航海人员对营养素供给的要求（一）

热量供给不宜太多

海员在远航前和远航初期7~10曰，有一个生理紧张期。以后进入适应期，食欲减退，摄入热量不能满足需要，体重降低。此时，应改进饮食，增加摄入量，以满足热能消耗的需要。海员的工作属中等劳动强度，待遇较高，食品丰富，故热能的供给量应以达到内夕卜平衡为度。吃得过多，会发胖，于海员健康不利。

海员的每天热能供给，根据航海条件不同，是不一样的。热带海域活动的海员，每曰12552千焦（3000千卡）就能保持体重和血红蛋白水平；在亚热带水域活动的海员，每日140256〜16318千焦；在似及和南极水域活动时，应再增加3326千焦，才能满足需要。一般来说，海员每天供给12552〜15062千焦，就能满足需要。

供给充足的优质蛋白质

海员在高温、高噪声的环境下工作，蛋白质的消化吸收率明显降低，可由原来的89%〜91%,降到83%〜84%,在航海中，机体细胞内蛋白质分解加强；由于船内二氧化碳和一氧化碳浓度的影响，白细胞增加、骨髓造血功能旺盛。这些代谢的改变，就要求供给海员充足优质的蛋白质，才能满足需要。

据远航调查，每曰摄入蛋白质85克〜113克的海员，在30天的远航中保持了氮平衡和血清蛋白质的正常水平。让海员模拟120天的远航，使他们经受船上各种因素的影响，每曰供给蛋白质115克，结果表明，保持了良好的氮平衡。

所以，对于航海人员来说，每曰供给蛋白质以90克〜120克为宜。对于以素食为主的我国，为保证航海人员必需氨基酸的供给，牛奶、鸡蛋等动物性食物的供给量应占半数以上。

如何做到合理营养？

合理营养又称平衡膳食，是指供给机体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡，进而达到合理营养、促进健康、预防疾病的膳食。其基本要求如下：

第一，提供种类齐全、数量充足、比例合适的营养素。中国营养学会将人类食物分为五大类：第一类是谷类和薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、木薯、甘薯等。第二类为动物性食品，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类。第四类为蔬菜、水果和菌藻类。第五类为纯能量物质，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒。建议每日膳食应包含以上五大类食物，每类食物选2～4种，一日至少吃10～20种食物，达到30种以上最佳。

第二，保证食物安全。食物不得含有对人体造成危害的各种有害因素，且应保持食物的新鲜卫生，以确保居民生命安全。一旦食物受到有害物质污染或发生腐败变质，食物中营养素就会破坏，不仅不能满足机体的营养需要，还会造成人体急、慢性中毒，甚至致癌。

第三，科学烹调加工。食物经科学加工与烹调，目的在于消除食物中的抗营养因子和有害微生物、提高食物的消化率、改变食物的感官性状和促进食欲。

第四，合理的进餐制度和良好的饮食习惯。根据不同人群生理条件、劳动强度以及作业环境、对进餐制度给予合理安排。合理的进餐制度有助于促进食欲和消化液定时分泌，使食物能够得到充分消化、吸收和利用。成年人应采取一日三餐制，并养成不挑食、不偏食、不暴饮暴食等良好的饮食习惯。

膳食营养素参考摄入量（DRIs）

为了指导居民合理营养、平衡膳食、许多国家制定了膳食营养素推荐供给量（RDAs），RDAs是在考虑预防缺乏病而提出的参考值，并没有考虑预防慢性病，也没有考虑预防过量的危害。于是近年来欧美等国家又提出了膳食营养素参考摄入量（DRIs)，我国于2000年制定了中国居民膳食营养素参考摄入量DRIs。

①平均需要量（estimated average requirement，EAR）：

是根据个体需要量的研究资料制定的，是群体中各个需要量的平均值，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素需要。

EAR是制定RNI的基础。

②推荐摄入量（recommended nutrientIntake，RNI）

是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持 健康 和维持组织中有适当的储备。 RNI的主要用途是作为个体每日该营养素的目标值。

RNI是以EAR为基础制定的。如果已知EAR的标准差（SD），则： RNI=EAR+2SD

如果资料不足,不能计算SD时，一般可设EAR的变异系数为10%，则：RNI=1.2 X EAR

③适宜摄入量（adequate intake，AI）

是通过观察或实验获得的 健康 人群某种营素的摄入量。

在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI时，可设定AI来代替RNI。

AI的可用作为个体营养素摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。

AI与RNI的区别在于准确性不如RNI，可能高于RNI。

④可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level ，UL）

UL是平均每日可以摄入该营养素的最高限量，这一摄入水平是可以耐受的。 这个量对一般人群中的几乎所有个体不致于引起不利 健康 的作用。当摄入量超过UL进一步增加时，损害 健康 的危险性随之增大。

UL并不是一个建议的摄入水平。

主要用途是针对营养素强化食品和膳食补充剂的日渐发展，指导人们安全消费。

人体必须的营养物质包括

人体总归是物质的，是物质的就应该有一定的物质基础构成。了解营养物质有哪些，才能在平日的饮食中加以注意调整自己的饮食结构，那么人体基本营养是哪些?

什么叫营养?
营养是指人体摄取食物后，经过消化、吸收和代谢过程，利用食物中对身体有益的物质构建机体组织器官、满足生命活动需要的过程。

那么人到底需要哪些营养?
人体需要的七大营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。

1、蛋白质：是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本组成单位，既是构成组织和细胞的基本成分，又是各种形式的生命活动的物质基础。

2、碳水化合物：也称糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是人体能量的主要来源。

3、维生素：是维持人体生命活动所不可缺少的一类营养素，存在于食物中，如VA、VB、VC、VD、VE、VK等。

4、矿物质：人体内几乎含有自然界存在的所有化学元素，除碳、氢、氧、氮主要以有机物的形式存在之外，其余的统称为矿物质，又叫无机盐，如钙、镁、钾、铁、锌、硒等。

5、水：是人体维持生命活动最基本的物质基础，是人体所需营养素中含量最高的物质。新生儿体内的水含量可高达80%，正常成年男性体内水的含量约占总体重的60%，成年女性约50%～55%。

6、膳食纤维：是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶和植物粘胶、藻类多糖等。

7、脂类：是脂肪及类脂的总称，是机体的重要组成成分。

饮食营养与新陈代谢的关系
人体的各种组织和器官，如五脏六腑、血液、肌肉、骨骼等等，不断进行着新陈代谢活动。据研究，人体内每分钟大约有10多亿细胞在不断地新陈代谢。这就需要不断地从饮食中摄取蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。也就是说，饮食营养要不断地、有规律地进行。要有良好的饮食习惯(包括饮食卫生)。一切不良的饮食习惯都会影响人体正常生理功能的进行，因而必须纠正和克服一切不良的饮食习惯。

合理营养的要求是什么?
1、食物中应该含有人体所需要的一切营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、水和纤维素等。

2、食物要有良好的色、香、味，能促进食欲，并易于消化吸收。

3、饮食中不含有对人体有害的物质。

4、当生活、工作环境和生理条件(如妊娠、哺乳、更年期)变化时，饮食营养的供给要做相应的调整。

5、避免营养素供给不足或过多。

6、营养素的供给量要略高于身体对营养素的需要量。营养素的需要量是维持身体正常生理功能所必需的最低基本数量，供给量应该比这更充裕些。

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