揭秘人体不可或缺的营养——蛋白质、脂肪和维生素

人啊，离不开吃，俗话都说了这人是铁饭是钢，就说明了食物对人体的重要性，如果不吃东西只工作的话，最终落败的就是身体了，因为人体需要营养来维持人体的正常代谢。很多的食物都有着人体需要的钙铁锌等微量元素。如果想要健康的身体，必须要科学的饮食，而且我们需要利用健康饮食，来给身体补充营养。那么，人体需要哪些营养呢?下文就根据食物营养，为你盘点人体不可或缺的营养物质。

(1)蛋白质

蛋白质是人体最需要的营养物质，是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。

(2)脂肪

脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素(A、D、E、K和胡萝卜素)的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。

(3)维生素

维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。维生素水溶性(维生素B族、维生素C)和脂溶性(维生素A、D、E、K等)两类。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。

这些只是身体中需要的营养素的一部分，还有很多人体所必须的氨基酸啊脂肪啊蛋白质等等的物质。如果你的身体缺少了这些营养物质，那健康就会有大隐患。所以说，为了你的健康着想，我们需要通过饮食来给身体补充这些营养，打造更健康的体质。希望大家在平时的时候饮食一定要科学化合理化，这样的话才能保证我们的身体健康。

标题膳食宝塔第一层食物有什么营养特点,共同点和不同点都可以谈一谈

均衡的膳食宝塔

膳食宝塔第一层（最低层）：五谷类是最基本的营养食物。可提供每天能量总额的50%-60%。第二层：蔬菜类和水果类都应兼顾到。第三、四层：鱼禽肉蛋、豆类、奶类。第五层（最顶层）：油脂类是摄入最少的。其中还包括：油、盐、糖过量也不好。

五谷类食物提供的营养素主要为碳水化合物、植物蛋白质、少量的脂肪、矿物质、膳食纤维和B族维生素。宝宝的生长发育和日常活动消耗的能量大部分是由五谷类食物中的碳水化合物提供的。因中国人的饮食习惯，五谷类食物是我们摄取蛋白质的重要来源之一。

蔬菜类与水果类食物中的营养素主要有碳水化合物、无机盐和维生素。果蔬中还含有各种芳香物质、有机酸、酶类和色素，有助于增进食欲、促进消化。果蔬中脂肪和蛋白质的含量非常少，含有丰富的矿物质和多种植物化学物质。孩子膳食不可以将两类食物相互替代。

相比于水果，蔬菜类食物中的矿物质和膳食纤维更加丰富。膳食纤维可预防或改善心血管疾病、癌症、糖尿病以及其他疾病。能够清洁肠道，促进消化吸收，改善便秘；加速多余胆固醇的排出。蔬菜类中含叶酸及其他B族维生素要比水果更多。蔬菜水果不可相互替代。

父母为宝宝安排膳食时应以蔬菜类食物为主、水果为辅。水果某些营养素含量较高，但多存于水果果核与果皮当中。水果含糖量较高，过多食用容易营养不均衡和超重的隐患。蔬菜的绝大部分都会被人们食用，所以应以蔬菜为主，水果为辅。

鱼肉禽蛋、豆类与奶制品类位于膳食宝塔的第三层和第四层，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。由于豆类与奶制品类可提供丰富的钙质，所以适宜宝宝食用；肉禽类与鱼类（水产类）应相互轮换出现在餐桌上，肉类出现的次数应多于鱼类；蛋类应是全蛋。

鱼（水产类）应与肉禽类轮换食用。水产类动物蛋白质、钠含量较高，摄入过多会缺水口渴，过多的钠和蛋白质会造成钙流失。海水污染严重，过多食用可能导致重金属中毒。但DHA，有助于宝宝的智力和立体视觉的发育。因此，给宝宝食用次数控制在每周3次为佳。

