斗茶文化的起源与含义(茶文化在中国历史悠久，古代的斗茶是怎么斗的？)

斗茶文化的起源与含义

斗茶是一种古代时期比较流行的休闲文化活动，据说最早是源于福建的建州地区，在唐代被人们称为“茗战”，到了宋代之后称为“斗茶”。

斗茶，顾名思义，即对茶的优劣进行一番品评排序。在宋代，点茶，与“焚香、挂画、插花”并称为“四艺”。

斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面；后厅狭小，兼有厨房，便于煮茶。当然，一些街坊、工友好此道者，几个人小聚谈到茶道，也有说斗就斗的。有些人家，有比较雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽，都是斗茶的好场所。

斗茶的时间，多选在清明节期间，因此时新茶初出，最适合参斗。

斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多的十几人，少的五六人，围观者众多，就像今天看一场球赛一样热闹。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。

斗茶之初乃是“二三人聚集一起，煮水烹茶，对斗品论长道短，决出品次”（见宋人唐庚《斗茶记》）。随着斗茶之风遍及朝野，尤其是文人更为嗜好，斗茶由论水道茶演变出了新的形式和内容。

据宋、明人的文献记载，斗茶一般包括以下三项内容：斗茶品、行茶令、茶百戏。

茶文化在中国历史悠久，古代的斗茶是怎么斗的？

在古代，斗茶可谓风靡一时，如同西班牙斗牛一般惹人眷爱。但不同的是，斗茶要文雅得多，其文化内涵也十足丰富。

1、 斗茶时间

每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗。斗茶的场所，多选在有规模的茶叶店，前后二进，前厅阔大，为店面，后厅狭小，兼有小厨房，便于煮茶。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，相互品评，以分高下。斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗两胜。

2、斗茶内容
包括：斗茶品、斗茶令、茶百戏等等。
斗茶品，以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。
首先，看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反应茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处;色偏青，说明蒸茶火候不足;色泛灰，说明蒸茶火候已过;色泛黄，说明采制不及时;色泛红，说明烘焙过了火候。

其次看汤花持续时间长短。宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果，名曰“咬盏”。点茶、点汤，指茶、汤的调制，即茶汤煎煮沏泡的技艺。点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为“击拂”。

3、斗茶茶盏
说到斗茶，不能不说茶盏。宋代盛行斗茶，所用茶具为黑瓷茶具，产于浙江、四川、福建等地，其中最为人乐道的是，福建的“建窑盏”，即著名的“建盏”。因其色黑紫，故又名“乌泥建”、“黑建”或“紫建”。

建盏中以“兔毫盏”最为人称道。兔毫盏釉色黑青，盏底有放射状条纹，银光闪现，异常美观。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花，故名重一时。蔡襄曾在《茶录》中记载道：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。”

中国的斗茶文化，为何能在宋朝发展到高峰？

宋代中国“斗茶”的发源地是建安,由于这里气候温暖,雨量充沛,光照丰富，属中亚热带海洋性湿润季风气候,地理环境与气候都很适合栽种茶叶。宋代建州茶产区集中,产量较多,占了福建路茶总量的90%左右。每到采茶季节,“千夫雷动,一时之盛,诚为伟观”。而建安茶无论是质量还是产量都是建州其他地方无法相比的。建安茶区在北宋时就已形成了“喊山”之俗:“调民数千,鼓噪山旁,以 达阳气。”从“调民数千”去“喊山”的规模来看,当时建安茶叶的产量已经相当大。

宋朝宫廷以及贵族用茶,都将茶制成团饼饮用。北宋初,丁谓为福建转运使始制风团,北苑贡茶在宋代成为皇室贡茶中的极品,“制愈精,数愈多,胯式屡变,而品不一”。北宋太平兴国初年,朝廷特置龙风模印,监造团茶以别一般的庶饮。

唐冯赞的《记事珠)称“建人谓斗茶为茗战”,从唐朝后期开始,建安茶农们便有斗茶习俗,这是审评茶叶质量和比试点茶技艺高下的一种茶艺,也是流行于民间的一种游戏,到了宋代,建安一带开创了一代斗茶比艺的茗饮之风,并风全国,宋代政治、经济重心南移,建州远离战场,文化空前兴盛,当时的闽北人才荟萃,文化和学术氛围浓厚,士人数量相当可观,从士家贵族到文人学士都在品茶斗茶,统治者重文轻武,使士大夫沐浴膏泽,有闲情逸致来从事若事。

宋代建安斗茶品鉴之精、陈义之高,前所未有。其斗茶程序十分复杂，包括斗茶香、斗茶味、斗茶具等。每当新茶制成后,建安茶农们各自把新制的茶饼碾成末,放在茶盏内,沏以新沸开水,比试茶水汤色、汤花。汤花以泛起白色泡沫为贵,搅动后以青白色为佳,若茶汤在茶盏周围沾上水痕则为负。

开始只是建安茶农的比试,后来上至达官贵人、文人墨客,下至底民百姓皆纷纷效行,引为乐事,茶宴成为当时的一种时尚。随后通过各种途径尤其是经丁谓、蔡襄等人倡导宣扬,逐渐地宋代皇室也乐在其中,这种“斗茶”习俗逐渐发展成为鉴赏茶品、冲泡茶艺的盛会。

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