如何去辨别肉类的新鲜度呢

在平时的饮食中离不开肉类，每个人的营养都离不开肉类，市场上所出售的肉类五花八门，我们要选择新鲜的肉去购买才能吃得健康，那么应该如何去辨别肉类的新鲜度呢?接下来就让小编来为大家做出详细的介绍。

猪肉：如果猪肉的肥膘看起来非常的薄那就不要买，现在的一些瘦肉精和注水肉让市民朋友们感到慌张，都不敢买猪肉了。其实只要学会了挑选猪肉的要领，就能将安全美味的猪肉带回家。含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红，肌纤维比较疏松，猪肉的脂肪层很薄，通常不足1厘米，对有这类表象的猪肉产品，建议谨慎购买食用。要辨别是否为“注水肉”，可以把卫生纸贴在肉的切面上，没有明显浸润或稍有浸润的为没有注水的肉，若卫生纸明显浸润则肉质可疑。注水猪肉肌肉色泽变淡或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀。用指压来判断：鲜肉弹性强，经指压后凹陷能很快恢复;注水肉弹性较差，指压后不但恢复较慢，而且能见到液体从切面渗出。

鸡鸭：如果积压的肉质看起来比较的鲜红的话，那一定要慎重选择，特别是“禽流感”和“病死鸡”是人们在选购鸡鸭等禽类时所要警惕的关键。最好还是选择正规超市购买。另外，健康鸡鸭肉一般皮较完整、肉质白净。病死鸡鸭宰杀后无法放血，肉质易呈红色。

牛羊肉：牛羊肉的肉质如果有点粘手的话那就说明不新鲜了。首先通过肉眼观察：新鲜的牛肉外表有一层微微干燥的表皮，肉的断面红润;不新鲜的肉，表皮风干，色灰暗，或者附有黏液，肉的断面灰暗，很潮湿。另外，嫩牛肉呈鲜红色，老牛肉则呈紫红色。新鲜的羊肉肉色鲜红且均匀，脂肪呈白色，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表稍微有点干，不粘手，而不新鲜的羊肉肉色偏暗，外表没有光泽非常的粘手，有黏液，脂肪呈黄绿色。

上文介绍的关于辨别肉类的方法希望能对大家有所帮助，在生活中如果要购买肉类的话一定要选择新鲜的肉才行，因为如果吃了不新鲜的肉就会对自己的健康造成影响，所以在购买前一定要擦亮自己的眼睛，认真细致的观察才行。

如何识别肉类新鲜程度？

新鲜肉的特点：

1.气味：各种不同的肉，有各自独特的鲜肉味。

2.指压凹陷后，马上弹起来，恢复原状。

3.肉色光亮，猪肉为粉红色，牛肉为紫红色。肥、瘦界限分明。

4.刀切开后，断面和表面一样湿润，水分较多。用手接触表面，感觉湿润，且不沾手。

陈肉的特点：

1.稍不新鲜的肉，有酸味、氮味；十分不新鲜的肉，有腐败的臭味。

2.随着存放时间的延长，弹性逐渐减弱，手指压后，凹陷恢复缓慢，失去了弹性。稍微用力，可以用手指穿透。

3.颜色暗淡、没有光亮。肥肉与瘦肉的界限，模糊不清。

4.稍不新鲜的肉，含水分少，有粘手的感觉。十分不新鲜的，会流出混浊的勃液。

如何鉴别猪肉的新鲜度？

猪肉好坏和猪皮厚薄没有关系，而是要看肥肉的厚薄。

正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

3种劣质猪肉的特征：

1、不大新鲜的猪肉

肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，表面干躁或发粘，弹性差，指压后凹陷不能完全恢复原状，且带有酸味或氨味。