禽畜类动物的肉质中含有丰富的蛋白质、脂肪和少量的矿物质（尤其是铁元素）与维生素。人体对其蛋白质的吸收利用率较高，这类蛋白质可以弥补水产类蛋白质中氨基酸含量与组成不均衡的缺点。因此水产与禽畜轮换食用，使宝宝的营养更均衡，生长发育更健康。

人体营养素与健康

人体最重要的7大营养素

1. 水：没有它七天就会死！

水是一切生命所必须的物质，在生命活动中有重要生理功能。是营养物质的溶剂和运输载体，可调节体温和润滑组织，占身体的70%，可以说我们整个身体就是一堆水构成的。一天最基本的饮水量是1500-2000ml。

2. 蛋白质：伤口的自动缝合剂！

蛋白质是一切生命的物质基础，占我们身体的16%~20%，是组成细胞、组织、器官的最重要的物质。我们的皮肤、头发、指甲都是蛋白质，你喜欢一个人就是一个蛋白质喜欢上另外一个蛋白质。我们平常吃的豆制品，乳制品，鱼肉类，家禽类都含有很丰富的蛋白质。说到蛋白质肯定离不开脂肪，因为吃肉类的蛋白质肯定就吃进去了脂肪。所以我们建议多吃豆制品，乳制品，白肉类(鱼肉，鸡肉)。优质的蛋白质对于免疫细胞的形成，受损组织的修复都很重要。

3. 脂类：身体的能源库！

脂类是脂肪、胆固醇、磷脂、脂蛋白、糖脂的总称，是构成细胞膜和生物膜的主要成分，能供给和储存能量，1克脂肪提供9千卡热量，能促进脂溶性维生素吸收。脂肪有饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之分，区分这两者的办法就是把油放到冰箱的速冻里，如果不冻起来就是不饱和脂肪酸，这些油对我们的身体是很有帮助的。过量的摄入饱和脂肪酸是堵塞我们血管的罪魁祸首。不仅仅是肥肉能够成为脂肪的原料，你吃下去的碳水化合物和蛋白质如果没有及时地消化排出体外，也能成为脂肪。

4. 碳水化合物：热能最主要的来源！

碳水化合物俗称糖类，可分为单糖、双糖和多糖，是我们的热量来源。1克葡萄糖能提供4千卡热量。现在并不缺乏食物，只是精制食物太多，我们身体同样难以消化。我们倡导多吃粗粮，多吃粗加工的粮食。

5. 维生素：防止疾病的重要物质！

维生素又称维他命，是维持生命的元素。可分为脂溶性和水溶性维生素。缺少他没有感觉，长期缺乏却是导致重大疾病的原因。主要的维生素有A,B,C,E。维生素A的作用主要是维持皮肤，粘膜系统的正常。常见的皮肤粗糙，夜盲症，经常感冒之后喉咙痛都是缺乏的表现。维生素B的作用主要是帮助释放能量，简单说就是帮助消化。口腔溃疡，口臭，冒油，有痘痘都是缺乏的表现。维生素C的作用是抗氧化剂，对皮肤的白皙，紧致都有很大作用。维生素E的作用是抗氧化剂，对于细胞的修复有很好的帮助。

6. 矿物质：营养的活跃分子！

矿物质可分为常量元素和微量元素。 常量元素指每日需要在100mg以上，包括钙、镁、钾、钠、氯、硫等。 微量元素有铁、铜、锌、锰、硒等。对我们身体有益的矿物质主要有钙，镁，锌，铁，硒。人体不能合成，必须有膳食摄入，用量少但生理作用很大，缺乏就会出现相应的症状。

7. 膳食纤维：杜绝消化道癌！

膳食纤维是指植物中不能被人体消化、吸收和利用的多糖类碳水化合物。它本身不能提供能量，没有营养价值，但是对调节胃肠的消化、吸收、排泄、降低胆固醇、减缓糖类的吸收速度起着重要作用，是预防多种慢性病的重要物质，近年来被列为第七大营养素，被称为肠道的清道夫。 健康 人每日常规饮食中应有30至50克(干重)纤维素。 膳食纤维主要是从植物性食品(谷物及各种瓜果蔬菜)中获得。全麦粉的纤维含量可达25%以上，每人每天只吃200克，就可以获得充足的膳食纤维。精白面粉的纤维含量低于5%。大米的纤维含量更低，以米饭为主食的人群膳食纤维缺乏现象更为严重。所以要想摄入足够的膳食纤维，只能依靠主食--谷物。

