熟普洱茶发酵工艺

熟普洱茶是通过特定的发酵工艺处理成的，其主要分为堆堆、压堆、揉捻、干燥及打包等几个环节。首先通过湿散的方式把采摘下来的普洱叶堆起来，进行湿堆发酵，促进茶叶的化学变化，达到酒香、陈香等特有的风味。接下来，通过压堆、揉捻、干燥等流程，让茶叶形成紧实的型材，提高储存、运输、品质等方面的稳定性。最后，把制好的茶叶按照一定的重量装袋，最终形成熟普洱茶品牌。整个工艺过程需要注重时间、温度、湿度等环境因素的控制，以保证熟普洱茶口感、香气、色泽等品质的均衡与稳定。

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普洱熟茶的制作在上期做了介绍。很多茶友在谈及普洱熟茶的制作工艺时，总会对发酵这一环节产生浓厚的兴趣。今天，我们就来了解一下普洱茶“渥堆”发酵的相关知识。

首先，我们看看渥堆发酵的原理：通过湿热作用，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减

渥堆时间一般为30-45天，下面是渥堆发酵的具体流程：

1、潮水：人工喷水对晒青毛茶进行潮水。潮水量一般占毛茶总重量的30-40%。潮水量需要根据茶叶等级、茶叶老嫩程度、季节干湿度来综合衡定。

2、砌堆：茶叶的砌堆高度、大小、数量与总茶叶量、发酵程度、发酵温度、发酵时间等诸多因素有关，需要根据实际情况及经验而定，并无确切的标准。

3、盖上篷布：目的是衡定茶叶渥堆发酵时的水分和温度，有经验的发酵师会根据堆子的发酵程度（温度和湿度），来决定打开篷布的时间和位置。

4、翻堆：砌堆后第二天，必须进行翻堆，俗称“翻水”，以使渥堆茶叶水分均匀。一般每7天翻堆一次，完成发酵需翻堆5-8次。通过翻堆散发热量，降低茶叶含水量，使茶叶发酵均匀。有时候需要根据发酵场堆温、湿度及发酵程度掌握茶叶发酵情况，调整翻堆次数和频率。

5、干燥：当确定已经达到发酵程度之后，一般采用室内开沟干燥法来进行干燥。就是在已经渥堆好的茶叶中间开小沟分小堆进行通风干燥。初期按顺序开沟，顺序开沟结束后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复直到茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。到此，普洱茶熟茶的渥堆发酵的整个过程结束，希望对此感兴趣的朋友有所帮助。下来就是压饼了（参看上期内容）

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第一期：神秘的普洱茶来历，简单易懂，知道的人却不多

第二期：普洱茶这么“脏”，你知道么？到底健康吗？可以减肥吗？

第三期：你适合喝生普洱茶还是熟普洱茶呢？我来告诉你

第四期：你知道普洱茶怎么做出来的吗？带你图文详解

第五期：熟普洱茶如何“渥堆”发酵？

第六期，普洱茶的品饮感觉你会表达么？

第七期：你是什么体质，该喝什么茶？

第八期：喝普洱茶减肥可能出现的问题

第九期：普洱茶弄虚作假的方法有哪些

第十期：不适宜喝普洱茶的状况，否则会有生命危险

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