莫为吃味精顾虑重重

健康名言录：

健康当然比金钱更为可贵，因为我们所赖以获得金钱的，就是健康。——约翰逊

味精是我们日常生活中经常使用的调味品之一。由于味精能给我们带来鲜美的味道，它源于自然，又是人体所需要的，在营养和保健方面对人们的健康也有一定的益处。

味精的学名是谷氨酸钠。目前味精生产大都以玉米、粳米、小麦等粮食为原料，通过微生物发酵生产出谷氨酸钠。日本最早的味精称“味之素”，是从海带汁中提取出谷氨酸而制成的。

经过科学实践证明，当味精进入人体以后可以完全被人体消化吸收，在肝脏中谷氨酸的代谢作用下，转化成的丙氨酸可以参与到正常的新陈代谢中，不会发生沉积。此外，味精在进入人体代谢的过程中可以生成谷氨酸。人体当中含有17%是蛋白质，而蛋白质的20%又是谷氨酸。因此，味精不仅能起到调味作用，还可以提供人体所需的谷氨酸，在葡萄糖供应不足时，谷氨酸还可提供人体内所需的能量

一直以来味精是否致癌，也是人们不断争论的话题。现在，科学研究已经证实，味精不会致癌。但需要注意的是，由于味精中含钠，当人们食用过多的味精时，它可能会超过机体的代谢能力，甚至会导致血液中的谷氨酸的含量增高，从而限制人体对钙、镁等多种矿物质的利用。这样会诱发老年人患高血压、水肿、肾病等多种疾病。

另外，谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸被排出体外，这样会导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和大脑发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

温馨提示：

由于味精在高温时会分解成有害物质，因此，在烹饪时，最好在出锅之前在放入味精。这样，就不会破坏味精的鲜味特性。如直接放入味精，会使温度降低而不易溶解，此时鲜味不能直接发挥出来。如果菜肴需勾芡的话，味精投放时间应在勾芡之前。

教你一招：

科学食用味精，在烹调中要注意以下几点：

对于用高汤烹制出的菜肴，一般不需要使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精会掩盖其原味，这样会使菜肴失去鲜美的口味。

对酸性强的菜肴，如，糖醋、醋熘之类的菜看，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，因此鲜味的效果反而越差。

在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇到碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。

附录

味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每天不宜超过6克，每道菜不应超过0.5毫克。每日摄入味精的量也应有所限制，每千克体重应不超过120毫克为宜。

什么情况下不宜放味精？食用味精的正确方法

味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。

什么情况下不宜放味精？食用味精的正确方法

味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精也是有学问的。

炒菜什么时候放味精？

味精能给植物性食物以鲜味，给肉食品以香味。当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。味精在70℃?90℃时使用效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。

食用味精的注意事项

1、甜品不能放味精

味精用咸不用甜。味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来，所以甜味食品中绝不能放味精，不但没有鲜味的效果，还会产生异味，让人们吃起来不舒服。

2、放醋的菜不能放味精

酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

3、调馅料不宜加味精

许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

4、炒肉菜不用加味精

肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分--谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

5、拌凉菜不宜放味精

味精在温度为80℃-100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

不适合食用味精的人群

味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠，过多摄入可导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素。因此，孕妇、婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。

味精鸡精对身体的危害

一、鸡精的危害：

最先要了解的是，味精并并不是从老母鸡的身上提炼出的，只是在鸡精原材料谷氨酸钠的基本上添加一些碳水化合物生产加工而成的，吃多了一样有利有弊。

次之，因味精在生活起居中应用的范畴较为广，因而一些犯罪分子以便从这当中价格垄断而选用有机化学香料来做成味精，那样靠近质优价廉，味儿也会更鲜美。但实际上，这类味精长期性服用是对身体有伤害的。

最终，味精中带有一定的盐份，服用过多时，会出现高血压的风险；味精中含带有多肽链，它的新陈代谢物质便是血尿酸，因此患痛风者服用后会加剧症状。

而且，因为味精中带有盐份，吸水性强，应用后不留意密封性会造成微生物菌种生长发育而影响到身体健康。

二、味精的危害：

味精的危害相对而言非常简单，由于鸡精中80%的成份是谷氨酸钠，这类物质在高温下非常容易造成致癌物，长久以往会影响到身体健康。但也是有权威专家表明，小量服用鸡精是对身体没害的。

