酱油不宜生吃(酱油为什么不能吃多)

（1）酱油不宜生吃

酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接种发酵，再高温消毒后制成的调味食品。酱油是一种富有营养的调味品，不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质，而且还有维生素Bl、B2等多种营养成分。

酱油不仅可以改善和提高菜肴的感官性状，而且具有增强食欲、促进消化的作用。酱油不经加热也可以食用，但是在生产、贮存、运输、销售等过程中，它常因卫生条件不良而受到污染，甚至混入肠道致病菌。人吃了没有加热的酱油后，增加患病的几率。

（2）忌生食蛇胆

蛇胆很不干净，生食后会增加患病的危险性，可引起急性胃肠炎和一些寄生虫病。

（3）忌常食脱水蔬菜

脱水干燥法是减少或去除蔬菜中的水分，使微生物生长繁殖和酶的活性受到抑制，从而达到有利于蔬菜保存的一种方法。

脱水干燥后的制品，有利于运输与携带，但因水分大量脱去，会降低其原有的营养价值和失去固有风味，尤其蔬菜中某些种类的营养素，在脱水过程中损失是非常严重的，因此燥脱水蔬菜制品应忌食。

酱油为什么不能吃多

原因：酱油致癌。酱油致癌，是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪，目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物，况且，不是所有酱油都含有4-甲基咪。

即使4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能说能否致癌，黄曲霉毒素是人类致癌物，也没有说只要食用黄曲霉毒素就致癌，而是制订了黄曲霉毒素的限量标准。

也就是说，谈任何生物学作用包括好的治疗作用和坏的伤害作用，都离不开摄入量，不能不考虑食用量，单纯说生吃酱油会致癌。

扩展资料：

健康的吃酱油：

1、注意酱油加进菜肴的时间。专家建议，要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。

有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油；

2、服药时不宜食用酱油。生病吃药是人们养成的习惯，但是在服药的时候，尽量就不要食用酱油了，特别是服用一些治疗心血管疾病、胃肠道疾病的药物时，更不应该食用酱油，容易造成恶心、呕吐的发生。这是因为酱油会和药物相排斥，对于调节身体有较大的影响，希望大家要注意；

3、预防酱油发霉。酱油属于发酵的食材，容易发生变质，那么在生活中，预防酱油发霉成了一件非常重要的事情。一方面发霉的酱油不能食用，要及早地将其丢弃，另一方面，可以使用完后，将其的盖子盖紧，避免细菌进入到酱油中。

当然，也可以适当的滴几滴白酒，对于保存酱油有较好的作用，这样对于预防酱油发霉也有很好的作用。

参考资料：人民网-生吃酱油会致癌？ 酱油怎么吃才健康

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