怎样煲汤最营养,这些误区很重要(煲汤怎么煲才好喝又营养？)

怎样煲汤最营养,这些误区很重要

你喜欢喝汤吗，很多人都喜欢喝汤，但是不同的汤品在煲汤的过程中是需要注意很多的问题的，比如说作料的选择啊，时间啊，还有等等的注意事项。如何正确的煲汤呢，下面的这些煲汤的误区是大家都要知道和了解的哦，来看看这些介绍吧。

误区1：汤煲越久，营养越好

广东人认为汤煲得越久越够火候，营养也越好。所以，“老火汤”往往一煲就几个小时。其实，长时间的煲煮，会破坏一些营养素，尤其是植物性食材中对热敏感的维生素或植物化学物质。因此，煲老火汤时间不宜过长，一般以两小时以内为宜。任何的汤品都不是越时间长越好，不要进入这个误区哦，以免营养会流失，而且口感也会变的很差哦。

误区2：喝骨头汤能补钙

传统观念认为骨头汤补钙，但骨头里面的磷酸钙十分顽固，很难溶解到汤里。即使是很浓的骨头汤，平均100毫升汤里也只有2~20毫克的钙质，正常成人每天需要800毫克的钙，相比起来可谓是九牛一毛。如果想补钙，建议每天饮用一杯牛奶，奶及奶制品是补钙的良好来源。骨头汤都有补钙的作用，但是在经过加热熬煮以后，钙质的含量会大大的减少，所以骨头汤补钙的好处还是比较少的。

误区3：浓汤营养高

“汤越浓，料越足，营养越高”，其实并非如此。猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后，能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质，这些总称为“含氮浸出物”。很显然，越美味的汤，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多。长期摄入过多的嘌呤可导致高尿酸血症，是引起痛风病的罪魁祸首。故不建议痛风病人、糖尿病患者过多地饮“老火汤”。浓汤含有的嘌呤物质比价多，所以长期食用的话会导致痛风疾病的发生，所以一定要注意最好不要喝太浓的汤品。

如何煲汤比较好呢，上面的这些误区你一定要知道，不是所有的汤都有滋补的作用，比如说煲汤时间不能太久啊，还有浓度过高的汤品会出现嘌呤物质比较高的情况出现，而且也会诱发痛风的风险哦，所以这些小常识一定要注意。

煲汤怎么煲才好喝又营养？

【煲汤方法】

1、选料要得当

这是制好鲜汤的关键所在。用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。

2、食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

3、炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。

煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

4、火候要适当

煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

5、配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

6、搭配要适宜

许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。

故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

7、喝汤时间有讲究

“饭前喝汤，苗条健康”;“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的道理。吃饭前，先喝汤，等于给胃肠加润滑剂，中途不时喝点汤水，有助食物稀释和搅拌，有益于胃肠对食物的吸收和消化。同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的摄入，避免过多摄入能量。而饭后喝汤，容易引起营养过剩。

8、应该加多少水

研究发现，原料与水分别按1∶1、1∶1.5、1∶2等不同的比例煲汤，汤的色泽、香气、味道大有不同，结果以1∶1.5时最佳。对汤的营养成分进行测定，此时汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高，甚至高于用水较少时。

这是因为水的加入量过少，原料不能被完全浸没，影响了汤中营养成分的浓度。随着加水量的增加，汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降。但是，汤中钙、铁的含量以原料与水1：1的比例时为最高。

9、煲汤时间越长越没营养

通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值;鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。

长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。

【小产养护】

小产和坐月子时的养护方法相同，吃的东西也一样。食物烹调应清淡少油，同时要保证热量。食物应以高蛋白低脂肪为主，例如黑鱼，鲫鱼，虾，黄鳝，鸽子，避免因脂肪摄入过多引起肥胖。

