是详细介绍：

促进肠胃健康：大米内含可溶性纤维质，有助于增加饮食中纤维素的摄入量，促进肠道蠕动，增强排泄功能，避免便秘。同时富含胶质蛋白对不良菌株的抑制有积极作用，可以改善肠道菌群平衡，降低肠炎发病率。

保持心血管健康：富含胚芽油的大米在解决了马谷现象(低温储藏后米单元产的酮烷类化合物与酸反应生成的夹杂物)问题上同样具有出色表现。合理吃米只会令人生病少，因为当主粮时，稻米利于控制体内固醇和血压，对预防心血管疾病、动脉硬化等方面极其有益。

改善血糖水平：大米中含有复合碳水化合物，解离时间慢且释放出的热量较为平稳，从而使得适量食用大米不会引起血糖到处剧烈波动。同时大米也富含磷和熟化淀粉等成分，这些成分可以减缓胰岛素和葡萄糖的吸收和释放，帮助维持血糖水平，减少糖尿病的发生。

具有抗氧化作用：大米中含有丰富的维生素E和钾等重要元素，这些物质具有很好的抗氧化作用，可有效减少人体内自由基的产生并清除自由基，防止氧化性应激所引起的伤害，维护身体健康。

改善睡眠质量：大米相比其他谷类中富含一种名为三周弯菌的成分，此成分可促进身体内色氨酸转换成睡眠辅助素，从而提高睡眠质量。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

大米的营养价值有哪些呢

谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：

大米是人们日常生活不可缺少的主食之一，成为了许多国家的饮食文化重要组成部分。下面就来介绍一下大米的营养价值。

1. 碳水化合物：大米的主要营养成分为碳水化合物，是人体能量的主要来源。一般情况下，100克米饭摄入的热量在110~220千卡左右，主要取决于大米加工的方式和分类。

2. 蛋白质：大米中蛋白质的含量约为7%左右，且氨基酸构成齐全，属于高质量蛋白质的来源之一。

3. 膳食纤维：糙米中富含膳食纤维，包括不溶性纤维和可溶性纤维。粗纤维可以促进肠胃蠕动，有利于排便及减少患结肠癌、糖尿病等多种疾病的发病率。

4. 维生素：大米中的维生素B1、B2、B3、B6和E较为丰富，其中维生素B族对促进身体新陈代谢和神经发育具有重要作用。维生素E则是一种抗氧化物质，它能够有效保护细胞膜的完整性及细胞的稳定。

5. 矿物质：大米中含有多种矿物质，包括钾、镁、钙、铁和锌等元素。其中钾和镁的含量较高，可起到调节心跳、防止肌肉疲劳、增强免疫力等作用，锌可以促进人体生长发育、增强记忆力等。

6. 低脂肪和无胆固醇：与其他主食相比，大米并不含有脂肪和胆固醇，在日常饮食过程中可以起到减轻身体负担、增强健康的作用。

需要注意的是，为了更好地享受大米的营养值，人们应该进行科学合理的搭配，例如蔬菜、鱼类和豆制品等搭配口感更好且更符合人体健康的要求。同时，为保证身体的健康，每天摄入大米的量也应该注意适度，过量摄入会导致肥胖和其它慢性疾病。

以上内容由天然谷物食品倡导者-谷田梦解答，希望对大家有所帮助。

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