怎么烹饪食物营养不流失(简述如何烹饪能减少食物营养素的流失)

我们烹饪食物的方法很多，如煎、炸、炖、蒸、涮等等方法，但通常经过这些制作方法以后多数的食物营养也就遭到了破坏，会造成大量的营养元素丢失。那么大家知道怎样的饮食方法不会造成食物的营养浪费吗?下面就请大家与小编一同来了解一下。

怎么烹饪食物营养不流失?

1、肉、骨烧煮忌加冷水

肉、骨中含有非常丰富的蛋白质和脂肪，如果在炖煮的时候突然加入凉水，会使汤的温度急速下降，会造成蛋白质和脂肪变的凝固，最后也会使肉、骨很不容易被煮烂。

2、油锅不宜烧得过旺

专辑表示，油烧的过旺时烹饪的食物，通常会使胃部出现胃溃疡的情况，治疗再不及时很容易会发生癌变。

3、烧肉不宜过早放盐

盐的成分中含量最多的就是氯化钠，这种物质会使肉中的蛋白质快速凝固，使肉质变硬，并且非常不易被煮烂。

4、吃茄子不宜刮掉皮

茄子皮中含有非常丰富的维生素P元素，这种物质可以补充身体大量所需，因此建议大家食用茄子的时候尽量不要去皮。

5、烧鸡蛋不宜放味精

鸡蛋中的谷氨酸物质，味精中也有，因此在炒鸡蛋的时候并不需要再添加任何味精。

6、酸碱食品不宜放味精

当酸性食物与味精同时在高温下加热时，会使味精中的谷氨酸物质变成焦谷氨酸二钠，这种物质虽然五毒，但会使食物的鲜味丧失。

上文中小编介绍的六种烹饪方法是我们生活中非常常见的，也正是这样的制作方法使食物中的营养物质丧失了。最后，小编介绍大家，日常食物烹饪时要尽量不要把果蔬全部去皮、也不要把食物切的太碎，尽量做到蔬菜清洗后再切，这样可以帮助锁住食物的营养。

简述如何烹饪能减少食物营养素的流失

如何减少食物营养流失？
每种食物原料均含有不同的营养素，各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量。在做饭的过程中，清洗、切菜、烹煮过程中都会造成饭菜的营养流失，那么如何减少食物营养流失呢？
冷冻肉食分块储藏
有些人习惯将一大块肉化冻之后，将切剩的肉重新放回冰箱中冷冻。有人还为了加快化冻速度，用热水浸泡冻肉，这些做法都是不可取的。因为鱼、肉反复解冻会导致营养物质流失并影响口感。建议肉食最好的储藏方法是将它们分块，并快速冷冻，每次拿出一小块。
淘米次数不超3次
洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失就越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当淘洗，不要用流水冲洗，不用热水洗，更不要用力搓洗。
尽量少选精米
在选购粮食时，应尽量少选精米、精面，多选购粗加工的五谷杂粮。大米加工前的淘洗可损失较多营养素，大米经一般淘洗其维生素B1的损失率就可达40%左右，维生素B2和尼克酸可损失30%左右。
蔬果储藏时间不宜长
蔬菜水果类等植物性原料不要一次性采购太多而长时间的贮存。蔬菜水果类原料贮存时间越长，营养素损失越多，伴随贮藏时间的延长还会使亚硝酸盐的含量会增加，产生食品安全隐患。
叶菜清洗时间不宜长
叶菜类应尽量地现购现用，同时在择洗时不要丢弃太多的外叶和茎皮，凡能食用的部分都应尽量在烹调中保存和利用。蔬菜清洗时，长时间浸泡会使营养素的流失增多，尤其是水溶性的营养素。如蔬菜中的维生素C和矿物质、食用菌中水溶性蛋白质等会随浸泡和洗涤时间的延长而增加损失。
蔬菜先洗后切
蔬菜应先洗后切，不要在水中浸泡，洗涤次数也不要太多。蔬菜切配和烹制时间应尽量缩短，做到现切现烹，不要切得太碎，避免增加易氧化的营养素与空气接触而增加损失。
炒菜油温别太高
有的人炒菜时喜欢把油烧到冒烟才下菜，但油温过高时，油中的磷脂、不饱和脂肪酸、维生素E等营养素很容易被氧化，而且蔬菜中的其他营养素也容易被破坏。