为了食物容易消化，在烹调方法上多采用蒸、炖、焖、煮，不采用煎、炸的方法，另外要充分休息，这才是身体恢复的重要条件。

人民网-牢记煲汤九大原则 怎么煲汤最健康？

人民网-哺乳期吃什么好？盘点哺乳期饮食宜与忌

怎么煲汤最健康？

煲汤的健康方式有：食品要新鲜、炊具要选择、配水要合理、搭配要适宜、煲汤时间不宜过长。

1、食品要新鲜

新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。

2、炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。

3、配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

4、搭配要适宜

许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应，这在日本的长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨。

注意调味用料投放顺序，特别注意熬汤时不宜先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。通常60℃～80℃温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。故在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

5、煲汤时间不宜过长

长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低;草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；

鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。

人民网—牢记煲汤九大原则 怎么煲汤最健康？

关于喝汤四种常见的错误做法

　　生活中我们认为煲汤是最有营养的，因为煲汤的过程中食物的营养可以融入到汤中，并且流质的营养也是更易被身体所吸收的，那么你知道在喝汤的时候有哪些误区是我们一定不可以做的吗?下面大家就与来一起了解一下吧。

　　 喝汤四大错误，人人都犯

　　 1、只喝汤不吃“渣”

　　据数据显示，一般堡煮了6个小时的肉类中所分解出来的蛋白质含量仅为所有蛋白质的6%，还有85%以上的营养物仍然留在肉中，一般情况下，经过煮过的食物中除了含有大量的蛋白质以外，还有这很多的肽类、氨基酸，这些物质相对来说对健康更有利。

　　 2、爱喝“独味汤”

　　一般情况下，每种食物所包含的营养物都是不全面的，因为在煲汤的时候要尽量多添加一些其他的食物，如矿物质、维生素等，这样的做法可以使营养更加丰富，并且味道也更鲜美。

　　 3、爱喝滚烫的汤

　　一般情况下，很多人都喜欢喝刚从锅中取出的汤，实际上这样的高温会造成人的口腔、食道、胃黏膜等部位受到严重损害。加上人体会有自行修复的能力，因此长期喝高温的汤慧出现消化道黏膜恶变的情况。

　　 4、汤水泡米饭

　　有的时候我们饮食上的坏习惯也会给胃肠带来不利的影响，如我们正常在消化食物的时候需要长时间的咀嚼，这样可以在唾液分泌较多的情况下，利于食物的消化。而汤泡饭是在食物还没有在口腔内咀嚼完全的情况下，就进入到胃部，并且胃酸也会使胃液消化变淡，因此长时间这样使用的情况下很容易会出现胃病问题。

　　读完上文中的介绍以后，大家是不是对生活中不良的饮食习惯有了一个新的认识了呢?因此建议大家在饮食习惯上一定要避开这些习惯哦。另外，在喝汤的时候大家一定要注意，注意营养的搭配，也不要出现营养过剩的问题。

喝汤的误区是什么？

　　误区三、用餐最后才喝汤


　　西餐的出菜顺序是先喝汤，再用主菜及副餐，中国菜则是把汤放在用餐最后。由于此时多已吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖，并且汤会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。所以先喝汤比最后喝汤，健康且有减重效果。

　　误区四、喝汤要喝滚烫的汤
　　人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度，在摄氏60度左右，超过此温度容易造成黏膜损伤，爱喝热汤会增加罹患食道癌风险。建议等汤稍凉再喝汤，较健康。

　　误区五、爱喝汤 一餐可喝好几碗
　营养师解析：汤的营养价值较高，若是晚餐爱喝汤，距离睡觉时间近，非常容易导致发胖。午餐时喝汤，吸收的热量最少。因此，为了防止发胖，不妨选择中午喝汤，而晚餐则不宜喝太多的汤。中可以增加膳食纤维的摄入，有利于促进胃肠蠕动，加速新陈代谢。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/jiankangzonghe/12506.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 玻尿酸精华原液怎么使用

下一篇: 葶苈子可以和哪些药材搭配服用