2、变质猪肉

无光泽，脂肪呈灰绿色，外表粘手，新切面发粘，指压后不能恢复原状，且有臭味。肉内细菌已繁殖，不能食用。

3、灌水猪肉

这种肉由于含有多余的水份，致使肌内色泽变淡，或呈淡灰红色，有的肿胀，从切面上看湿漉漉的。这时候可以从两个小技巧鉴别：

1）注意销售注水肉的肉案子上是不是湿的，严重的如果有积水，则说明是注水肉；

2）用卫生纸或卷烟纸，紧贴在瘦肉或肥肉上，用手平压，等纸张全部浸透后取下，要用火柴点燃。如果那张纸燃尽，证明猪肉没有灌水。

如果那张纸烧不尽，点燃时还会发出轻微的“啪啪”声，就证明猪肉是灌水了。原因是猪肉内含有油脂，能够助燃，而水分过多则不能燃烧。

扩展资料 选购猪肉的方法：

1、看颜色

猪肉与牛羊肉相比，其瘦肉部分肌红蛋白含量较少，所以红色略浅，呈淡红色或淡粉色，有光泽，纤维细；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鲜的肉，大多是手工操作，放血不干净，导致瘦肉部分肉色暗沉，呈深红色或黑红色，脂肪失去光泽，发暗或呈黄色或者灰绿色。

2、触弹性

新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状；而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

3、观外表

放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕；而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

人民网-如何选购新鲜猪肉？谨记劣质猪肉的3大特征

人民网-饮食新知：6招教你挑出好猪肉

如何鉴别肉类是否新鲜

1、看颜色
正常的新鲜猪肉，如果是热鲜肉，颜色鲜红或暗红；如果是冷鲜肉，颜色比较粉嫩。
如果是病死猪肉，由于血水无法排出，残留在肉中，颜色比较深，甚至会发黑，所以颜色特别黑的肉一定不要买。如果是注水肉，颜色会比较白；如果是注胶肉，颜色会比正常猪肉更红润，太红了就不正常了。如果颜色特别白，可能是水洗肉或冷冻肉。
这里说的胶是食用胶，并不是胶水，有卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、刺槐豆胶和魔芋胶等，虽然是“天然产物”，但会增重多花钱，还严重影响了肉质。
2、看手感
新鲜的优质猪肉，用手摸起来，热鲜肉稍微有点油腻，但整体还是比较干爽的；而冷鲜肉比较干净，不油腻也不湿润。无论热鲜肉还是冷鲜肉，都是比较有弹性的，用手按压后能回弹。
病死猪肉，由于细胞死亡时间过长，流失了大量的水分，是没有弹性的，用手按压后没有任何反应。注水肉因为注了水，表面非常湿润，会有很多小水珠，肉贩子会经常用抹布去擦拭，用手按压后还会冒出很多血水，所以买肉时多用手按一按。
注胶肉有些不一样，由于食用胶有很强的亲水性，所以肉贩子向肉里注胶，是为了锁住肉的水分，有些还会注入一些食盐和防腐剂，来延长保质期。这样的肉手感偏硬，特别有弹性，比新鲜肉的弹性更好，都是注了胶的原因。
如果是变质肉，用手摸一摸会感觉比较粘手，是因为滋生了细菌的原因，再便宜也不要买。
3、闻气味
正常的新鲜肉，热鲜肉的血水较多，腥味稍微大一点，但还能接受，冷鲜肉基本上没什么腥味。
病死猪肉的血水特别多，所以它闻起来有很浓的腥味，还可能有臭味、腥臊味。注水肉一般都出现在热鲜肉上，注了水后腥味比较淡。注胶肉除了腥味，还能闻到一些胶味，比较香，因为食用胶是从天然植物中提取出来的，
4、问价格
猪肉非常受欢迎，所以它的价格也比较稳定，同一天的肉不会差太多，主要是部位上的差价。
如果猪肉卖得特别便宜，差了好几块钱，就要注意了，不是放了好几天的肉，就是注水、注胶、病死猪肉，总之都是劣质肉。

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