谁知道十种食物所含营养成分及对人体的功能？

营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质均称为营养素。人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、维生素、水和膳食纤维等７类。 (1)、蛋白质 蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。 (2)、脂肪 脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素（a、d、e、k和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。油脂是提供脂肪的主要营养素。 (3)、维生素 维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。维生素水溶性（维生素b族、维生素c）和脂溶性（维生素a、d、e、k等）两类。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。 (4)糖类 糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖类供给。它也是组织和细胞的重要组成成分。五谷类是提供糖类的主要营养素。 (5)矿物质 矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体内约有50多种矿物质,虽然它们在人体内仅占人体体重的4%,但却是生物体的必需组成部分。。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。 (6)、水 水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。 (7)、膳食纤维 膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的因素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便。并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收。膳食纤维存在于以下其中一项食物中：大米；面粉；西红柿；白菜；油菜；苹果（不削皮）；梨（不削皮）；香蕉；黄瓜；橙子中。

人体所需要哪些营养

营养素是指食物中所含的营养成分。食物的营养物质种类繁多，人体所需大约50多种，就其化学性质或生理功能可分为六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水。

根据人体对营养素的需要量和在体内的含量，分为宏量营养素和微量营养素。宏量营养素指蛋白质、脂类和碳水化合物（糖类），微量营养素指矿物质（无机盐）和维生素。此外，由于蛋白质、脂类和碳水化合物在体内氧化可以释放能量，这三种营养素又称产能（热）营养素。

蛋白质是一切生命的基础，占人体体重的16%～19%，每天约有3%的人体蛋白质在更新，其中肠道和骨髓更新速度最快。蛋白质在体内的主要作用是构成和修复人体组织；构成酶、激素、抗体等生理活性物质参与调节生理功能；提供能量，每克蛋白质在体内氧化产生16.74千焦能量。其主要食物来源有肉类、鱼类、蛋类、奶类和大豆类。

脂类包含中性脂肪和类脂质。中性脂肪就是通常所称的油，有动物油和植物油。其主要作用是贮存和供给机体能量、构成生物膜、增加饱腹感和食物美味、供给必需脂肪酸、促进脂溶性维生素吸收等。脂肪酸中有两类重要的脂肪酸二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），因能促进大脑和视网膜发育、降血脂等，常添加于保健食品中。

碳水化合物又称糖类，是大米和小麦的主要成分，主要作用是提供人体能量、帮助肝脏解毒、节约蛋白质和促进酮类氧化。膳食纤维是人体不能消化吸收的一类碳水化合物，主要来源于蔬菜和水果，其生理功能：①增强胃肠蠕动，利于粪便排出。中老年人应增加膳食纤维的摄入。②控制体重和减肥。膳食纤维不能消化吸收，但能产生饱腹感，可减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用。③降低血糖和血胆固醇，膳食纤维减少小肠对糖的吸收，吸附胆汁酸、脂肪等，使其吸收下降，达到降血脂的作用。

矿物质又称无机盐，是人体内除碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）以外的其他化学元素的统称。根据在体内含量多少，分为常量元素和微量元素。常量元素在体内重量大于体重0.01%，包括钾、钠、钙、镁、磷、硫和氯7种元素。其他如锌、碘、铁等都属于微量元素。与儿童、少年生长发育关系最为密切的矿物质主要是钙、铁、碘和锌。

钙是人体内含量最多的矿物质，钙缺乏可致佝偻病、骨质疏松、骨质软化和肌肉痉挛等，中国营养学会推荐成人每日钙摄入量为800毫克，钙的最好食物来源为奶和奶制品，另外，豆类、虾米皮、海带、油料种子和蔬菜含钙也很丰富。

