艾草通常可以吃，通常将其煮粥吃比较好。
艾草可作为一种药食同源的中药材，从中医角度来讲，能够起到促进血液循环、疏通经络、去除体寒的功效。通常情况下，艾草可以直接吃，尤其在刚发芽的时候，可以将其与大米、小米、红枣煮粥吃，既能够去除体内寒气，还可以补充机体所需的铁元素、磷元素、锌元素。
但艾草的功效有限，尤其是通过煮粥吃的方法，并不能直接替代药物治疗疾病，因此，当机体出现不适症状时，还需前往医院就诊，由专业医生治疗。
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