丝袜奶茶的得名源于香港奶茶。港式奶茶是将煮好的红茶先用尼龙网过滤,再加入奶和糖的奶茶,其中便有使用过滤奶茶的棉纱网,滤除不仅可以滤掉茶渣,也使红茶更香滑,经多次拉茶撞茶后,棉纱网的颜色和形状变得很像丝袜,因此得名丝袜奶茶。
是因为丝袜奶茶是红茶做的,在冲泡过程中,需要多次拉茶撞茶,利用水的冲击力量,撞出红茶的精华。
在奶茶圈内有句行话,“一冲、二焗、三撞、四回温”。
港式奶茶(丝袜奶茶)的灵魂在于“撞茶”。
正是这个“撞茶”,导致丝袜奶茶名字的由来。
在这来回拉茶撞茶中,需要棉纱茶袋过滤,如下图。
这样做的目的是,让茶味细滑均匀。
但使用时间长了,原本白色的棉纱茶袋,过滤红茶次数一多,从形状、颜色看上去,又好像肉色丝袜一般。
顾客来买奶茶时,看到咖啡色的棉纱茶袋,会开玩笑说,买一杯“丝袜”奶茶喝。
久而久之,“奶茶丝袜”这个叫法也就传开。
很多人把注意力集中在“丝袜茶袋”上,其实里面装的茶叶才是暗藏玄机。制作丝袜奶茶,讲究选用红茶。
而不同产地的红茶,风味口感又完全不同。像印度红茶最浓,锡兰红茶最香,非洲红茶汤色明亮,而中国红茶口感甘甜。
冲制丝袜奶茶,手法上也有讲究。
茶叶煮沸之后,要把茶袋拿起来将茶过滤。这个过程看似简单,但却要来回重复八次左右。
只有这样,茶的香气才能全部激发出来。一杯丝袜奶茶,制作大致需要20分钟之久。怪不得“兰芳园”门口,总是排着长队。
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