铁是人体含量最多的微量元素，主要参与红细胞组成和氧气利用。缺铁导致缺铁性贫血，主要表现为食欲减退、烦躁乏力、面色苍白、心慌气短、头昏眼花、免疫力下降等。缺铁影响儿童的智能发育和行为。人体只吸收化合价为二价的铁，三价的铁不吸收，有些植物性食物中含有较高的铁，但因为吸收率过低，达不到补铁的效果。补铁的良好食物是动物肝脏、动物全血、瘦肉和鱼类。需要指出的是奶类食品铁的含量较低，不能补铁。

锌在人体内的含量为2～3克，是人体重要的微量元素之一，与儿童少年生长发育关系较为密切。缺锌表现为生长迟缓，甚至停滞，性器官发育不全，性成熟受抑制，第二性征发育不全，性幼稚症；味觉和嗅觉减退，食欲不振，甚至出现异食癖；抵抗力低下，易感染，伤口愈合缓慢；还可表现为皮肤干燥、粗糙、面部痤疮及复发性口腔溃疡等。动物性食品是锌的良好来源，尤其是海产品、红色肉类及动物肝脏。植物性食品含锌较少，吸收率也低。

维生素是维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类低分子有机化合物，可分为脂溶性维生素与水溶性维生素。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、生物素等。

维生素A缺乏可导致适应能力下降，严重者可致夜盲症；结膜干燥角化可形成干眼病，严重可致失明；皮肤干燥；儿童生长发育迟缓，易感染，血红蛋白合成代谢障碍，免疫力低下。大剂量摄入维生素A可引起急性、慢性中毒和致畸毒性。维生素A含量丰富的食物有动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、全奶、禽蛋等。深色蔬菜富含β－胡萝卜素，也可提供一定量维生素A。

维生素D的主要作用是调节机体钙、磷代谢，有利于骨骼和牙齿正常生长和发育，富含维生素D的食物有鱼肝油、奶油、鸡肝、鸡蛋等，也可通过晒太阳获得维生素D。大剂量摄入维生素D，可引起中毒。

维生素C缺乏可导致坏血病，表现为牙龈肿胀出血、结膜出血、毛囊角化、皮下瘀斑、紫癜和关节疼痛。维生素C主要来源于蔬菜、水果，含量较多的有辣（甜）椒、番茄、菜花及各类深色叶菜，水果中含量较多的有柑橘、柠檬、青枣、山楂、猕猴桃、刺梨等。

维生素B1缺乏引起脚气病，含维生素B1丰富的食物有谷类、豆类、干酵母、坚果、动物内脏、蛋类和瘦猪肉等。

维生素B2是我国传统膳食中较易缺乏的营养素之一，维生素B2缺乏可出现口角炎、眼睑缘炎、阴囊（阴唇）皮炎、鼻翼两侧脂溢性皮炎等。由于维生素B2缺乏可同时出现口腔和阴囊炎症，故称此现象为“口腔－生殖综合征”。富含维生素B2的食物有动物肝脏、肾脏、心脏、蛋黄和乳类。植物食品中绿色蔬菜、豆类含量较高，谷类较少。

叶酸缺乏可发生巨幼红细胞贫血、舌炎及胃肠道紊乱。近年研究叶酸缺乏与新生儿的神经管畸形（包括无脑儿和脊柱裂）有关。叶酸含量丰富的食物有肝、肾、蛋、鱼、绿叶蔬菜、坚果类、大豆类等。

水是维持生命活动最基本的物质，成人体内水分含量占体重的50%～60%，男性约占60%，女性约占50%。水有调节体温，润滑关节、肠道、呼吸道等，促进物质代谢，维持组织形态等功能。人体每天大约需水2500毫升，可通过食物（约含1000毫升水）、饮用水或饮料（约1200毫升）、代谢水（约300毫升）获得。

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