没煮熟的蔬菜可能致命

我们经常说想要保持身体的健康，就一定要在膳食中多吃蔬菜。蔬菜中含有丰富的维生素、矿物质元素以及膳食纤维等，可以为我们的身体提供充足的营养。但是我们都知道，为了使蔬菜中的营养成分不在高温中流失，很多人会选择生吃蔬菜或者将蔬菜略微炒一下，认为这样才能使蔬菜中的营养尽可能的保留。

那么，这样的吃法真的正确吗?小编提醒大家的是，如果我们吃了某些没有煮熟的蔬菜，可能会引起中毒等现象。那么，哪些食物必须要煮熟了才可以食用呢?

1、大豆

生大豆中含有有毒的皂素，一般人食用后半个小时到一个小时内会出现肠胃炎等症状。

如果我们喝了没有煮沸的豆浆，也会发生这种现象。特别是在豆浆加热到80℃的时候，皂素会受热膨胀，形成“假沸”的现象。其实这个时候存在于豆浆中的皂素等有毒物质并没有被完全破坏，饮用这样的豆浆也会引起中毒。

2、蓝紫色的紫菜

如果紫菜经过水发之后，呈现蓝紫色，那么说明紫菜在海水中生长的时候已经被有毒物质——环状多肽污染了。如果食用了这样的紫菜，会引起中毒的现象。

所以我们在挑选紫菜的时候，一定要选择具有紫黑色光泽(或者呈紫红色或者紫褐色)的紫菜，这样的紫菜片薄、口感柔软，而劣质的紫菜表面光泽度比较差，呈现红色夹杂着绿色，甚至闻起来会有腥臭味、霉味等，都说明紫菜不新鲜，不能购买。

3、木薯

木薯的块根可能含有有毒物质——亚麻仁苦苷，并且新鲜的块根毒性更大。如果摄入生的或者未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。

这是因为亚麻仁苦苷进入我们的肠胃后，经过胃酸的水解会产生游离的氢氰酸，这种物质会引起人中毒。一般如果食用超过150克生木薯就可能引起中毒甚至死亡。

4、发芽的马铃薯

一般马铃薯的芽、花、叶、块茎等都含有较高的有毒成分——茄硷，马铃薯嫩芽部分的毒素是最高的，所以如果马铃薯未成熟或者因保存不当而导致出现黑斑等，都含有极高的有毒物质。

当然，有毒的蔬菜远不止上面介绍的这四种。为了以防万一，也是抱着为自己身体健康负责的态度，大家在烹饪食物的时候，尽量将食物煮熟了再进行食用。

很多蔬菜可以生吃，但这5种如果没煮熟就吃肯定会生病

医师与营养师都叫大家要多吃蔬菜与水果，国健署还建议国人「每日5蔬果」，其中蔬菜要有3份，总量大概是1个半饭碗的量。其中甚至还有些蔬菜是被鼓励生吃，以保存营养素，例如小黄瓜、大黄瓜、番茄、美生菜、甜椒、红萝卜与高丽菜。

有5 种蔬菜千万不能生吃

不过，却有5种蔬菜是会含有毒素，如果不煮熟的话，毒素就无法去除，吃了的话很可能就会中毒，所以在食用前切记一定要彻底烹调。

一 、 四季豆：

四季豆又称作敏豆，口感清甜、含有丰富的维生素和蛋白质而且热量低，是一款健康的豆属蔬菜里，经常食用能健脾利胃，增进食欲。

不过，未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素这两种毒素，其中。皂素对人体胃肠道具有强烈的 *** 性，它接触到了肠道以后会让肠道充血，然后肿胀，导致食用者体恶心、呕吐、拉肚子；而血球凝集素是可使红血球凝集的抗体，可附着于不同动物的红血球，而使红血球凝集。严重时可致死。