服用鸡精后中毒了的主要表现为：头痛，面部潮红，容易出汗，脸部被压迫或发胀，嘴部或嘴周发麻、胃里灼热感及胸口痛等。

三、鸡精味精较大的功效，便是用于给食材提鲜，二者吃法恰当的状况下，也还是有一定好处的。原因取决于：

1、鸡精味精全是用于提鲜的，可以引起大家的胃口，而且有利于提升身体对食物的消化率。

2、鸡精味精上都带有一些碳水化合物，可以给身体补种这类物质，具有提高和保持人的大脑功能的功效。

3、味精中带有除谷氨酸钠外的多种多样碳水化合物和维他命，有较高的营养成分。

4、鸡精中带有很多的谷氨酸钠，能够用于医治慢性肝炎、肝性脑病、神经衰弱、癜痫病、胃液欠缺等病。

味精的危害有哪些

味精究竟是什么？首先，很多人都觉得，味精是透明的。所以，味精也就是化学药品。肯定是化工而成的。对此，这肯定是不利于健康的。

事实的结果的确如此吗？其实，并不是这样的，味精是一种谷氨酸所提炼而成的东西。我们真正的了解到了味精的加工步骤，我们就会发型啊，其实，在制作味精的过程中。并不会在其中加入一些不良的化工产品。其实是并不是这样的，在制作的过程中，并没有加入一些有毒有害物质。

但是，我们在烧菜的时候，放味精可以放太多吗？其实，这毕竟是属于提炼而成的东西，吃多了，肯定是对我们的身体健康没有好处的。不能每次觉得味精可以提鲜，就放置很多，很容易会给自身健康带来一定的风险。

并且，我们不能将味精在120摄氏度的高温下反复进行加热。这是因为，如果反复加热味精的话，味精中的谷氨酸钠很有可能就会演变为焦谷氨酸钠。

谷氨酸钠本身并没有什么危害，但是焦谷氨酸钠可能就会给自身健康带来很大的影响了。最为关键的，就是焦谷氨酸钠很容易导致我们给我们的心脏健康造成影响。

为什么对心脏健康不利？

为什么说味精煮久了，对心脏健康不利的。这是经过很多的统计的，在医院里，很多的心脑血管疾病的患者，就是由于经常吃一些重口味的食物。盐，或者是糖，味精吃多了。从而，这些调味料进入到自身的身体中，就会给我们的血管健康造成一定的压迫。

对此，我们很容易就会出现血液上面的问题，给我们的自身健康造成很大的危害，所以说，如果说我们很喜欢吃味精的话。我们为了自身的心脏健康，需要减少味精的摄入。并且，我们只需要在起锅前，加入点味精即可。

在制作哪些菜的时候，是不需要添加味精的呢？

我们在制作哪些菜的时候，是不需要添加味精的呢？首先，就是一些甜点，像是蛋糕，点心等。这些食物，在制作的过程中，是无需添加味精的。这主要就是由于，这些食物在制作的过程中，本身就会放上一些糖。

糖有着非常好的提鲜的功效，所以，我们在制作甜点的时候，是不需要添加味精的。反而可能会抑制到食物的甜味，可能导致食物出现比较奇怪的味道，对自身健康不利。

综上所述，总的说来，鸡精是不会给自身健康造成什么影响的。但是，现在我们都提倡健康的生活，所以，我们在做菜的时候，只需要少量放置一些盐，少量放置鸡精或者是味精。只有这样，我们的自身健康才会有所保障。保留食物的原味，对于食物本身都是很有好处的。

但是，需要注意的是，味精中有一定的盐的成分。比例将近是每三克味精中，就含有一克的盐。

对此，如果说味精吃多了，很容易就会给我们的血压健康造成影响。所以，这很容易就会增加我们患上高血压的概率。对此，为了避免我们出现高血压的症状，及时进行改善是尤为重要的一件事。

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