怎样做菜使蔬菜中的营养成分损失最少

要想让食物中的营养素被尽可能地获得，就要从厨房开始，一点一滴，细致生活。
最大限度保留维生素想最充分摄取维生素，遵循9大准则。
用软刷和水清洗厚皮的蔬菜和水果，不要浸泡，否则会使部分维生素溶解在水中。
保留蔬菜水果可食用的外皮，尽量减少削除的部分。因为大多数维生素都保存在果蔬外皮及皮下部位，这样还可以防止其他营养成分流失。
用少量的水烹制果蔬，最好是蒸制或微波炉加热。
把需烹制时间长的蔬菜切开，但不要切太小块。露出的部分越小，维生素也将流失得越少。
吃生的蔬菜水果，或者尽量减少烹制食物时间，如竹笋、绿豆、西兰花等，直至食物松脆即可。烹制时间越短，维生素保留越多。
烹制蔬果时用带盖的锅，蒸汽不会散发，烹制时间会更短。
烹制蔬菜的液体可以留下来做汤、炖菜和调味汁，这样可以再利用水溶性维生素和矿物质，否则将这些液体倒掉时，营养素也流失了。
可以用微波炉来烹制蔬菜，微波炉加热非常快，使维生素接触高温的时间减少；另外不致加热过度，使蔬菜保持颜色鲜艳和口感松脆，令食物更有诱惑力。
牛奶应存放于冰箱中，如果将牛奶放在透明玻璃杯中再放在日照强烈处，牛奶中的维生素及核黄素容易被阳光破坏掉。
10招提高纤维摄入清肠、排毒、美容，纤维的益处多多，关键在于如何聪明地增加每日摄入量。
1.选择各种各样的食物，可以从混合纤维（即可溶及不可溶纤维）中受益。
2.注意查阅食品标签，上面的营养成分表能帮助你选择一些纤维多的食物，如果寻找到“纤维含量高”或“更多纤维”的字样会更好，同时，“麸”及“全麦面粉”都是使你增加纤维摄入的字样。
3.记住，早餐是吃纤维丰富的食物的好时机。你可以选择燕麦粥、麦麸饼干或者全麦面包。不妨查阅标签寻找一份含5克或更多纤维的谷物食品，吃一点水果也可以增加纤维摄入。
4.一天中6～11份谷类食品，应该有3份是全谷食物。如果爱吃面包，玉米面包、燕麦面包、裸麦粗面包、黑面包等都是谷类面包的好选择。
5.有时尝试吃一些糙米饭，或者用糙米和白米各一半来做饭。
6.一周计划吃2～3次豆类，它们也是纤维的最好来源，而且增加风味。7.每天至少吃5份蔬菜和水果。
8.食带皮的水果蔬菜，一个带皮的中等大小马铃薯含3.6克纤维，而去皮后则少于2.3克。种子类食物如杏仁、葵花子，既含有较多纤维，也很美味。
9.经常吃一整只水果，而不是喝果汁。纤维主要来源于果皮及果肉，通常在被榨成果汁时已经被去掉了，比如橘子汁中几乎不含纤维。
10.在烹饪中添加纤维，如使用全麦面粉来制成烤饼，磨碎的亚麻籽加入烤肉中。

在烹调时，应该如何做才能保持营养最大化？

如果你想保存芦笋中的营养成分。购买后最好保存在冰箱里，或尽快食用。保持营养的最好方法是蒸汽。烘焙的方法也可以，而且味道更好，无论哪种方法，都是最好和最好的。加入几滴新鲜柠檬汁，以增加酸度，更重要的是，维生素C。不同的烹调方式通常会影响食物的营养价值，烹调时，多采用快炒、清炖、蒸煮、白灼等方式，可以最大限度地提高食物和营养素的原味。

一个好的厨师不仅是菜肴最好的色、香、味，而且最重要的是最大限度地保留食物的营养。如果你不注意，传统的中国烹饪方法会破坏食物成分中的各种维生素。为了给孩子提供足够的生长动力，母亲们需要注意尽可能正确的烹饪方法：一般来说，肉类中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐由于性质相对稳定，在烹饪过程中损失较少。

烹调以红烧、清炖、维生素B1损失最多，可达60-65%；蒸炒损失45%；快速投机也下跌了13%。蒸丸子中肉中维生素B2的损失率为87%。红烧和炖肉损失40%；油炸肉丝只损失了20%。为了保存甜菜中的营养成分，最好的烹饪方法是炒甜菜。茎需要更多的时间来烹饪。所以你应该先在平底锅里煮，用一汤匙橄榄油和切碎的葱，直到茎变软，然后把叶子放进去，盖上平底锅。一旦叶子变软，就把它们炒一下。为了增加铁的吸收，可以添加一些酸性果汁，如橙汁和柠檬汁。

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