正确处理方式：

面对皂素和血球凝集素这两种毒素，四季豆只要加热至100℃以上5分钟，彻底煮熟，其毒素就会被破坏。在料理四季豆时最好是将其用先用沸水烫熟，如果是直接热炒四季豆的话，则要注意翻炒均匀，让它失去豆子原有的苦腥味。

二 、 金针菇：

金针菇是菇类食物中营养丰富，具有极高养生价值的食物。金针菇中的菇类甲壳素（菇抽出物）含量排名第一，食用一周以上，就能减少血液、内脏中多余的脂肪，让排便顺畅。此外，金针菇中含有一种「蘑菇壳聚糖」的物质，能在脂肪被体内吸收之前，将其排出体外，因此不易产生多余的体脂肪，并降低胆固醇及三酸甘油脂。

经常食用金针菇，不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用。

不过，未煮熟的金针菇中含有秋水仙素，人体食用之后，容易因氧化而产生有毒的「氧化二秋水仙碱」，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的 *** 作用，容易引发食物中毒。往往在进食后半小时到4小时间，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

正确处理方式：

买了新鲜的金针菇回家后，可以先在冷水里浸泡1小时，然后煮的时候一定要煮熟，因为秋水仙碱遇到摄氏150度左右的热水即可溶解，此外，尽量避免以金针菇做为蔬菜主食，最好不要过量食用。

三、菠菜：

菠菜是一年四季的常见蔬菜，含有营养种类众多，包括维生素A、B、C、D、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、草酸等。被称为「营养的宝库」。

菠菜里含有较多的硝酸盐，硝酸盐本身对人体毒性很低，但是在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，这样就容易引起食物中毒，可能会引起蛋白血症即蓝血病，此外，菠菜草酸含量较高，草酸也会与钙质合成草酸钙，可引致骨质疏松、肾结石等问题。

正确处理方式：

切记千万不要生吃菠菜，必须将其煮熟后才能食用。

四 、 茭白笋：

茭白笋含有17种胺基酸，具有非常丰富的营养价值，被誉为「水中人参」。食用茭白笋能够生津止渴、除湿祛热，常食用它能提高人体机能，延缓人体老化。

不过，茭白笋跟菠菜一样，是含有草酸较多的蔬菜，草酸会在肠道内与钙结合，成为很难吸收的草酸钙，会影响人体对钙的吸收，长期如此的话会导致身体缺钙。

正确处理方式：

茭白笋最好是烹煮熟后再食用，如果要凉拌的话，也必须先用开水烫一下，除去其中所含的草酸。

五 、 马铃薯：

马铃薯的营养成分非常全面，含有蛋白质、矿物质（磷、钙等）、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有「地下苹果」之称。其所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。

不过，马薯中的凝集素会凝集红血球、干扰胺基酸、甲状腺素及脂肪的吸收，无助于营养素的吸收，除了会损伤小肠绒毛、增加肠道通透性（让大分子食物与病菌轻易进入体内）、降低蛋白质消化力，还能主动被运输穿过肠壁进入血液循环，一旦进入组织与器官，就会沾黏上细胞，造成发炎与不良免疫作用。

正确处理方式：

不管是用油炸、蒸煮，还是要以烹饪全熟后才能食用马铃薯。

哪些青菜没煮熟不能吃

1、荠菜
致命毒素：亚硝酸盐
2、发芽马铃薯
致命毒素：茄碱
未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中
3、十字花科类蔬菜
致命毒素：芥子油
致命机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。
4、新鲜木耳
致命毒素：啉类光感物质
致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。
解毒方法：不可食用。
5、蓝紫色的紫菜
致命毒素：环状多肽
致命机理：紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时已被有毒物质环状多肽污染。
解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用。
6、蚕豆
致命毒素：巢菜碱苷
致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质后，可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。
7、大豆
致命毒素：皂素
8、四季豆
致命毒素：皂素
致命机理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。
此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。
解毒方法：为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。
9、木薯
致命毒素：亚麻仁苦苷
致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因此，在食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。
一个人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。
10、黄花菜
致命毒素：秋水仙碱
致命机理：黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后，会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱

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