高温作业者的营养保证

环境高温作用于机体后通过神经传导将高温刺激传给体温调节中枢，而后通过体温调节中枢与摄食中枢之间的联系，对摄食中枢产生抑制性影响。因此要改善食欲，必须可能在就餐过程中解除高温刺激，下述办法可供选用：

为高温作业者安排凉爽的就餐环境。最好是给食堂安装空调设备。如经费条件不允许，则应多装一些风扇，多开一些窗户。食堂应尽量安排得宽敞一些，不要过于拥挤。

为高温作业者安排合适的沐浴场所，在离开高温环境进入食堂之前提供沐浴机会，冲去全身热汗，使之能凉爽舒适地进入食堂。

在进餐前饮用适量的冷饮也可以促进食欲，但量不宜过多，饮料温度不要低于10℃。

在西餐中配一些凉水稀饭和美味凉水汤，既可补充水盐又能促进食欲。在进餐前先喝点饮料或汤，能解除因饮水中枢的兴奋而弓引起的摄食中枢的抑制，菜汤、肉汤能促进消化液的分泌，有助于促进食欲。

由于高温环境会引起消化液分泌减少，故应在膳食中增加能促进消化液分泌的调料，如葱姜等各种辛香调味料，既可促进食欲又可促进消化。此外，增加维生素B1的摄入量也有促进令人和促进消化的作用。

食醋在炎热环境中具有刺激人体胃液分泌和改善食欲的作用。

在高温下工作的人应怎样饮食调理？

根据环境温度及其人体热平衡之间的关系，人们通常把35℃以上的生活环境和32℃以上的工作环境视为高温环境。夏季在室外执勤的民警，处在日光热源下，人体生理和营养代谢都将受到高温环境的影响。在此，笔者谈谈高温环境下民警应如何调整饮食？

高温对人体消化机能和食欲的影响。在热环境下，人体受神经、体液调节的影响，会使消化腺的分泌机能降低。民警在高温条件下执勤时，体内血液重新分配，皮肤血管扩张，腹腔内脏血管收缩，这样就会引起消化道贫血，可能出现消化液（唾液、胃液、胰液、胆液、肠液等）分泌减少，使胃肠消化过程所必需的游离盐酸、蛋白酶、脂酶、淀粉酶、胆汁酸的分泌减少，导致胃肠消化机能相应的减退。高温环境中，人的胃排空加速，胃中的食物在尚未充分消化的情况下进入十二指肠，使食物不能充分消化。高温环境作用于人体后，人体还会通过体温调节摄食中枢，对摄食中枢产生抵制性影响，导致摄食量的减少。

高温对人体营养代谢的影响。在热环境中，人体能量代谢增加，一般应该增加10%以上的能量。其次，水盐代谢加速，出汗多时每天随汗丢失的氯化钠可达25克，同时丢失的还有钾、钙、镁等多种元素。高温环境下，失水和体温增高还可促进组织蛋白分解，引起蛋白质需要量增加，同时，大量维生素随人体的汗液和尿液排出。因此，只有适量补充这些营养才能满足机体需要。

高温环境下民警的饮食调整原则。一是要增加无机盐的供给。在正常供给量基础上，每日需要增加钾10—15毫克；钠10—15克；钙200—300毫克；铁5毫克。二是在正常供应的基础上，每日需要增加维生素A700—800微克，B1和B2应增加1至3倍，维生素C应增加3至5倍。三是要供给充足的热能和优质蛋白质。四是搞好饮料的供应，饮料温度应以10C为宜。五是调整进餐时间，早餐为上班前1小时，中餐晚餐分别应在下班后1小时，或者是上班前1—2小时进餐。六是注意烹调，增加食欲。

高温环境下民警的营养与饮食保障。一是要少量多次地补充水分。这样，可以使排汗减慢，防止食欲减退，并可减少水分蒸发。气温在37℃以上时，每高0.1℃，每天应增加氯化钠1克，总量约为25克或稍多，不应超过30克。随汗液排出的还有钾、钙和镁。其中钾最值得注意，长期缺乏钾的人员在高温条件下最易中暑。通常各种植物性食品钾含量较高，所以在高温作业时，民警应根据供给情况，尽量多吃各种新鲜蔬菜和瓜果。除钠和钾外，还应注意补充钙和铁。二是要提供适宜的膳食。如水盐的补充，由于含盐饮料通常不很受欢迎，而通过膳食给予比较容易接受，因此，有意地把汤做得好些，既补充了水分又补充了盐，而且也增加了其他营养素。膳食中的蛋白质应能达到每人每日90-120克，并适当增加动物蛋白质的供应。脂肪量一般占总热量的25-30%即可，不宜过多，在夏季高温中过于油腻的饭菜会引起厌食。第三是促进食欲和消化腺分泌。要尽可能在就餐过程中解除高温刺激，如为高温下执勤的民警安排凉爽的就餐环境，安排合适的淋浴场所，使之能凉快舒适地进入食堂。在配餐中配一些凉稀饭和美味凉汤，适当用凉拌菜，多用酸味或其它辛辣调味品。

高温环境中的常用食品和药品。为了提高工作效率，保障民警身体健康，从现代营养科学的理论出发，合理调配高温食品很有意义。在传统食品中,很多食品具有“清火降温”作用。如鸭肉性味寒、具有滋阴养胃、清肺补血、利水消肿的功效；苦瓜具有增进食欲、助消化、除邪热、解劳乏、清心明目、滋阴降火等功效；茶叶具有提神、解乏，维持心肌正常运动的功效；绿豆有清热解暑、利尿消肿、润喉止渴的功效；银耳具有滋阴润燥的功效。此外，肉汤、茶汤中所含的氨基酸、肌苷酸、嘌呤碱等成分，食醋中的醋酸，葱、姜、蒜等调料中的挥发性物质，都具有促进人体消化液分泌、改善食欲的作用。在药食两用资源中，甘草、鱼腥草具有清热解毒的作用；在传统中草药资源中，薄荷、西洋参、金银花、菊花、苦丁茶等，都是很好的防暑降温药品。

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