食用味精需要讲究科学合理(食用味精应该注意那些问题)

味精是我们生活中非常常用的一种食材，一般在进行烹饪时，会加入一些味精来进行调味，味精可以让菜肴更加的鲜美可口，但是加入味精是需要讲究一定科学合理的方式的，因为味精如果使用不当的话，对于身体健康是会产生一定威胁的，接下来，本文将为大家讲解关于味精的使用方法。

1、对用高汤烹制的菜肴，是不需要放入味精的。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同。如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类。

2、对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3、拌凉菜使用晶体味精时，为了让其化开，应放入少量的热水，然后再浇到凉菜上，效果较好(因味精在45℃时才能发挥作用)。如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用。

4、在烹饪菜肴时加入味精要注意，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的毒素，对于身体健康不利。

5、味精使用时应掌握好用量，并不是多多益善。它的水稀释度是3000倍，在使用时，以1500倍左右为适宜。如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果。世界卫生组织建议：婴儿不可以食用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过六克。

6、放入味精的时间需要掌握好，味精在常温下不易溶解，在70℃～90℃时溶解最好，鲜味最足，超过100C时味精就被水蒸气挥发，超过130C时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。

食用味精应该注意那些问题

当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。WHO规定1岁以下的儿童食品禁用味精，我国则规定12岁以下的儿童食品不得添加味精，所以家长应让孩子多吃天然的鲜味食品。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变薄、视力下降，甚至失明。

顺便说一下，近年来市场上出现的鸡精并不是从鸡身上提取的，它是在味精基础上加入助鲜的核苷酸制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。从卫生角度讲，鸡精对人体也是无毒无害的。

科学食用味精，在烹调中还应该做到以下几点：

1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。

2.对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。

3.在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
4.味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。

5.做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。

味精的食用量应该如何把握？为何家长做饭很少用？

如果你少放一点味精，它可以提鲜，它也可以促进我们的食欲。但是如果放多了，用多了，可能会头晕，因为里面有谷氨酸钠。如果我们摄入超过5克的谷氨酸钠，会对我们的身体产生很大的影响，我们会感到心慌和虚弱。会找到我们的。所以我们可以吃味精，但是一定要注意量。

有些人认为味精不健康，是一种额外的添加剂。有人认为他是用化学方法合成的，所以对他有一种本能的抗拒。但是这个想法可能不太对。有人说吃味精会致癌！有人说吃味精会让人掉头发！但是这些说法完全没有科学依据。如果有这样的依据，国家早就停产了。我觉得吃的时候可以少放味精。一定要把握好量，不要放太多味精。

大众对味精有些误解，可能就是你问这个问题的原因！那么味精对人体有害吗？尤其是近年来关于味精的传闻，典型的有以下几种：

味精在高温下会致癌！

味精会导致脱发

味精会让人失忆或者变傻！

其实关于味精的传闻还是很多的。央视新闻做了一个关于味精的科普，完整解密了上面关于味精的谣言。到目前为止，还没有直接证据表明吃味精会出现上述情况！

味精生产工艺：

我们来看看味精的生产工艺，味精主要是由小麦或玉米发酵，经过一系列的提取和改性工艺生产出来的。首先，接收优质玉米，清洗优质玉米，清洗后提取玉米淀粉，形成大颗粒和小颗粒葡萄糖；然后提取谷氨酸形成谷氨酸钠，我们称之为味精。

个人建议：

味精作为调料之一，对身体无害，要用科学的眼光看待这个问题，不要相信谣言！你也要结合自己的喜好，不喜欢味精就留着吧！以上是个人建议，希望能帮到你！

味精是调味的必需品，每天吃多少是最合理的？

味精加一些在菜肴里面可以让菜的味道更加鲜美，但是凡事都不能过量，物极必反。其实，菜里面最好不要加太多的调味品，现在我们吃的饭菜添加的调味品实在是太多了，其实这对我们的身体健康是有害的。如果可以的话，尝试改变一下自己的口味，尝试着接受和喜欢清淡口味的菜肴。

如果菜里面添加味精的话，我觉得合适的量就是品尝起来咸淡适中就可以了，如果品尝起来味精味道太浓重的话，那么就是你添加的味精太多了。但是我觉得一天三餐都放味精的话，成年累月味精的摄入量就太高了，所以一天使用一次就可以了，凡事都应该记住物极必反，适当最好。

如果不能准确把控味精的量的话，也可以咨询健康营养师，或者翻阅查询一些健康类的书籍。其实，味精并不是调味的必需品，有很多可以替代的调味品，像是酱油、食盐、鸡精、生抽等等，我们最好不要太过依赖某一种调味品，可以多种调味品搭配使用，这样才能做到营养均衡，有益身体健康。

味精里面也添加了其他化学成分，虽然摄入量少对身体没有多大的损害，但是时间久了，就会加重我们肠胃的负担，引发许多疾病。所以还是建议，像这种不是纯天然的调味品，尽量少使用，为了我们的健康，多选用一些纯天然的调味品，只有这样才会有益我们的健康，不要依赖调味品。

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